- •Методические рекомендации по подготовке к государственному междисциплинарному экзамену
- •100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров очной и заочной форм обучения
- •Пм. 01 Управление ассортиментом товаров
- •Раздел 1. Товароведение потребительских товаров Содержание
- •Тема 1.1 Основные понятия теоретических основ товароведения.
- •Тема 1.2 Товары из пластмасс
- •Тема 1.3 Товары бытовой химии
- •Тема 1.4 Силикатные товары
- •Тема 1.5 Металлохозяйственные товары
- •Тема 1.6 Мебельные товары
- •Тема 1.7 Строительные материалы
- •Тема 1.8 Электробытовые товары
- •Тема 1.9 Канцелярские и бумажно-беловые товары
- •Тема 1.10 Музыкальные товары
- •Тема 1.11 Бытовые электронные товары
- •Тема 1.12 Фототовары
- •Тема 1.18 Нетканые материалы и искусственные меха. Ковры и ковровые изделия.
- •Тема 1.19 Швейные и трикотажные товары
- •Тема 1.20 Обувные товары
- •Тема 1.25 Химический состав продовольственных товаров
- •Тема 1.26 Пищевая ценность
- •Тема 1.27 Вспомогательные товары
- •Тема 1.28 Зерномучные товары
- •Тема 1.29 Плодово-овощные товары
- •Тема 1 30 Вкусовые товары
- •Тема 1.31 Кондитерские товары
- •Тема 1.32 Молочные товары
- •Тема 1.33 Яичные товары
- •Тема 1.34 Мясные товары
- •Тема 1.35 Рыбные товары
- •Тесты по разделу Товары из пластмасс
- •Силикатные товары
- •Металлохозяйственные товары
- •Мебельные товары
- •Строительные материалы
- •Электробытовые товары
- •Канцелярские и бумажно-беловые товары
- •Пушномеховые и овчино-шубные товары
- •Парфюмерно-косметические товары
- •Химический состав продовольственных товаров
- •Вспомогательные товары
- •Зерномучные товары
- •Плодоовощные товары
- •Вкусовые товары
- •Кондитерские товары
- •Молочные товары
- •Яичные товары
- •Мясные товары
- •Рыбные товары
- •Раздел 2. Оснащение торговых организаций торгово-технологическим оборудованием и охрана труда Содержание
- •Тема 2.1 Организация и планирование технического оснащения коммерческой деятельности.
- •Тема 2.2 Мебель, торговый инвентарь, тара-оборудование.
- •Тема 2.3 Весоизмерительное оборудование.
- •Тема 2.8 Подъемно-транспортное оборудование.
- •Тема 2.9 Контрольно-кассовые машины.
- •Тема 2.10 Сканирующие устройства, маркирующее оборудование.
- •Тема 2.11 Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товаров.
- •Тема 2.12 Услуги по техническому обслуживанию и ремонту оборудования.
- •Тема 2.13 Правовые и организационные вопросы охраны труда. Средства и мероприятия по обеспечению безопасности труда и жизнедеятельности.
- •Тема 2.14 Производственный травматизм и профзаболеваемость.
- •Тема 2.15 Факторы, влияющие на условия труда.
- •Тема 2.16 Санитарные нормы и правила.
- •Тема 2.17 Безопасность зданий, оборудования, людей. Виды, техника безопасности при эксплуатации зданий и оборудования.
- •Тема 2.18. Электробезопасность.
- •Тема 2.19. Пожарная безопасность: средства, организация пожарной охраны. Противопожарные требования.
- •Тема 2.20. Средства и мероприятия по обеспечению безопасности труда и жизнедеятельности.
- •Тесты к разделу Организация и планирование технического оснащения коммерческой деятельности
- •Мебель, торговый инвентарь, тара-оборудование
- •Весоизмерительное оборудование
- •Механическое оборудование
- •Фасовочно-упаковочное оборудование
- •Оборудование для приготовления и продажи напитков
- •Холодильное оборудование
- •Подъемно-транспортное оборудование
- •Контрольно-кассовые машины
- •Сканирующие устройства, маркирующее оборудование
- •Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товаров
- •Услуги по техническому обслуживанию и ремонту оборудования
- •Правовые и организационные вопросы охраны труда. Средства и мероприятия по обеспечению безопасности труда
- •1. Можно ли перерубить электрический провод, находящийся под напряжением свыше 1000в топором с деревянной ручкой при освобождении пострадавшего от действия тока:
- •1. К малотоксичным огнетушащим веществам относятся:
- •1. Документ, удостоверяющий соответствие проводимых в организации работ по охране труда установленным государственным нормативным требованиям охраны труда - …
- •Раздел 3. Технология коммерческой деятельности
- •Тема 3.3 Государственное регулирование коммерческой деятельности
- •Тема 3.4 Виды и инфраструктура коммерческой деятельности
- •Тема 3.5 Технологический процесс
- •Тема 3.6 Установление хозяйственных связей. Коммерческие договоры
- •Тема 3.7 Транспортное обеспечение коммерческой деятельности
- •Тема 3.8 Информационное обеспечение коммерческой деятельности. Коммерческая тайна
- •Тема 3.9 Формирование ассортимента товаров на складах и магазинах
- •Тема 3.10 Управление товарными запасами и потоками. Дополнительные коммерческие услуги
- •Тесты к разделу Организационно-правовые формы юридических лиц, осуществляющих коммерческую деятельность
- •Содержание коммерческой деятельности
- •Коммерческие службы организации
- •Виды и инфраструктура коммерческой деятельности
- •Установление хозяйственных связей и коммерческие договоры
- •7. Базисные условия поставки - это:
- •Раздел 4 Санитария и гигиена
- •Тема 4.1. Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания, вызываемые ими
- •Тема 4.2. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли.
