Глава 2.7. Управление финансовыми ресурсами предприятий индустрии гостеприимства и туризма

Управлять финансовыми ресурсами гостиничных предприятий означает планировать и прогнозировать, формировать и организовывать, оценивать и контролировать финансовые потоки.

К основным целям управления финансами относятся:

– увеличение прибыли;

– закрепление гостиницы на конкретном рынке или расширение сегмента;

– создание условий для финансовой стабильности работы гостиницы;

– привлечение инвестиций на выгодных условиях;

– минимизация рисков, связанных с деятельностью предприятий гостинично-ресторанного комплекса;

– перспективное и стратегическое планирование финансового будущего гостиничного предприятия.

Организационно-управленческая структура предприятий гостеприимства независимо от формы собственности и размера предприятия можно подразделить на службы, приносящие доход (доходные) и службы, не приносящие доход (затратные). К первым относятся служба продажи номеров, общественное питание, коммерческие службы; службы, оказывающие дополнительные услуги (гараж, аренда автомобилей, прачечная, парикмахерские и т. д.). Естественно, остальные службы, участвуя опосредованно в создании услуги, не приносят доход, однако без них невозможно функционирование предприятия гостеприимства. К этим службам можно отнести финансовый отдел и бухгалтерию, отдел материально-технического снабжения, службу главного инженера и, конечно, сам административный аппарат.

Опыт показывает, что максимальный доход в бюджет предприятия гостеприимства приносят служба продажи номерного фонда (70%), служба питания (15%), продажа напитков (5%), коммерческая служба (10%).

Для того чтобы принимать решения по управлению предприятием гостеприимства, необходимо постоянная деловая информированность руководства гостиницы или ресторана о притоке и расходовании финансовых средств. Прогнозирование, планирование, организация и контроль финансовых средств предприятия гостеприимства и есть процесс управления финансами.

Управление финансами основано прежде всего на финансовом анализе. Основной целью финансового анализа является получение объективной информации о финансовом состоянии предприятий индустрии гостеприимства с помощью анализа немногочисленных финансовых показателей.

Практика финансового анализа основана на шести основных методах³¹:

1) временном анализе – сравнение каждой позиции отчета с предыдущим периодом;

2) структурном анализе – определение структуры итоговых показателей с выявлением влияния каждого показателя на результат в целом;

3) трендовом анализе – сравнение каждого показателя с рядом предшествующих периодов и определение тренда, т. е. тенденции динамики изменения показателей. С помощью тренда ведется прогнозный анализ;

4) анализе относительных показателей (коэффициентов) – расчете отношений между различными показателями отчетности;

5) сравнительном анализе – внутрихозяйственном анализе сводных показателей финансовой отчетности по отдельным подразделениям, который может использоваться для сравнения отдельных показателей с конкурентами предприятия;

6) факторном анализе – анализе влияния отдельных причин на результативность деятельности предприятия (на прибыль или на удовлетворенность гостя).

Бухгалтерская отчетность содержит ограниченную часть информации о деятельности предприятия, что не позволяет раскрыть все секреты успеха или неудач предприятия.

Финансовый анализ, основанный на бухгалтерской отчетности позволяет проводить постоянный мониторинг деятельности предприятия как при внутрифирменной организации финансовых потоков, так и определении стратегии поведения предприятия на рынке услуг.

Основные показатели финансовой отчетности, осуществляемой финансовой службой предприятия, являются:

– анализ абсолютных показателей прибыли;

– анализ относительных показателей (ликвидности, эффективности, активности, рентабельности и доходности предприятия гостеприимства).

Финансовый анализ деятельности гостиничного предприятия – это анализ затрат финансовых ресурсов, поступающих в гостиницу в виде инвестиций и кредитов, а также расходование собственной прибыли. Это означает, что нужно контролировать все финансовые потоки как внутри гостиничного предприятия, так и внешне.

Финансовый анализ состоит из двух частей: финансового и управленческого учета. Главная цель финансового учета – классификация и фиксация хозяйственных операций (в денежном выражении).

Главная цель управленческого учета состоит в анализе финансов, идущих на обеспечение производственного процесса необходимыми компонентами (машинами и оборудованием), заработную плату и стимулирование персонала, организацию и финансирование работы управленческого аппарата.

В целом финансовый менеджмент гостиничного предприятия связан с принятием владельцами или руководством гостиницы управленческих решений, направленных на увеличение прибыли, повышение стабильности работы гостиничного предприятия на рынке услуг средств размещения, достижение гостиничным предприятием стратегических и тактических целей, минимизацию рисков. В табл. 14 представлены основные элементы финансовой деятельности гостиничного предприятия.

Т а б л и ц а 14