Презентаці підготувала

Студентка Ікурсу

Групи МіД- 62

Кусай Вікторія

1 Слайд

Тема моєї доповіді: Культурно-дозвіллєвий потенціал закладів громадського харчування у сучасній Україні.

2 слайд

Ресторан - структура громадського харчування, яка сполучить виробництво продуктів харчування й обслуговування, пропонуючи клієнтам широкий вибір кулінарних продуктів, кондитерських виробів, алкогольних і безалкогольних напоїв.

3 слайд

Відповідно до Державного стандарту України встановлюється класифікація ресторанів у залежності від якості наданих послуг, асортименту замовлених і фірмових страв, виробів, інтер'єра і т.д. На  підставі  цього  ресторани  за  рівнем  обслуговува- ння  і_номенклатурі наданих послуг підрозділяються на три класи - «люкс» «вищої» і «першої категорії».

4 слайд

Класифікація ресторанів.

1.За часом обслуговування ресторани поділяються на:

• заклади швидкого обслуговування

• звичайні;

2.За методами обслуговування поділяється на:

• з обслуговуванням офіціантами

• самообслуговуванням.

5 слайд

Ресторан може бути:

Повносервісний ресторан - це заклад ресторанного господарства з обслуговуванням офіціантами та значною часткою фірмових, замовних страв і напоїв у продукції власного виробництва. Крім ресторану, повносервісними можуть бути бари і кафе.

Спеціалізований ресторан спеціалізується на певному асортименті кулінарної продукції - рибний ресторан, ресторан національної кухні тощо.

6 слайд

У Міжнародному стандарті галузевої класифікації видів економічної діяльності (ISIS) ООН окремо виділяють:

• ресторан на замовлення (carry-out restaurants),

• ресторан-їдальню,

• вагон-ресторан^.

7 слайд

Ресторан на замовлення – це один з різновидів ресторанів, який пропонує продаж виробленої ним продукції на винос, як правило, з постачанням в інші місця.

8 слайд

Ресторан-їдальня

(commissary restaurants) - це різновид ресторану, який організовує харчування

в організаціях.

9 слайд

Вагон-ресторан- різновид ресторану, який організовує харчування споживачів послуг залізничних компаній та інших організацій залізничного транспорту.

10 слайд

Існують 7 видів ресторанів:

1. класичний,

2. спеціалізований,

3. з національною або місцевою специфікою,

4. з артистичною програмою,

5. кафе,

6. пивна,

7. літня тераса

11 слайд

1.Класичний ресторан - структура громадського харчування з різноманітним асортиментами кулінарних препаратів (гарячі й холодні закуски, гарячі рідкі блюда, кондитерські вироби, морозиво, фрукти, алкогольні й безалкогольні напої, тютюнові вироби), а для створення розважальної атмосфери може мати й музичний ансамбль. Надає додаткові послуги з організації банкетів, прийомів і т.д.

12 слайд

2.Спеціалізований ресторан - структура громадського харчування зі специфічним асортиментами, постійно представленим у меню, відповідним чином обладнана.

13слайд

Існують 7 видів спеціалізованих ресторанів:

14 слайд

- рибацький (рибацький ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує різноманітний асортименти кулінарних продуктів з риби, салати, напої, декорована предметами, пов'язаними з рибальством)

15 слайд

-мисливський, (Мисливський ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує різноманітний асортименти кулінарних продуктів з дичини (заєць, козуля, дикий кабан, гусаки, дикі качки і т.д.), салати, напої, декорована специфічними елементами полювання, включаючи зовнішній вигляд персоналу).

16 слайд

-дієтичний(дієтичний ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує клієнтам асортименти дієтичних кулінарних виробів, приготовлених по рекомендаціях медичного працівника, і безалкогольні напої.)

17 слайд

-молочно-вегетаріанський(Молочно-вегетаріанський ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує асортименти кулінарних виробів, приготовлених на основі молока й молочних продуктів, яйця, борошняні вироби, рис, овочеві салати, насолоди, свіжі молочні продукти, кондитерські вироби, морожене, гарячі й холодні безалкогольні напої.)

