- •Микроорганизмы и окружающая среда
- •Микроорганизмы и окружающая среда
- •Распространение микроорганизмов в природе.
- •1.1. Микроорганизмы почвы.
- •1.2. Микробиология воды.
- •1.3. Микроорганизмы воздуха.
- •2. Патогенные микроорганизмы и их особенности.
- •Заболевания, передающиеся через пищевые продукты.
- •3.1. Пищевые инфекции.
- •3.2. Пищевые отравления.
- •Пищевые интоксикации (токсикозы).
- •3.4. Санитарно-показательные микроорганизмы.
- •Экология микроорганизмов.
- •4.1. Абиотические факторы.
- •4.1.1. Температура
- •4.1.2.Влажность среды
- •4.1.3. Осмотическое давление
- •4.1.4. Концентрация водородных ионов
- •4.1.6. Энергия электромагнитных излучений.
- •4.1.7. Антимикробные химические вещества
- •4.2. Биотические факторы
- •Ассоциативные формы симбиоза.
- •4.3. Антропогенные факторы.
- •5. Основы генетики микроорганизмов
- •6. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их использование в пищевых производствах.
- •6.1. Превращения безазотистых органических веществ
- •6.1.1. Анаэробные процессы.
- •Производство хлебопродуктов.
- •6.1.1.2 Молочнокислое брожение
- •6.1.1.3. Пропионовокислое брожение
- •6.1.1.4. Маслянокислое брожение
- •6.1.1.5. Ацетонобутиловое брожение.
- •6.1.1.6. Брожение пектиновых веществ.
- •6.1.2. Аэробные процессы.
- •6.1.2.1. Окисление этилового спирта уксуснокислыми бактериями
- •6.1.2.2. Окисление других спиртов и углеводов уксуснокислыми бактериями.
- •6.1.2.3. Окисление углеводов мицелиальными грибами
- •6.1.2.4. Окисление жиров и высших жирных кислот
- •6.2. Превращение органических веществ, содержащих азот
- •7. Микробиологические и санитарно-гигиенические критерии безопасности пищевых продуктов.
- •Контрольные вопросы
Контрольные вопросы
Какое влияние оказывают различные температурные условия на микроорганизмы?
На чем основаны и в каких случаях применяются пастеризация, тиндализация и стерилизация?
Какое влияние оказывают на микроорганизмы влажность среды и концентрация растворенных веществ в среде?
В чем заключается влияние различных видов электромагнитных излучений на микроорганизмы?
Какое влияние оказывает активная кислотность среды на микроорганизмы?
Что такое «биотические факторы»?
Какое влияние на окружающую среду оказывают антропогенные факторы?
Какие существуют способы борьбы с антропогенными загрязнениями окружающей среды?
9. Как регулировать микробиологические процессы путем изменения условий внешней среды?
10.Каково практическое использование спиртового брожения?
11.Каковы особенности спиртового брожения в различных отраслях бродильных производств?
12.В чем отличие типичного гомоферментативного от нетипичного гетероферментативного молочнокислого брожения?
13.Каково практическое использование молочнокислого брожения?
14.Что такое пропионовокислое брожение?
15.Каково значение маслянокислого брожения?
16.Какие микроорганизмы являются возбудителями маслянокислого брожения?
17.Где используется брожение пектиновых веществ?
18.Какие основные процессы окисления вам известны и как они применяются в пищевой промышленности?
19.Какие органические кислоты получают с помощью бактерий?
20.Какие органические кислоты получают с помощью мицелиальных грибов?
21.В чем сущность процесса аммонификации?
22.Что такое гниение и какие микроорганизмы его вызывают?
23.Что такое полезные и вредные микроорганизмы?
24.Какова роль микроорганизмов в производстве пищевых продуктов?
25.Что такое патогенность, вирулентность, токсигенность микроорганизмов?
26. В чем разница между пищевыми инфекциями и пищевыми отравлениями?
27.Назовите способы определения возможного присутствия патогенных микроорганизмов в пищевых производствах.
28.Назовите основные показатели микробиологической безопасности пищевых продуктов.