II. Задание для экзаменующегося. Вариант № 13

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 1, ПК 2, ПК 3,ПК 4, ПК 5, ПК 6

ОК 1- ОК 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, посудой учебного бара

Время выполнения задания – 2 часа

Текст задания:

Задание № 1

Сервировать чайный стол на 4 человека.

11. Выбрать необходимый стол и нужный ассортимент посуды

12. Подобрать нужную скатерть и салфетки

13. Произвести сервировку чайного стола

14. Использовать дополнительные украшения, оформив чайный стол в русском стиле

15. Убрать со стола посуду по всем правилам сервировки

Задание № 2

Приготовить 2 порции напитка: «Горячий чайный лимонад»

11. Подготовить продукты

12. Подобрать необходимую посуду

13. Приготовить коктейль в соответствии с технологической картой

14. Украсить бокалы

15. Подать напиток

II. Задание для экзаменующегося. Вариант № 14

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 1, ПК 2, ПК 3,ПК 4, ПК 5, ПК 6

ОК 1- ОК 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, посудой учебного бара

Время выполнения задания – 2 часа

Текст задания:

Задание № 1

Сервировать праздничный стол на 6 человек.

Меню к 8 марта

Закуски и салаты

Салат «Астория» с курицей (филе куриное, яблоки, сельдерей, маслины, салат, майонез)

Салат «Дамские мечты» (говядина, морковь по-корейски, огурцы, яйцо, майонез)

Салат «Букет для женщин» (капуста, морковь, салат, вишня, курага, сметана)

Первые блюда

Суп «Кутюрье» (суп овощной с сыром)

Вторые блюда

«Сольферино» из курицы (куриное филе, панированное в сыре с сухарями)

Ризотто для Дам (рис с индейкой, овощами и грибами)

Язык запеченный «Восьмерка»

Пудинг «Подснежник» (пудинг творожный с изюмом, маком и сгущенным молоком)

1. Выбрать необходимый стол и нужный ассортимент посуды

2. Подобрать нужную скатерть и салфетки

3. Произвести сервировку праздничного стола

4. Использовать дополнительные украшения в соответствии с тематикой праздника

5. Подобрать винно-водочные изделия к определенным блюдам

Задание № 2

1. Приготовить 2 порции напитка: «Апельсиновый чай»

2. Подготовить продукты

3. Подобрать необходимую посуду

4. Приготовить коктейль в соответствии с технологической картой

5. Украсить бокалы

6. Подать коктейль

II. Задание для экзаменующегося. Вариант № 15

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 1, ПК 2, ПК 3,ПК 4, ПК 5, ПК 6

ОК 1- ОК 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, посудой учебного бара

Время выполнения задания – 2 часа

Текст задания:

Задание № 1

Сервировать праздничный стол на 6 человек.

Меню к 23 февраля

Закуски и салаты

Закуска Адмиральская (печень, огурцы соленные, морковь, лук, горошек, майонез)

Салат «Сержантский» (горошек, картофель, огурцы соленные, лук, яйцо, майонез)

Салат «Войсковой» (капуста, яблоки, вишня, клюква, салатная заправка)

Первые блюда

Рассольник «Ротный»

Вторые блюда

«Фронтовая радость» (гречка с тушенкой)

Рыба «Мичманская» (рыба, панированная в сыре)

Офицерская лапша с курицей

1. Выбрать необходимый стол и нужный ассортимент посуды

2. Подобрать нужную скатерть и салфетки

3. Произвести сервировку праздничного стола

4. Использовать дополнительные украшения в соответствии с тематикой праздника

5. Подобрать винно-водочные изделия к определенным блюдам

Задание № 2

Приготовить 2 порции напитка: «Кофе по-венски»

1. Подготовить продукты

2. Подобрать необходимую посуду

3. Приготовить коктейль в соответствии с технологической картой

4. Украсить бокалы

5. Подать коктейль

Литература для подготовки к экзамену:

Учебники:

1. Оробейко Е. С.Организация обслуживания: рестораны и бары [Текст]: Учебное пособие/ Е. С. Оробейко, Н. Г. Шердер - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2010 – 250 с.

2. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. - М.: Деловая литература, 2008. – 544 с.

3. Елизарова Л. Т. Алкогольные напитки [Текст]./ Л. Т. Елизарова, М. А. Николаева - М.: Экономика, 2010 – 200 с.

4. Извекова В. Г. Бармен, официант [Текст]: Учеб. пос./ В. Г. Извекова - М.: "Дашков и К", 2008 – 297 с.

5. Ляпина И. Ю., Организация и технология гостиничного обслуживания [Текст]: учебное пособие / И. Ю. Ляпина. - М.: ПрофОбрИздат, 2009

Справочная литература:

1. ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания"

2. ГОСТ Р 50935-2007 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу"

3. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения"

4. ГОСТ Р 50764-2009 "Услуги общественного питания. Общие требования"

5. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 21.05.01 №389 с изменениями и дополнениями от 10.05.2007 №276).