- •Тесты по разделу 4
- •Тема 4.1. Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания, вызываемые ими.
- •3. К пищевым инфекциям относятся:
- •1. Сведения, которые должны быть указаны в сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты:
- •2. Дезинфекция – это …
- •Пм. 02. Организация проведения экспертизы и оценка качества товаров
- •Содержание
- •Тема 1.4 Оценка качества и основы экспертизы Металлохозяйственных товаров
- •Тема 1.5 Оценка качества и основы экспертизы мебельных товаров
- •Тема 1.6 Оценка качества и основы экспертизы строительных товаров
- •Тема 1.7 Оценка качества и основы экспертизы электробытовых товаров
- •Тема 1.20 Оценка качества и основы экспертизы обувных товаров
- •Тема 1.21 Оценка качества и основы экспертизы пушно-меховых и овчино-шубных товаров
- •Тема 1.22 Оценка качества и основы экспертизы парфюмерно-косметических товаров
- •Тема 1.23 Оценка качества и основы экспертизы галантерейных товаров
- •Тема 1.24 Оценка качества и основы экспертизы продовольственных товаров
- •Тема 1.25 хранение продовольственных товаров
- •Тема 1.26 Оценка качества и экспертиза вспомогательных товаров
- •Тема 1.27 Оценка качества и экспертиза зерномучных товаров
- •Тема 1.28 Оценка качества и экспертиза плодоовощных товаров
- •Тема 1.29 Оценка качества и экспертиза кондитерских товаров
- •Тема 1.30 Оценка качества и экспертиза вкусовых товаров
- •Тема 1.31 Оценка качества и экспертиза яично-жировых товаров
- •Тема 1.32 Оценка качества и экспертиза молочных товаров
- •Тема 1.33 Оценка качества и экспертиза мясных товаров
- •Тема 1.34 Оценка качества и экспертиза рыбных товаров
- •Тесты к разделу
- •Оценка качества и экспертиза кондитерских товаров
- •Оценка качества и экспертиза вкусовых товаров
- •Оценка качества и экспертиза яично-жировых товаров
- •Оценка качества и экспертиза молочных товаров
- •Оценка качества и экспертиза мясных товаров
- •Оценка качества и экспертиза рыбных товаров
- •Библиографический список
Тема 1.26 Оценка качества и экспертиза вспомогательных товаров
Факторы, формирующие качество пряностей: сырьё, процессы производства.. Оценка качества и экспертиза пряностей: показатели, дефекты. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения. Изменения качества пряностей при хранении.
Оценка качества и экспертиза поваренной соли: показатели, дефекты. Условия и сроки хранения, транспортирования. Изменение качества соли при хранении. Потери.
Пищевой уксус и уксусная эссенция: факторы формирующие качество, оценка качества. Прочие приправы: плодовоовощные соусы, хрен, горчица, майонез. Экспертиза и оценка качества
Тема 1.27 Оценка качества и экспертиза зерномучных товаров
Факторы, формирующие качество крупы: сырьё, производство.
Оценка качества крупы: показатели, товарные сорта, номера, марки, признаки и принципы деления. Дефекты. Маркировка. Хранение.
Факторы, формирующие качество муки: сырьё, производство. Оценка качества и экспертиза муки: показатели, товарные сорта, принципы деления на сорта, дефекты.
Факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий: сырьё, процессы производства. Экспертиза и оценка качества: показатели, дефекты хлеба
Факторы, формирующие качество макаронных изделий : сырьё, процессы производства.
Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты.
Тема 1.28 Оценка качества и экспертиза плодоовощных товаров
Товарное качество плодов и овощей Товарное качество: понятие. Номенклатура показателей, характеризующих товарное качество плодов и овощей. Определяющие и специфичные показатели, Градации качества: стандартная, нестандартная и отход. Деление на помологические группы. Товарные сорта: принципы и признаки деления. Помологические группы сортов. Дефекты: общие и специфичные. Деление овощей на группы по назначению (для заготовки или реализации), плодов – по срокам созревания. Значение качества для создания потребительских предпочтений.
Товарная обработка: понятие, назначение, виды.
Основные, вспомогательные и дополнительные операции послеуборочной и предреализационной товарной обработки: их назначение, влияние на формирование товарного качества. Механизация операций товарной обработки.
Упаковка: виды, назначение, требования к упаковке и укладке продукции в тару. Маркировка: назначение, носители, требования к ней. Общая и дополнительная информация на маркировке.
Тема 1.29 Оценка качества и экспертиза кондитерских товаров
Оценка качества сахара и меда: идентифицирующие признаки, показатели качества, дефекты: виды, причины возникновения.
Оценка качества фруктовоягодных кондитерских изделий: признаки идентификации, показатели, товарные сорта (для варенья, джема), дефекты.
Оценка качества сахаристых изделий. Признаки идентификации, показатели качества, дефекты.
Оценка мучных кондитерских изделий. Признаки идентификации, показатели качества, дефекты.
Тема 1.30 Оценка качества и экспертиза вкусовых товаров
Факторы, формирующие качество и производственный ассортимент крепких алкогольных напитков: сырьё, процессы производства. Оценка качества: показатели, дефекты
Факторы, формирующие качество, тип и наименование вин: сырьё, в том числе место его происхождения, процессы производства. Понятие о первичном и вторичном виноделие. Стадии жизни вин, их влияние на качество, группу и тип вина. Краткая характеристика отдельных групп, типов и наименований вин. Оценка качества: показатели, дефекты.
Факторы, формирующие качество слабоалклгольных и безалкогольных напитков: сырьё, процессы производства.
Факторы, формирующие качество чая и кофе: сырьё, районы его произрастания, процессы производства. Отличительные особенности чая разных групп. Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты.