Кондитерские товары

1. Продукт, получаемый увариванием плодов или их частей, ягод в сахарном сиропе:

1. джем

2. варенье

3. конфитюр

4. повидло

2. Печенье со сложным рисунком на поверхности, пористое на изломе с более темной окраской на поверхности:

1. затяжное

2. сахарное

3. сухое

4. сдобное

3. Ксилит, сорбит, аспартам это …

4. Земелах, пахлава, струдель относят к группе …восточные сладости

5. Виды меда по ботаническому происхождению

1. цветочный, прессовый

2. центрифугированный, падевый

3. цветочный, падевый, смешанный

4. падевый, сотовый

6. Плоды или их части сваренные в сахарном сиропе с последующим отделением от сиропа, подсушенные или обсыпанные сахарным песком - это

1. варенье

2. желе

3. цукаты

4. пастила

7. Виды меда по способу получения:

1. монофлерный, сотовый

2. полифлерный, центробежный

3. центрифугированный, прессовый, сотовый

4. падевый, цветочный

8. Козинаки, грильяж, парварда это восточные сладости типа…

9. Карамель в зависимости от рецептуры делят на:

1. глянцованная

2. леденцовая

3. дражированная

4. кондированная

10. Кондитерское изделие округлой формы, с гладкой блестящей поверхностью, состоящее из корпуса и накатки…

11 Продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием фруктово-ягодного пюре или водного раствора агара Плоды и ягоды разварены, консистенция желирующая у:

1. повидла

2. джема

3. варенья

4. желе

12. Рахат-лукум, косхалва, нуга восточные сладости типа…

13. Мед, получаемый при переработке пчелами медвяной росы:

1. цветочный

2. смешанный

3. падевый

4. монофлерный

14. Соотнесите вид кондитерских изделий и ассортимент:

1. сахарное печенье…

2. восточная сладость типа карамели…

3. мучная восточная сладость…

4. карамель…

а. мютаки

б. грильяж

в. «барбарис»

г. «белочка»

д. «юбилейное»

Молочные товары

1. Кисломолочный напиток с повышенным содержанием белка

1. простокваша

2. йогурт

3. сметана

4. кефир

2. Сыры самопрессующиеся со слизистой коркой:

1. Рокфор, Российский

2. Латвийский, Пикантный

3. Чеддер, Русский Камамбер

4. чанах, чечил

3. Содержание жира в маложирной сметане:

1. 30

2. 20

3. 12

4. 15

4. Рассольные сыры:

1. Сулугуни, Рокфор

2. Брынза, Русский камамбер

3. Брынза, Сулугуни, Кобийский

4. Чанах, Чеддер, Витязь

5. Продукт секреции молочной железы животных…

6. Содержание жира в обезжиренном твороге не более, %

1. 1,5

2. 0,5

3. 1,8

4. 2,0

7. Кисломолочный продукт, получаемый смешанным брожением:

1. простокваша, сметана

2. кефир, кумыс

3. йогурт, ряженка

4. кефир, сыворотка

8. Кисломолочный продукт из кобыльего молока:

1. кефир

2. йогурт

3. кумыс

4. актимель

9. Сыры, имеющие слегка сладковатый пряный вкус, крупные глазки

1. Голландский, Костромской

2. Советский, Швейцарский

3. Рокфор, Русский камамбер

4. Гауда, Ламбер

10.Масло из коровьего молока в зависимости от технологии изготовления подразделяют на:

1. сладко-сливочное

2. кисло-сливочное

3. подсырное

4. топленое