- •Методические рекомендации по подготовке к государственному междисциплинарному экзамену
- •100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров очной и заочной форм обучения
- •Пм. 01 Управление ассортиментом товаров
- •Раздел 1. Товароведение потребительских товаров Содержание
- •Тема 1.1 Основные понятия теоретических основ товароведения.
- •Тема 1.2 Товары из пластмасс
- •Тема 1.3 Товары бытовой химии
- •Тема 1.4 Силикатные товары
- •Тема 1.5 Металлохозяйственные товары
- •Тема 1.6 Мебельные товары
- •Тема 1.7 Строительные материалы
- •Тема 1.8 Электробытовые товары
- •Тема 1.9 Канцелярские и бумажно-беловые товары
- •Тема 1.10 Музыкальные товары
- •Тема 1.11 Бытовые электронные товары
- •Тема 1.12 Фототовары
- •Тема 1.18 Нетканые материалы и искусственные меха. Ковры и ковровые изделия.
- •Тема 1.19 Швейные и трикотажные товары
- •Тема 1.20 Обувные товары
- •Тема 1.25 Химический состав продовольственных товаров
- •Тема 1.26 Пищевая ценность
- •Тема 1.27 Вспомогательные товары
- •Тема 1.28 Зерномучные товары
- •Тема 1.29 Плодово-овощные товары
- •Тема 1 30 Вкусовые товары
- •Тема 1.31 Кондитерские товары
- •Тема 1.32 Молочные товары
- •Тема 1.33 Яичные товары
- •Тема 1.34 Мясные товары
- •Тема 1.35 Рыбные товары
- •Тесты по разделу Товары из пластмасс
- •Силикатные товары
- •Металлохозяйственные товары
- •Мебельные товары
- •Строительные материалы
- •Электробытовые товары
- •Канцелярские и бумажно-беловые товары
- •Пушномеховые и овчино-шубные товары
- •Парфюмерно-косметические товары
- •Химический состав продовольственных товаров
- •Вспомогательные товары
- •Зерномучные товары
- •Плодоовощные товары
- •Вкусовые товары
- •Кондитерские товары
- •Молочные товары
- •Яичные товары
- •Мясные товары
- •Рыбные товары
- •Раздел 2. Оснащение торговых организаций торгово-технологическим оборудованием и охрана труда Содержание
- •Тема 2.1 Организация и планирование технического оснащения коммерческой деятельности.
- •Тема 2.2 Мебель, торговый инвентарь, тара-оборудование.
- •Тема 2.3 Весоизмерительное оборудование.
- •Тема 2.8 Подъемно-транспортное оборудование.
- •Тема 2.9 Контрольно-кассовые машины.
- •Тема 2.10 Сканирующие устройства, маркирующее оборудование.
- •Тема 2.11 Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товаров.
- •Тема 2.12 Услуги по техническому обслуживанию и ремонту оборудования.
- •Тема 2.13 Правовые и организационные вопросы охраны труда. Средства и мероприятия по обеспечению безопасности труда и жизнедеятельности.
- •Тема 2.14 Производственный травматизм и профзаболеваемость.
- •Тема 2.15 Факторы, влияющие на условия труда.
- •Тема 2.16 Санитарные нормы и правила.
- •Тема 2.17 Безопасность зданий, оборудования, людей. Виды, техника безопасности при эксплуатации зданий и оборудования.
- •Тема 2.18. Электробезопасность.
- •Тема 2.19. Пожарная безопасность: средства, организация пожарной охраны. Противопожарные требования.
- •Тема 2.20. Средства и мероприятия по обеспечению безопасности труда и жизнедеятельности.
