5.3 Расчет тесторазделочного отделения

Расчет производится в зависимости от часовой производительности, вырабатываемого ассортимента, типа линий и входящих в них машин. При расчете определяется тип и количество машин.

Тесторазделочное оборудование комплектуется в линию обслуживающую печь, но также возможно обслуживание одним тесторазделочным комплексом двух печей.

Результатом расчета должен явиться обоснованный выбор технологического оборудования для комплектации отделения разделки и формовки тестовых заготовок.

5.3.1 Потребность в тестовых заготовках

Количество тестовых заготовок рассчитывается по формуле (3.1):

, шт./ч; (3.1)

где Р_Ч – выработка хлеба определенного сорта по готовой продукции, кг/ч;

g – масса единичного изделия, кг.

5.3.2 Количество тестоделительных машин для заданного сорта

Количество тестоделительных машин для заданного сорта определяют по следующей формуле (3.2):

, ед.; (3.2)

где х – коэффициент запаса на остановку делителя (х = 1,05 ±0,01);

n_Д – производительность делителя, кусков/мин.

5.3.3 Количество округлителей, шкафов предварительной расстойки и закаточных машин для заданного сорта

Округлители, шкафы предварительной расстойки и закаточные машины устанавливаются в единой производственной линии с тестоделительными машинами, поэтому их количество будет равно количеству тестоделителей.

5.4 Расчет расстойного отделения

Типоразмер расстойного шкафа (или количество расстойных шкафов) определяется по часовой производительности и зависит от размера применяемых листов пекарских, размеров и массы изделий, а также продолжительности расстойки.

Оборудование расстойного отделения комплектуется в линию обслуживающую печь, но в случае применения ротационных печей возможно обслуживание несколькими расстойными шкафами нескольких печей.

Результатом расчета должен явиться обоснованный выбор расстойного оборудования.

5.4.1 Количество тестовых заготовок на поду расстойного шкафа при продольной раскладке

а) количество рядов тестовых заготовок на поду при продольной раскладке

Количество рядов тестовых заготовок на поду при продольной раскладке определяется по формуле (4.1):

, шт.; (4.1)

где L – длина пода, мм;

l – длина тестовой заготовки, мм;

а – величина зазора между изделиями, мм. Зазоры между тестовыми заготовками в любом месте должны быть не менее 20 мм.

На поду может быть только целочисленное количество изделий, поэтому n1 округляют до ближайшего меньшего целого числа.

б) количество тестовых заготовок в ряду при продольной раскладке

Количество тестовых заготовок в ряду определяется по формуле (4.2):

, шт.; (4.2)

где В – ширина пода, мм;

b – ширина тестовой заготовки, мм.

На поду может быть только целочисленное количество изделий, поэтому n₂ округляют до ближайшего меньшего целого числа.

в) количество тестовых заготовок на поду при продольной раскладке

Количество тестовых заготовок на поду при продольной раскладке определяется по формуле (4.3):

, шт. (4.3)