Глава 2.5. Управление материально-технической базой предприятий индустрии гостеприимства и туризма

Основные фонды в процессе использования подвергаются физическому и моральному износу.

Физический износ состоит в ухудшении характеристик основных фондов в результате их использования, а также в процессе простоя.

Моральный износ связан с устареванием основных фондов в сравнении с другими более совершенными, выполняющими аналогичные функции. Различают моральный износ первого рода, когда воспроизводство таких же основных фондов становится более дешевым в связи с ростом производительности труда на предприятиях-изготовителях, и второго рода, когда появляются более эффективные, хотя и более дорогие машины и оборудование.

Для определения степени морального и физического износа используют амортизацию. Процесс амортизации физического и морального износа фондов состоит в перенесении их стоимости на стоимость продукции или услуги. Для установления величины амортизационных отчислений используется норма – это выраженная в процентах, годовая доля балансовой стоимости, подлежащая переносу на стоимость услуги. Поскольку норма амортизации существенно влияет на формирование цены услуги, она устанавливается официальным порядком. Повышающие или понижающие поправочные коэффициенты устанавливаются также официальным порядком и могут достигать величины 1,5 – 2. Для расчета амортизации используется формула

На = ,

где Ф_п – первоначальная стоимость основных фондов, (руб.).

Ф_л – ликвидационная стоимость основных фондов, (руб.);

Т_а – продолжительность амортизационного периода использования основных фондов, (руб.).

Продолжительность амортизационного периода, т. е. срок службы до полного физического износа, различна для разных видов основных фондов. Если для зданий и сооружений она достигает значительной величины, (до 40 – 50 лет и более), то для машин и оборудования обычно измеряется в несколько лет. Что касается морального износа материальных фондов, то сроки его сокращаются благодаря научно-техническому прогрессу в области производства машин и оборудования.

На практике применяется несколько методов расчета величины амортизационных отчислений. Приведенная выше формула основана на методе равномерной амортизации, когда предполагается стабильность условий использования основных фондов. Именно такой метод преимущественно применяется в гостинично-ресторанных комплексах.

На предприятии используется оборудование, амортизационный срок по которому установлен 15 лет. При расчете норм амортизации по такому оборудованию получаем следующие значения:

Н_а = .

Однако такая равномерность вероятна лишь в отношении физического износа и практически исключена в отношении морального износа. Сущность метода ускоренной амортизации состоит в праве предприятия гостинично-ресторанного комплекса осуществлять перенос стоимости фондов на стоимость продукции быстрее вплоть до сокращения срока в два раза. Применение метода неравномерной амортизации связано с обеспечением обновления основных фондов в условиях необходимости их замены из-за возможного ускоренного наступления морального износа в связи с появлением нового, более совершенного оборудования.

Степень обновления и износа основных фондов характеризуют следующие коэффициенты:

а) коэффициент физического износа основных фондов

К_фи = ,

где ∆И – сумма износа соответственно на начало и конец периода;

∆Ф – стоимость основных фондов соответственно на начало и конец периода;

б) коэффициент годности:

К_г = ,

в) Коэффициент обновления:

К_об = ,

где Ф_п – стоимость вновь поступивших основных фондов;

Ф_а – стоимость основных фондов соответственно на начало Ф_н и конец Ф_к периода.

Ф_а =

Показатели эффективности использования основных средств. Не требуется доказательств, что потребность в основных фондах может быть снижена при эффективном их использовании. Поэтому важно давать оценку степени задействования фондов в производственном процессе. С этой целью используются различные показатели. Некоторые из них характеризуют общую картину деятельности на предприятии гостинично-ресторанного комплекса, их называют обобщающими. Другие позволяют оценить уровень использования фондов в рамках подразделения предприятия гостинично-ресторанного комплекса, на отдельных рабочих местах. Их называют частными показателями.

К обобщающим показателям относятся фондоотдача, фондоемкость и рентабельность.

Фондоотдача основных фондов определяется как отношение стоимости услуги среднегодовой стоимости основных фондов. Она показывает общую отдачу от использования каждого рубля, затраченного на основные фонды, т. е. эффективность этого вложения средств.

Показатель фондоотдачи Ф_о исчисляется по следующей формуле:

Ф_а = ,

где В _услуги – валовый доход от реализации услуг, руб.;

Ф_с – среднегодовая стоимость основных фондов, руб..

