Состав портфолио:
аттестационный лист учебной практики;
характеристика с предприятия (структурное подразделение организации);
грамоты;
благодарственные письма;
дневник по практике;
фотоотчёт;
материал к отчётной конференции по практике;
видеоролик о прохождении практики.
Аттестационный лист практики
Фамилия, имя, отчество _______________________________________________
№ группы ОП 1-11
Специальность Организация обслуживания в общественном питании
Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес
5. Время проведения практики
Виды и объем работ, выполненные время практики
|
Качество выполнения работ в соответствии с требованиями организации, в которой проходила практика |
Выполнение работ по подготовке зала к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания |
|
Обслуживание потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов |
|
Обслуживание массовых банкетных мероприятий |
|
Обслуживание потребителей при использовании специальных форм организации питания. |
|
Выполнение работ по подготовке бара к обслуживанию |
|
Обслуживание потребителей бара |
|
Эксплуатация инвентаря, весоизмерительного и торгово-технологического оборудования в процессе обслуживания |
|
Ведение учётно-отчётной документации в соответствии с нормативными требованиями |
|
Изготовление определённого ассортимента кулинарной продукции |
|
Проведение работ по расчётам с потребителем, используя различные формы расчёта |
|
Изготовление смешанных напитков, в том числе коктейлей, различными методами, горячих напитков |
|
Руководитель практики
Руководитель практики от предприятия
М.П. « » 20 г.
ХАРАКТЕРИСТИКА
За время прохождения практики ___________программа учебной практики выполнена в полном объеме, освоены следующие виды деятельности: обслуживание потребителей организаций общественного питания; обслуживание потребителей за барной стойкой с приготовлением смешанных напитков и простых закусок.
___________ показал (а) отличные знания по вопросам организации обслуживания потребителей в ресторане (кафе), за барной стойкой, а также продемонстрировала знания и умения по приготовлению коктейлей, закусок. К поручаемым заданиям относился (относилась) добросовестно, проявлял (а) инициативу в решении проблемных вопросов.
В ходе практики показала разносторонние теоретические знания в вопросах современных подходов организации обслуживания, высокий уровень профессиональных умений и навыков по выбранной профессии.
Программа учебной практики выполнена и заслуживает оценки «_______».
Студент (ка)________________ заслуживает присвоения квалификации «Официант»________________________________________разряд
«Бармен»__________________________________________разряд
по специальности
100114 Организация обслуживания в общественном питании
Руководитель практики от предприятия
М.П. « » 20 г.
ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Обучающийся, освоивший программу учебной практики, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.
ОК 11. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Выпускник, освоивший программу учебной практики, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:
1. Обслуживание потребителей организаций общественного питания.
ПК 1.1. Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания.
ПК 1.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.
ПК 1.3. Обслуживать массовые банкетные мероприятия.
ПК 1.4. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания.
2. Обслуживание потребителей за барной стойкой с приготовлением смешанных напитков и простых закусок.
ПК 2.1. Выполнять подготовку бара к обслуживанию.
ПК 2.2. Обслуживать потребителей бара.
ПК 2.3. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания.
ПК 2.4. Вести учётно-отчётную документацию в соответствии с нормативными требованиями.
ПК 2.5. Изготавливать определённый ассортимент кулинарной продукции.
ПК 2.6. Производить расчёт с потребителем, используя различные формы расчёта.
ПК 2.7. Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки.
II задание для экзаменующегося. Вариант № 1
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1, ПК 2, ПК 3,ПК 4, ПК 5, ПК 6
ОК 1- ОК 10
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, посудой учебного бара
Время выполнения задания – 2 часа
Текст задания:
Задание № 1
Сервировать стол к завтраку на 2 человека по дежурному меню.
Меню:
Яичница-глазунья
Хлеб с маслом
Бутерброд с икрой
Кофе с молоком
Выбрать согласно меню посуду и приборы, подготовить их.
Оформить стол и придать определенную форму салфеткам.
Сервировать стол к завтраку, соблюдая правила выноса приборов и посуды, расставить салфетки.
Подать кофе с молоком
Убрать со стола посуду по всем правилам сервировки.
Задание № 2
Приготовить 2 порции коктейля: Айс-крим «Нежный»
Подготовить продукты
Подобрать необходимую посуду
Приготовить коктейль в соответствии с технологической картой
Украсить бокалы
Подать коктейль
II. Задание для экзаменующегося. Вариант № 2
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1, ПК 2, ПК 3,ПК 4, ПК 5, ПК 6
ОК 1- ОК 10
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, посудой учебного бара
Время выполнения задания – 2 часа
Текст задания:
Задание № 1
Сервировать стол к завтраку на 4 человека по дежурному меню.
Меню:
Каша рисовая молочная
Блинчики с джемом
Бутерброд с маслом и сыром
Чай с сахаром
Выбрать согласно меню посуду и приборы, подготовить их.
Оформить стол и придать определенную форму салфеткам.
Сервировать стол к завтраку, соблюдая правила выноса приборов и посуды, расставить салфетки.
Подать чай с сахаром
Убрать со стола посуду по всем правилам сервировки
Задание № 2
Приготовить 2 порции коктейля: Физ «Оранжад»
Подготовить продукты
Подобрать необходимую посуду
Приготовить коктейль в соответствии с технологической картой
Украсить бокалы
Подать коктейль
II. Задание для экзаменующегося. Вариант № 3
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1, ПК 2, ПК 3,ПК 4, ПК 5, ПК 6
ОК 1- ОК 10
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, посудой учебного бара
Время выполнения задания – 2 часа
Текст задания:
Задание № 1
Сервировать стол к завтраку на 2 человека по дежурному меню.
Меню:
Омлет, фаршированный мясными продуктами
Бутерброд с икрой
Маффины с малиной
Какао
Выбрать согласно меню посуду и приборы, подготовить их.
Оформить стол и придать определенную форму салфеткам.
Сервировать стол к завтраку, соблюдая правила выноса приборов и посуды, расставить салфетки.
Подать какао
Убрать со стола посуду по всем правилам сервировки.
Задание № 2
Приготовить 2 порции коктейля: «Клюквенный джулеп»
Подготовить продукты
Подобрать необходимую посуду
Приготовить коктейль в соответствии с технологической картой
Украсить бокалы
Подать коктейль