18 слайд

-шашликова (Ресторан-шашликова - структура громадського харчування малою місткістю, яка пропонує м'ясо на рожні (курча, свиняче або яловиче філе і т.д.), холодні закуски, салати, прохолодні напої, кава, вино й вузький асортименти алкогольних напоїв. Виробничі площі перебувають у залі харчування. )

19 слайд

-гриль(Ресторан- гриль - структура громадського харчування, яка подає на замовлення м'ясні продукти (свинину, яловичину, ягнятину) і субпродукти (печінка, бруньки, селезінка і т.д.), мититеи, ковбаски, приготовлені на рашпере, і обрані клієнтом з вітрини. Може також запропонувати чорбу, печеня, салати, соління, насолоди і т.д. )

20 слайд

-сімейний або пансіон (Сімейний ресторан або пансіон - структура громадського харчування, яка пропонує різні варіанти повних меню за доступними цінами. Може діяти на основі абонементів. )

21 слайд

3.Ресторан з національною або місцевою специфікою - структура громадського харчування, яка пропонує асортименти кулінарних виробів по місцевих гастрономічних звичаях (cram= - ви нний льох, colib= - хатина) або національних (китайський, арабський, мексиканський і т.і.), традиційних або специфічних для певних зон.

22 слайд

4.Ресторан з артистичною програмою - структура громадського харчування, яка своєю облаштованістю й устаткуванням забезпечує проведення розважальних програм (музика, балет, цирк і т.д.).

23 слайд

5.Кафе - структура громадського харчування, яка пропонує протягом дня холодні закуски, вузький асортименти блюд, кондитерські вироби, гарячі й холодні безалкогольні напої, високоякісні алкогольні напої, пиво.

24 слайд

6.Пивна - специфічна структура громадського харчування для продажу великого асортиментів пива в спеціальних посудинах і певні продукти й кулінарні вироби, що сполучаться з пивом. Категорії класифікації: 3, 4, 5- зоряний.

25 слайд

7.Літній сад (тераса) - структура громадського харчування на свіжому повітрі, обладнана, обладнана й декорована в стилі саду, яка пропонує різноманітний асортименти кулінарних виробів, алкогольні й безалкогольні напої, кава, фрукти і т.д.

26 слайд

Бар - структура громадського харчування з денною або нічною програмою, у якій подається різноманітний асортименти алкогольних і безалкогольних напоїв і вузький асортименти кулінарних виробів.

27 слайд

Існують 5 типів барів:

28 слайд

-нічний (нічний бар - структура громадського харчування з розважальним профілем, з нічним режимом роботи й розважальною програмою, з різноманітним асортиментами високоякісних алкогольних напоїв, безалкогольних напоїв, кондитерських виробів, морозивом)

29 слайд

-денний(денний бар - структура громадського харчування, яка звичайно діє в готелях і ресторанах або як самостійний заклад, і пропонує клієнтам різноманітний асортименти алкогольних і безалкогольних напоїв, вузький асортименти закусок, кондитерських виробів і можливості для розваги (музика, телевізор, ігри)

30 слайд

-кафе-бар(кафе-бар, кафетерій - структура громадського харчування, яка сполучає подачу кава з розвагами, пропонує клієнтам гарячі й холодні закуски, кондитерські вироби, морозиво, високоякісні алкогольні напої й безалкогольні напої)

31 слайд

-диско-бар (диско-бар (дискотека, відеотека) - розважальна структура громадського харчування для молоді, яка пропонує закуски, кондитерські вироби, морожене, алкогольні й безалкогольні напої. Розвага забезпечується музикою, записаної й переданої через спеціальне устаткування диск-жокеєм, і танцями)

32 слайд

-буфет- бар (буфет- бар - структура громадського харчування, яка пропонує вузький асортименти гарячих і холодних закусок, приготовлених у власній кухні або принесених ззовні, гарячі й холодні безалкогольні напої, алкогольні напої.)

33 слайд

Fast-food. ресторан fast-food - структура громадського харчування зі швидкою подачею гарячих і холодних кулінарних виробів, алкогольних і безалкогольних (пиво) напоїв у пляшках.

34 слайд

Існують 5 видів ресторанів fast-food:

35 слайд

1.ресторан fast-food із самообслуговуванням - ресторан fast-food, у якому клієнти самі беруть блюда й напої, з оплатою після вибору продуктів;

36 слайд

2.буфет типу експрес або бістро - структура громадського харчування зі швидким обслуговуванням, у якій потік відвідувачів не регламентується, обслуговування виробляється продавцем з попередньою оплатою, обладнана столами типу "експрес";

37 слайд

3.піццерія - структура громадського харчування, спеціалізована на реалізації різноманітного асортиментів піци, а також закусок, салатів, кондитерських виробів, прохолодних напоїв, пива, вин на розлив або слабкі алкогольні напої;

38 слайд

4.snack- бар (закусочна) - структура громадського харчування зі стійкою- баром, який дозволяє доступ великої кількості споживачів, що безпосередньо обслуговуються асортиментами, приготовленим частково або повністю в їхній присутності. Заклад пропонує різноманітний асортименти кулінарних виробів (сосиски, смажені курчата, бутерброди і т.д.), а також гарячі й холодні безалкогольні напої й алкогольні напої у вузькому асортиментах.