Яичные товары

1. Срок реализации диетических яиц - … суток

1. 10

2. 25

3. 7

4. 35.

2. Масса 1 яйца первой категории, г, не менее…

1. 65

2. 55

3. 45

4. 35

3. Срок реализации столовых яиц, не более … суток

1. 7

2. 10

3. 25

4. 15

4. Марка мягкого маргарина:

1. МТ

2. МТС

3. МЖК

4. ММ

5. Масса диетического яйца отборной категории, г, не менее …

1. 45

2. 65

3. 55

4. 35

6. Столовые яйца хранят при температуре не более 20^о С, … суток:

1. 7

2. 120

3. 25

4. 90

7. В своем составе больше полезных веществ для человека имеют растительные масла:

1. нерафинированные

2. дезадорированные

3. вымораженные

4. экстрагированные

8. Лучше усваивается жир:

1. говяжий

2. свиной

3. бараний

4. конский

9. Масса одного яйца столового первой категории не менее …, г:

1. 65

2. 55

3. 70

4. 35

10. Масса 1 яйца высшей категории должна быть не менее …, г:

1. 65

2. 55

3. 45

4. 75

Мясные товары

1. Углеводы, содержащиеся в мясе:

1. гликоген, глюкоза

2. лактоза, сахароза

3. клетчатка, инулин

4. гликоген, клетчатка

2. Температура в толще мышц охлажденного мяса, …^о С

1. –6, -8

2. от 0 до 4

3. от -1,5 до –3

4. от 0 до 12

3. Соотнесите вид мяса по возрасту животного:

1. телятина…

2. молодняк…

3. говядина…

а. 1 неделя

б. 1 месяц

в. 1 год

г. 5 лет

4. Вид жировой ткани, обуславливающий мраморность мяса

1. подкожная

2. внутренная

3. межмускульная

4. курдючная

5. Мясо свиней по полу делят на мясо:

1. волов

2. боровов

3. подсвинков

4. поросят-молочников

6. Соотнесите вид колбасных изделий и ассортимент:

1. копченые

2. полукопченые

3. сардельки

4. вареная

а. отдельная

б. краковская

в. Сервилат

г. Заказной

д. шпикачки

7. Вид преобладающей ткани в мясе

1. соединительная

2. мышечная

3. жировая

4. костная

8. ….- это продукты из мяса, герметично укупоренные, подвергнутые термической обработке

9. Субпродукты 2 категории

1. селезенка, почки

2. рубец, язык

3. ноги, печень

4. сычуг, свиной желудок

10. ….- это изделия, приготовленные из мясного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые термической обработке до готовности

11. Соотнесите: классификация мяса свиней

1. по упитанности…

2. по возрасту…

3. по полу…

4. по термическому состоянию…

а. парное

б. свежее

в. Свиноматки

г.беконная

д. подсвинки

12. Наиболее высокой пищевой ценностью обладает мясо

1. парное;

2. остывшее;

3. охлажденное;

4. мороженое.

Рыбные товары

1. Навага и путассу относят к семейству …

1. тресковых

2. карповых

3. лососевых

4. окуневых

2. Общий отличительный морфологический признак рыб семейства лососевых:

1. черная икра, белое или красное мясо

2. жировой плавник

3. 5 рядов костных пластинок

4. нет боковой линии

3. Температура в толще мышц охлажденной рыбы, …^о С

1. от -1 до +5

2. от 0 до 4

3. от -6 до -8

4. 5-8

4. Красную икру готовят из рыб:

1. белуги, осетра

2. минтая, трески

3. кеты, нерки

4. горбуши, калуги

5. Крабы, креветки, лангусты относят к …

1. двустворчатым моллюскам

2. ракообразным

3. головоногим моллюскам

4. иглокожим

6. Соотнесите семейства рыб и их представителей:

1. сельдевых…

2. лососевых…

3. тресковых…

4. карповых….

1. кижуч

2. салака

3. мойва

4. минтай

5. вобла

6. ставрида

7. Рыбы семейства сельдевых:

1. сельдь, килька, вобла

2. сельдь, килька, салака

3. салака, килька, снеток

4. сельдь, судак, хамса

8. К иглокожим моллюскам относят:

1. кальмар, каракатица

2. трепанг, голотурия

3. омара, креветки

4. мидии, гребешок

9. Балык холодного копчения готовят из части рыб:

1. спинной

2. боковой

3. брюшной

4. хвостовой

10. Черную икру готовят из рыб:

1. кеты, горбуши

2. минтая, кефали

3. калуги, белуги

4. сига, осетра

11. Мидии, гребешки, устрицы относятся к:

1. ракообразным

2. двустворчатым моллюскам

3. головоногим моллюском

4. иглокожим моллюскам