5. Кислотно-щелочной баланс

Разделение пищи на щелочную и кислотную обусловлено её конечным действием на реакцию (рН) крови. Диапазон рН крови человека 7,34 - 7,45. Сдвиг рН крови в кислую сторону (меньше 7,34) способствует развитию и поддержанию воспалительных процессов в организме и, наоборот, сдвиг в щелочную сторону (больше 7,45) способствует поддержанию здоровья или быстрому выздоровлению.

Например, сверхкислотность крови вызывает отёк и, как следствие, боли в различных частях тела, особенно суставах. Называется это состояние - “ревматизм”. В связи с этой избыточной кислотностью кровоочистительные органы работают с перегрузкой, поэтому становятся слабыми и больной также чувствует слабость. При ревматизме лучше всегда принимать как можно меньше крахмалистой и кислотной пищи, такой как рис, хлеб и т.п., а вместо неё употреблять фрукты, корнеплоды, овощные супы, которые являются щелочными. Если три четверти пищи будет щелочной, это излечит ревматизм полностью в течение очень короткого времени.

На поверхности эритроцитов есть отрицательный заряд, который держит их на расстоянии друг от друга. При повышении кислотности (т.е. увеличении ионов Н⁺) отрицательный заряд исчезает, и клетки крови слипаются, образуя сгустки. Это нарушает снабжение тканей и органов (особенно мозга) кислородом и питательными веществами и снижает выведение токсинов и продуктов жизнедеятельности клеток. В результате развиваются болезни, понижается иммунитет, нарушается гормональный фон с вытекающими отсюда последствиями. Очень сильно закисляет кровь алкоголь.

Уровень рН крови контролируют почки, поэтому при преобладании в рационе кислотной пищи, почки работают в усиленном режиме, быстрее изнашиваясь. Поэтому очень важно пить достаточное количество чистой воды (не менее 3-х литров в день, при заболеваниях объём может увеличиваться до 7-ми литров). На самом деле почкам легче работать при большем количестве воды в организме, т.к. отходы выводятся в водном растворе (моча).

Вода из-под крана имеет кислую реакцию, поэтому её нужно делать щелочной добавлением лимонного сока и щепотки каменной соли. Природная вода – щелочная.

Распределение продуктов по щёлочности-кислотности

Продукт	Щелочные	Кислотные
Фрукты	Зрелые: яблоки, абрикосы, бананы, ягоды, виноград, манго, дыни, арбузы, финики и фиги (инжир) в небольшом количестве, персики, груши, апельсины, лимон, изюм	Незрелые: все фрукты, зелёные бананы, сливы, чернослив
Овощи	Зелёные бобовые стручки, свекла (плод и листья), кабачки, патиссоны, укроп, петрушка, сельдерей, кориандр, салат (зелёный листовой), брокколи, все виды капусты, морковь, огурец, шпинат, турнепс и его листья, все зелёные листовые растения, тофу, соевый йогурт.	Сухие бобы, лук, чеснок, баклажан, грибы, картофель, редис, тыква, все виды крахмалистых овощей
Молочные продукты	Свежие кисло-молочные продукты (без сахара и с добавлением щепотки соли перед употреблением), свежее молоко (непастеризованное), молочная сыворотка (некислая), свежий творог (собственного приготовления)	Кисло-молочные продукты сильно кислые на вкус (несвежие или хранящиеся в тёплом месте) или содержащие сахар, сливочное масло, сыр, сливки, мороженное
Орехи	Миндаль (особенно замоченный), свежий кокосовый орех, свежий грецкий орех	Арахис, старый грецкий орех, сухой кокосовый орех, все жаренные и солёные орехи
Соки	Свежеотжатые соки из овощей, фруктов, ягод и лекарственных трав, лимонная вода (выжатый сок лимона с щепоткой соли)	Магазинные соки, соки с добавлением консервантов и сахара
Напитки	Травяные чаи, кофейные напитки из ячменя, чай каркаде не слишком концентрированный	Алкогольные напитки, сладкие газированные напитки, какао, кофе, черный чай, морсы из варенья, компоты с добавлением сахара, содовая вода
Добавки к пище	Яблочный уксус	Уксусы, соусы, майонезы
Жиры		Маргарин, рафинированные, очищенные и термически обработанные растительные масла
Крупы	Пшено
Мясо и рыба		Мясо и продукты из него, рыба и продукты из неё, морские животные
Прочие	Мёд, агар-агар, люцерна и продукты из неё	Все сахаросодержащие изделия (джемы, варенья, кондитерские изделия, шоколад, конфеты), белый хлеб, лапша, рожки, кукурузный и картофельный крахмал, яйца и продукты их содержащие, консерванты

К категории нейтральных продуктов относятся: гречка, овёс, рожь, неочищенный рис, изделия из муки грубого помола, нерафинированные растительные масла (полученные методом прессования или холодного отжима).

Процессы, усиливающие кислотность продуктов:

• термическая обработка;

• добавление сахара, консервантов и кислых добавок (уксусы, соусы, майонезы);

• долгое хранение.