7.4 План производства

7.4.1 Описание технологического процесса

В производственном плане дается оценка существующей технологии.

Производственная программа определяет необходимый объем производства продукции в плановом периоде, соответствующий по номенклатуре, ассортименту и качеству требованиям плана продаж.

Производственная программа формируется на основе заказов потребителей, выявленного в процессе изучения рынка потребительского спроса.

В таблице 2.2 представлены основные производственные характеристики производства.

Таблица 2.2 – Основные производственные характеристики

Показатель	Величина
1	2
Количество хлеба выпекаемого в час, т
Количество батонов выпускаемых в час, т
Количество язычков выпускаемых в час, т
Количество смен за рабочий день

Продолжение Таблицы 2.2

1	2
Продолжительность рабочей смены, час
Количество рабочих дней в месяц
Масса хлеба, кг
Масса батона, кг
Масса язычка, кг
Количество хлеба, выпекаемого за смену, шт.
Количество батонов выпускаемых за смену, шт.
Количество язычков выпускаемых за смену, шт.
ИТОГО количество продукции в месяц, шт.
– хлеб Украинский
– батончик к чаю
– язычок слоеный

7.4.2 Определение потребности в основных средствах

В данном разделе необходимо перечислить основные средства, которые потребуются. Расчет стоимости основных средств следует вести по таблице 2.3.

Таблица 2.3 – Потребность в оборудовании

Наименование	Количество, шт.	Цена, тыс. руб.	Стоимость, тыс. руб.
Итого:	–	–

Общая площадь, необходимая для размещения производственных мощностей определяется с учетом расчетов, проведенных в технологической части.

Общая стоимость капитального строительства определяется исходя из общей площади и стоимости 1 кв.м. строительства.

7.4.3 Определение потребности в материальных ресурсах

Для определения количества и стоимости сырья и материалов, необходимых для выработки хлебобулочных изделий, делается расчет, в основу которого положены следующие данные:

– производственная программа, рассчитанная из наличия производственных мощностей и согласованная в количестве и ассортименте с торговыми организациями;

– масса единицы продукции;

– выход хлебобулочных изделий;

– расход основного и дополнительного сырья на единицу продукции;

– розничные, оптовые и договорные цены на основное и дополнительное сырье и вспомогательные материалы.

Расчет потребности и стоимости основного и дополнительного сырья и материалов составляется на каждый вид и массу единицы продукции, вырабатываемых предприятиями хлебопекарной промышленности, по каждому сорту муки, сырья и материалов.

Транспортно-заготовительные расходы определяются согласно двустороннему договору и распределяются пропорционально стоимости израсходованного сырья на каждый вид продукции.

В статью "Вспомогательные материалы" включаются затраты на материалы, которые используются в процессе производства хлебобулочных изделий для нормального ведения производственного процесса и для упаковки готовой продукции.

Вид упаковки и тары определяется в соответствии со стандартами на готовую продукцию.

Норма расхода упаковочных материалов определяется предприятием на 1 тонну готовой продукции с учетом их качества и возможного сокращения затрат. Для определения стоимости всех видов упаковочных материалов и тары составляется расчет с включением транспортно-заготовительных расходов на вспомогательные материалы.

На статью "Топливо и электроэнергия на технологические цели" относят стоимость топлива, электрической энергии, пара, холода и других видов энергии, полученных со стороны или выработанных самим предприятием и расходуемых непосредственно на технологические цели, т.е. выпечку хлебобулочных изделий в печах.

Потребность в топливе и электроэнергии на технологические цели определяется исходя из объемов выпускаемой продукции и норм расхода природного газа и электроэнергии, разработанных для каждого вида (или группы) изделий в соответствии с разработанной ГосНИИХП "Инструкцией по нормированию расхода топлива на хлебопекарных предприятиях при производстве хлеба и хлебобулочных изделий", "Рекомендациями по расчету норм расхода топлива и тепловой энергии на хлебопекарных предприятиях", "Инструкцией по нормированию расхода электроэнергии на хлебопекарных предприятиях при производстве хлеба и хлебобулочных изделий".

Электроэнергия на технологические цели определяется на основании норм расхода на 1 тонну готовой продукции.

Расчет стоимости материальных затрат следует вести в таблице 2.4.