- •Тесты к разделу Организация и планирование технического оснащения коммерческой деятельности
- •Мебель, торговый инвентарь, тара-оборудование
- •Весоизмерительное оборудование
- •Механическое оборудование
- •Фасовочно-упаковочное оборудование
- •Оборудование для приготовления и продажи напитков
- •Холодильное оборудование
- •Подъемно-транспортное оборудование
- •Контрольно-кассовые машины
- •Сканирующие устройства, маркирующее оборудование
- •Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товаров
- •Услуги по техническому обслуживанию и ремонту оборудования
- •Правовые и организационные вопросы охраны труда. Средства и мероприятия по обеспечению безопасности труда
- •1. Можно ли перерубить электрический провод, находящийся под напряжением свыше 1000в топором с деревянной ручкой при освобождении пострадавшего от действия тока:
- •1. К малотоксичным огнетушащим веществам относятся:
- •1. Документ, удостоверяющий соответствие проводимых в организации работ по охране труда установленным государственным нормативным требованиям охраны труда - …
- •Раздел 3. Технология коммерческой деятельности
- •Тема 3.3 Государственное регулирование коммерческой деятельности
- •Тема 3.4 Виды и инфраструктура коммерческой деятельности
- •Тема 3.5 Технологический процесс
- •Тема 3.6 Установление хозяйственных связей. Коммерческие договоры
- •Тема 3.7 Транспортное обеспечение коммерческой деятельности
- •Тема 3.8 Информационное обеспечение коммерческой деятельности. Коммерческая тайна
- •Тема 3.9 Формирование ассортимента товаров на складах и магазинах
- •Тема 3.10 Управление товарными запасами и потоками. Дополнительные коммерческие услуги
- •Тесты к разделу Организационно-правовые формы юридических лиц, осуществляющих коммерческую деятельность
- •Содержание коммерческой деятельности
- •Коммерческие службы организации
- •Виды и инфраструктура коммерческой деятельности
- •Установление хозяйственных связей и коммерческие договоры
- •7. Базисные условия поставки - это:
- •Раздел 4 Санитария и гигиена
- •Тема 4.1. Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания, вызываемые ими
- •Тема 4.2. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли.
- •Тесты по разделу 4
- •Тема 4.1. Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания, вызываемые ими.
- •3. К пищевым инфекциям относятся:
- •1. Сведения, которые должны быть указаны в сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты:
- •2. Дезинфекция – это …
- •Пм. 02. Организация проведения экспертизы и оценка качества товаров
- •Содержание
- •Тема 1.4 Оценка качества и основы экспертизы Металлохозяйственных товаров
- •Тема 1.5 Оценка качества и основы экспертизы мебельных товаров
- •Тема 1.6 Оценка качества и основы экспертизы строительных товаров
- •Тема 1.7 Оценка качества и основы экспертизы электробытовых товаров
- •Тема 1.20 Оценка качества и основы экспертизы обувных товаров
- •Тема 1.21 Оценка качества и основы экспертизы пушно-меховых и овчино-шубных товаров
- •Тема 1.22 Оценка качества и основы экспертизы парфюмерно-косметических товаров
- •Тема 1.23 Оценка качества и основы экспертизы галантерейных товаров
- •Тема 1.24 Оценка качества и основы экспертизы продовольственных товаров
- •Тема 1.25 хранение продовольственных товаров
- •Тема 1.26 Оценка качества и экспертиза вспомогательных товаров
- •Тема 1.27 Оценка качества и экспертиза зерномучных товаров
- •Тема 1.28 Оценка качества и экспертиза плодоовощных товаров
- •Тема 1.29 Оценка качества и экспертиза кондитерских товаров
- •Тема 1.30 Оценка качества и экспертиза вкусовых товаров
- •Тема 1.31 Оценка качества и экспертиза яично-жировых товаров
- •Тема 1.32 Оценка качества и экспертиза молочных товаров
- •Тема 1.33 Оценка качества и экспертиза мясных товаров
- •Тема 1.34 Оценка качества и экспертиза рыбных товаров
- •Тесты к разделу
- •Оценка качества и экспертиза кондитерских товаров
- •Оценка качества и экспертиза вкусовых товаров
- •Оценка качества и экспертиза яично-жировых товаров
- •Оценка качества и экспертиза молочных товаров
- •Оценка качества и экспертиза мясных товаров
