Оценка качества и экспертиза яично-жировых товаров

1. Высота воздушной камеры у диетических яиц, мм:

1. не более 7

2. не более 4

3. не менее 4

4. не более 9

2. … .- жировой продукт, с массовой долей жира не менее 99. 3%, вырабатываемый методом вытапливания жировой фазы из спреда

3. Отличие рафинированного дезодорированного масла от других видов:

1. вкус обезличенного жира, нет отстоя

2. присутствие природного запаха и нет отстоя

3. свойственный сырью вкус, наличие отстоя

4. более темный цвет, без запаха

4. Способ получения растительных масел с помощью бензина называется …

5.Соотнесите вид и разновидности жировых продуктов:

1. маргарин…

2. кулинарный жир…

3. топленый животный жир…

4. спред…

1. сборный

2. белорусский

3. мягкий

4. сливочно-растительный

5. дезодорированный

6. Товарные сорта подсолнечного нерафинированного масла:

1. премиум, в/с, 1

2. в/с, 1, 2

3. 1, 2

4. экстра, 1,2

7. Сырье для животных топленых жиров…

8. Процесс удаления запаха у растительного масла называется…

9. Товарные сорта свиного топленого жира:

1. 1 и 2с

2. в/с, 1

3. в/с, 1, 2

4. премиум, высший, 1

10. Способ очистки растительных масел:

1. гомогенизация

2. экстрагирование

3. эксгаустирование

4. вымораживание

11. Соотнесите характеристику и вид дефекта яиц:

1.непросвечиваемое на овоскопе…

2.полное смешивание желтка с белком…

3.яйцо изъятое из инкубатора…

1. красюк

2. миражное

3. Тумак

4. Присушка

5. запашистое

12. Наиболее экономичный способ получения растительных масел:

1. прессование холодное

2. вытапливание

3. экстрагирование

4. прессование горячее

13. Способ очистки растительных масел от воскоподобных веществ называется …

14. Высота воздушной камеры столовых яиц не более, мм:

1. 4

2. 5

3. 6

4. 7

15. Способ очистки растительных масел от запаха бензина и природных запахов называется …

16. Недопустимым дефектом яиц является:

1. насечка

2. единичные точки

3. единичные полоски

4. тек

17. Размер воздушной камеры у диетических яиц, не более, мм

1. не более 9

2. не менее 4

3. не более 4

4. не более 7

Оценка качества и экспертиза молочных товаров

1. Молоко нормализуется в промышленности по содержанию

1. воды

2. углеводов

3. белков

4. жира

2. … способ получения кисломолочных продуктов с нарушенным сгустком

3. Массовая доля жира в классическом сливочном масле, %

1. 39-49

2. 50-79

3. 80-85

4. не менее 99

4. Сыры, прессуемые с высокой температурой второго нагревания

1. Костромской, Литовский, Угличский

2. Советский, Голландский, Костромской

3. Советский, Швейцарский, Мааздам

4. Швейцарский, Буковинский, Гауда

5. Простокваша, вырабатываемая из смеси молока и сливок, подвергнутых пастеризации при температуре 95 ^оС и выше

1. ряженка

2. варенец

3. южная

4. кефир

6. Форма клейма, наносимая на твердые сычужные сыры 50 % жирности

1. квадрат

2. восьмиугольник

3. треугольник

4. круглое

7. Последовательность операций при производстве твердых сычужных сыров:

1. обработка сырного сгустка

2. прессование

3. пастеризация

4. созревание

8. Товарные сорта твердых сычужных сыров:

1. в/с, 1

2. 1, 2

3. не делятся

4. высший, 1, 2

9. Температура пастеризованных кисломолочных продуктов при выпуске с предприятия, …^оС

10. Форма маркировочного клейма, наносимого на твердые сычужные сыры, 45 % жирности:

1. круг

2. восьмиугольник

3. квадрат

4. круглое

11. Соотнесите: виды масла из коровьего молока и массовая доля жира, % в

1. сливочном масле пониженной жирности…

2. сливочном масле классическом…

3. для масляной пасты…

4. для топленого масла...

а. от 80,0 до 85,0

б.от 50,0 до 79,0

в. Не менее80,0

г. не менее 99,0

12. Дефекты молока:

1. синеватый оттенок

2. привкус пастеризации

3. солоноватый вкус

4. сладковатый вкус

13. Дефекты сыра:

1. отсутствие рисунка;

2. грибной вкус;

3. пряный вкус;

4. неравномерная окраска.

14. Дефекты консистенции творога:

1. мажующаяся

2. резинистая

3. рассыпчатая

4. крупинчатая