II. Задание для экзаменующегося. Вариант № 7

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 1, ПК 2, ПК 3,ПК 4, ПК 5, ПК 6

ОК 1- ОК 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, посудой учебного бара

Время выполнения задания – 2 часа

Текст задания:

Задание № 1

Сервировать стол к обеду на 2 человека по меню.

Меню:

Сельдь под шубой (сельдь, картофель, морковь, свекла, яйцо, лук, майонез)

Буженина

Бульон с пельменями

Мясо по-карски

Яблоки, апельсины

1. Выбрать согласно меню посуду и приборы, подготовить их.

2. Оформить стол и придать определенную форму салфеткам.

3. Сервировать стол к обеду, соблюдая правила выноса приборов и посуды, расставить салфетки.

4. Подать меню (уточнить выбор блюд по меню, предложить алкогольные напитки)

5. Убрать со стола посуду по всем правилам сервировки.

Задание № 2

Приготовить 2 порции коктейля: «Весенний»

6. Подготовить продукты

7. Подобрать необходимую посуду

8. Приготовить коктейль в соответствии с технологической картой

9. Украсить бокалы

10. Подать коктейль

II. Задание для экзаменующегося. Вариант № 8

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 1, ПК 2, ПК 3,ПК 4, ПК 5, ПК 6

ОК 1- ОК 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, посудой учебного бара

Время выполнения задания – 2 часа

Текст задания:

Задание № 1

Сервировать стол к ужину на 2 человека по меню.

Меню:

Ассорти мясное

Салат столичный

Ассорти овощное

Колеты по-киевски

Салат «Фруктовый коктейль»

Чай и пирожное

Шампанское

Водка

Морс клюквенный

1. Поменять скатерти

2. Выбрать согласно меню посуду и приборы, подготовить их.

3. Оформить стол и придать определенную форму салфеткам.

4. Сервировать стол к ужину, соблюдая правила выноса приборов и посуды, расставить салфетки.

5. Показать технику подачи водки к определенным блюдам, шампанского

Задание № 2

Приготовить 2 порции коктейля: «Апельсиновый хайболл»

1. Подготовить продукты

2. Подобрать необходимую посуду

3. Приготовить коктейль в соответствии с технологической картой

4. Украсить бокалы

5. Подать коктейль

II. Задание для экзаменующегося. Вариант № 9

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 1, ПК 2, ПК 3,ПК 4, ПК 5, ПК 6

ОК 1- ОК 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, посудой учебного бара

Время выполнения задания – 2 часа

Текст задания:

Задание № 1

Сервировать стол к ужину на 2 человека по меню.

Меню:

Ассорти рыбное

Салат-коктейль с черносливом и курицей

Валованы с паштетом

Мясо по-российски

Фруктовое ассорти

Кофе

Мороженое «Сладкая прохлада»

Вино

Коньяк

Минеральная вода

6. Поменять скатерти

7. Выбрать согласно меню посуду и приборы, подготовить их.

8. Оформить стол и придать определенную форму салфеткам.

9. Сервировать стол к ужину, соблюдая правила выноса приборов и посуды, расставить салфетки.

10. Показать технику подачи вина к определенным блюдам, коньяка

Задание № 2

Приготовить 2 порции коктейля: «Лимонный хайболл»

6. Подготовить продукты

7. Подобрать необходимую посуду

8. Приготовить коктейль в соответствии с технологической картой

9. Украсить бокалы

10. Подать коктейль