Оценка качества и экспертиза кондитерских товаров

1. Сахар-рафинад содержит сахарозы, не менее %:

1. 99,75

2. 99,9

3. 99,55

4. 99,65

2. Товарные сорта повидла:

1. 1 и 2

2. в/с и 1с

3. экстра, в/с, 1с

4. не делится на сорта

3. Крекер отличается тем, что:

1. содержит много жира, рассыпчатый

2. имеет тонкостенную слоистость, готовят на дрожжах и химических разрыхлителях

3. имеет сложный рисунок на поверхности, пористый на изломе

4. содержит много соли, рассыпчатый

4. Десертный шоколад содержит:

1. больше какао тертого, меньше сахар

2. меньше какао тертого, больше сахара

3. больше дубильных веществ

4. много витаминов

5. Содержание влаги в сахаре-песке обыкновенном, %:

1. не более 0,1

2. не менее 0,1

3. не более 0,14

4. не менее 0,14

6. Условия хранения карамели

1. t 18 о С, ОВВ не более 75%

2. t 18 о С, ОВВ не более 85 %

3. t 30 о С, ОВВ не более 75 %

4. t 18 +-3о С, ОВВ не более 75%

7. Сахар-рафинад имеет цвет белый с оттенком

1. голубым

2. желтоватым;

3. сероватым

4. красноватым

8. Дефект шоколада, возникающий при отпотевании шоколада с последующим испарением воды…

9.Содержание влаги в сахаре-песке рафинированном, %, не более:

1. 0,14

2. 0,1

3. 0,2

4. 0.3

10. Печенье готовят только из муки высшего сора

1. сахарное

2. крекер

3. затяжное

4. сдобное

11. Соотнесите: способ производства и изделия, получаемые этим способом:

Вырабатывают

1. увариванием сахаро-паточного сиропа…

2. заварными…

3. затяжное

4. вымешиванием сбитой карамельной массы с растертыми масличными семенами или орехами…

1. печенье

2. пряники

3. карамель

4. халва

5. драже

12. Мед темного цвета имеет повышенную кислотность и вязкость, плохо кристаллизуется:

1. цветочный

2. сотовый

3. падевый

4. прессовый

13. Основное сырье для получения шоколада:

1. какао-тертое, сухое молоко

2. какао-масло, орехи

3. какао-тертое, какао-порошок

4. какао-масло, какао-тертое

14. Обработка жировосковым слоем поверхности карамели называется…

15. Срок хранения сахарного печенья при оптимальных условиях, мес.:

1. 3

2. 2

3. 1

4. 6

Оценка качества и экспертиза вкусовых товаров

1. Процессы, влияющие на изменение цвета кофейных зерен при обжарке

1. карамелизация сахаров

2. уменьшение дубильных веществ

3. гидролиз жира

4. уменьшение влаги

2. Высота пены стандартного пива по ГОСТ Р, не менее мм

1. 30

2. 25

3. 40

4. 20

3. Сырье, используемое для производства черного байхового чая

1. флеши

2. целые побеги чайного куста

3. старые грубые побеги

4. чайная крошка

4. Пеностойкость стандартного пива по ГОСТ Р, не менее минут

1. 1

2. 4

3. 2

4. 3

5. Система, по которой оценивают качество коньяка, баллов

1. 10

2. 25

3. 20

4. 30

6. Цвет пива зависит от применяемого …

7. Товарные сорта черного байхового чая

1. 1 и 2

2. букет, высший, 1, 2

3. букет, высший, 1, 2, 3

4. экстра, 1, 2, 3

8. Срок выдержки коньяка «КВВК», лет

1. 10

2. 6

3. 15

4. 20

9. Пиво, подвергнутое тепловой обработке называют…

1. пастеризованное

2. стерилизованное

3. обеспложенное

4. специальное

10. Оценка качества вина проводится по …балльной системе