Фондоемкость основных фондов Ф_е предприятия рассчитывается как отношение стоимости основных производственных фондов к объему выпускаемой продукции по стоимости. Фондоемкость – величина, обратная фондоотдаче. Чем ниже показатель фондоемкости, тем, следовательно, эффективнее используются основные фонды и появляются условия экономики капиталовложений. Ясно, что предприятие гостинично-ресторанного комплекса должно стремиться обеспечить возрастание фондоотдачи и снижение фондоемкости. Для этого необходимо повышать показатели экстенсивного и интенсивного использования оборудования путем увеличения показателя сменности работы оборудования, сокращения времени простоев оборудования и других мероприятий. Показатель фондоемкости можно исчислить двумя способами:

а) Ф_е = ;

б) Ф_е = .

Фондоемкость рассчитывается как отношение среднегодовой стоимости основных фондов на среднегодовую численность работников, обслуживающих оборудование.

Рентабельность – это относительный показатель интенсивности производства. Он рассчитывается как отношение суммы прибыли к среднегодовой стоимости основных фондов и оборотных средств. Рентабельность исчисляется по формуле

Р = ,

где Р – уровень рентабельности, %;

П – сумма валовой прибыли, руб.;

Ф_с – среднегодовая стоимость основных фондов, руб.;

О_нс – среднегодовая стоимость основных оборотных средств (оборотных активов), руб.

Частные показатели – как правило, это натуральные показатели, подразделяются на показатели экстенсивного и интенсивного использования основных производственных фондов.

Показатели экстенсивного использования основных фондов характеризуют временем их работы. К числу основных показателей относятся коэффициент сменности работы оборудования (К_см), который определяется как отношение количества машино-смен в течение суток к общему числу машин. Он определяется по формуле

К_см= ,

где МС – количество фактически отработанных машино-смен за сутки;

МО – общее количество машин.

Рассмотрим коэффициент сменности оборудования на примере кухни. В кухне 10 машин используются в одну смену, а 30 машин – в две смены. Отсюда

К_см = .

Возрастание коэффициента сменности позволяет увеличить объем производства продукции. Повышение коэффициента сменности работы оборудования – это важный источник роста объема производства продукции (услуги) и повышения эффективности использования основных фондов на предприятиях гостинично-ресторанного комплекса.

Показатель внутрисменных простоев оборудования дополняет показатель сменности оборудования. Главные причины внутрисменных простоев – низкий уровень организации производства, необеспеченность рабочих мест инструментами, материалами; неисправность и внеплановый ремонт оборудования, недостаточное количество квалифицированных рабочих. Для уменьшения внутрисменных простоев необходимо усилить контроль за работой оборудования, улучшить его техническое обслуживание (ТО), повысить ответственность отдела материально-технического обеспечения за счет дисциплины поставки запчастей.

Показатели интенсивного использования основных фондов отражают уровень их использования по мощности (производительности). К числу основных показателей относятся коэффициент использования производственной мощности, показатель съема продукции с 1 м² производственной площади. Интенсивная нагрузка основных фондов приводит к снижению себестоимости продукции и росту производительности труда.

Таким образом, перечень основных показателей, характеризующих эффективность использования основных фондов выглядит следующим образом:

1. фондоотдача, руб.;

2. фондоемкость, руб.;

3. рентабельность, %;

4. абсолютное отклонение суммы основных фондов руб.;

5. Темп роста, %.

Условный пример расчета показателей эффективного использования основных фондов гостинично-ресторанного предприятия «Президент-отель» представлен в табл. 9.

Т а б л и ц а 9

Показатели эффективности использования основных фондов за период 2006 – 2007 гг.*

Показатели	Прошлый период	Отчетный период	Изменение,+-	Динамика, %
Средняя стоимость основных фондов за период	191325002	195976103	+4651101	102,4
Валовый оборот предприятия	75165231	78875338	+3710107	104,9
Сумма валовой прибыли	18006827	18516861	+510034	102,8
Сумма валового оборота на 1 тыс. руб. основных фондов, тыс. руб.	390	402	+12	103
Сумма прибыли на 1 тыс. руб. основных фондов, руб.	9,4	9,4	–

*Источники: Материалы гостиницы «Президент – Отель» за 2006-2007 г.

Интересно также проследить динамику основных показателей использования основных фондов в отчетном периоде 2006 г. по сравнению с аналогичным периодом 2005 г. (табл. 10).

Т а б л и ц а 10