Кухонные плиты

Кухонные плиты хозяйками активно эксплуатируются и поэтому вопрос содержания в чистоте очень актуален для хозяек, и, соответственно, для производителей. Новые конструктивные решения упрощают хлопоты по чистке плит:

- съёмные элементы, некоторые из которых можно мыть в мойке или посудомоечной машине: дверцы, направляющие, днища духовок;

- откидной гриль;

- ровные плоскости: стенки и внутренняя поверхность дверцы;

- обновлённые или принципиально новые материалы и покрытия.

Поверхности плит могут изготавливаться из эмалированной стали или нержавейки. Варочный стол электроплиты выполняют из стеклокерамики. Но на каждой плите есть участки, покрытые эмалью. Эмаль – это стекловидное покрытие, защищающее поверхность от агрессивных воздействий, предупреждая коррозию.

На производстве эмаль в один или несколько этапов наносят на поверхность тонкой плёнкой. Снаружи эмали д.б стойкими к химикатам и красивые; внутренние эмали – механически, термо- и кислотоустойчивые.

Основными компонентами эмалей являются кварцевый песок (диоксид кремния), бура, полевой шпат, сода, глушители (окиси алюминия или титана), свинец, цинк, фториды. Эмаль наносят с грунтом или без него.

В грунтовые покрытия добавляют окислы кобальта и никеля, которые обеспечивают хорошее сцепление эмали с металлом. Эмали можно назвать и просто стёклами.

На первом этапе технологического процесса эмалирования производят фритту. Для этого все составляющие – шихту, сплавляют в печи при температуре более тысячи градусов. Смесь выливают в воду, где из смеси образуются гранулы, которые в дальнейшем размалывают до получения порошка.

На заводах – изготовителях плит порошок (шликер) наносится на элементы, скажем, на потолочные и донные поверхности, детали дверей. Делается это путём распыления воздуха под воздействием электростатического поля, что способствует равномерному оседанию порошка. Далее происходит обжиг при температуре 800 градусов.

Существенным показателем в характеристике эмали является её кислотостойкость – способность противостоять воздействию кислоты определённой концентрации при заданных условиях без появления дефектов. Если производитель указывает класс стойкости эмали, значит она кислотостойкая.

Современные электродуховки многое умеют. В духовку, кроме жирного мяса, рекомендуется ставить продукты, предварительно разогрев духовку, ориентируясь на лампу индикатора термостата. Два ТЭНа, сверху и снизу, включаются одновременно. Выделяемое тепло создаёт эффект конвекции: снизу поднимается горячий поток, а прохладный опускается сверху. Тепло заполняет камеру духовки иногда не равномерно, т.к нижний ТЭН является более мощным. Включается режим интенсивного нагрева снизу, если требуется обжарить блюдо снизу или приготовить блюдо в горшочках. При наличии вентилятора смешение воздуха происходит значительно быстрее, этот процесс позволяет сохранять продукты сочными и сократить время приготовления. Работа вентилятора в духовках называется конвекцией. Конвекция – явление принудительного переноса теплоты. Духовки, снабжённые вентилятором (или кольцевым элементом с вентилятором) называют мультифункциональными, без данных устройств – статической.

Иногда производители рекомендуют готовить одновременно на двух уровнях.

Электродуховки могут оборудоваться грилем.