- •Оценка качества и экспертиза рыбных товаров
- •Библиографический список
Тема 1.20 Оценка качества и основы экспертизы обувных товаров
Общие сведения об обувных товарах из натуральных кож и искусственных материалов, резиновая и полимерная обувь. Информация. Маркировка. Факторы, обеспечивающие качество, органолептическая и инструментальная оценка качества. Требования к таре, хранению и упаковке. Виды дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.21 Оценка качества и основы экспертизы пушно-меховых и овчино-шубных товаров
Понятие о пушно-меховом сырье, полуфабрикатах и готовых изделиях.Информация. Маркировка. Факторы, обеспечивающие качество, органолептическая и инструментальная оценка качества. Требования к хранению и упаковке. Виды дефектов; причины их возникновения. Понятие об овчинно-шубном сырье, полуфабрикатах и готовых изделиях.Информация. Маркировка. Факторы, обеспечивающие качество, органолептическая и инструментальная оценка качества. Требования к хранению и упаковке. Виды дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.22 Оценка качества и основы экспертизы парфюмерно-косметических товаров
Понятие о парфюмерных товарах. Информация. Маркировка. Факторы, обеспечивающие качество, органолептическая и инструментальная оценка качества. Требования к хранению и упаковке. Виды дефектов; причины их возникновения. Понятие о косметических товарах. Информация. Маркировка. Факторы, обеспечивающие качество, органолептическая и инструментальная оценка качества. Требования к хранению и упаковке. Виды дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.23 Оценка качества и основы экспертизы галантерейных товаров
Галантерейные товары: понятие, назначение. Информация. Маркировка. Факторы, обеспечивающие качество, органолептическая и инструментальная оценка качества. Требования к хранению и упаковке. Виды дефектов; причины их возникновения.
Тема 1.24 Оценка качества и основы экспертизы продовольственных товаров
Оценка качества товаров: понятие. Группы показателей качества: органолептические, физико-химические, микробиологические.
Органолептические показатели, их краткая характеристика. Показатели: определяющие (внешний вид: форма, окраска, поверхность, целостность, вкус, запах) и специфичные (внутреннее строение, консистенция, прозрачность, наличие осадков и т.д.)
Физико-химические показатели. Прямые и косвенные показатели. Наиболее распространённые физико-химические показатели. Предельные значения показателей, критерии ограничения максимальных и минимальных значений физико-химических показателей.
Микробиологические показатели. Виды продовольственных товаров, для которых устанавливаются микробиологические показатели. Наиболее распространенные микробиологические показатели.
Градации качества пищевых продуктов: стандартная, нестандартная, брак, отходы. Критерии деления продуктов на градации качества
Тема 1.25 хранение продовольственных товаров
Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов. Деление их на группы в зависимости от происхождения: физические, физико-химические, химические, биохимические, микробиологические и биологические. Влияние отдельных процессов на изменения качества и количества продуктов.
Потери как проявление количественных и качественных изменений. Виды потерь, важнейшие процессы, их вызывающие. Порядок списания потерь пищевых продуктов. Факторы, влияющие на потери. Народнохозяйственное значение мероприятий по предупреждению и сокращению потерь.
Условия и сроки хранения пищевых продуктов. Показатели климатического режима. Разделение продуктов на группы в зависимости от оптимального режима хранения. Санитарно-гигиенический режим хранения: показатели. Меры по поддержанию. Размещение пищевых продуктов на хранение. Критерии выбора методов.
Срок годности пищевых продуктов: виды, соблюдение, нормативные документы, их регламентирующие. Контроль за качеством товаров и режимов хранения в складах. Особенности хранения в торговых залах магазинов. Текущий уход за товарами.
Транспортирование как разновидность хранения. Виды транспорта: достоинства и недостатки. Условия и сроки транспортирования.