3

Лекция «Физиология пищеварительной системы»

ВОПРОСЫ:

1.Пищеварение в полости рта

2. Пищеварение в желудке

3. Пищеварение в двенадцатиперстной кишке

4 Пищеварение в тонком отделе кишечника

5. Пищеварение в толстом отделе кишечника

6 Всасывание в пищеварительном тракте

1. Пищеварение в полости рта

В полости рта происходит опробование пищи, в ре­зультате чего ее либо принимают, либо выбрасывают изо рта. Принятая пища во рту подвергается физическим и химическим воздействиям.

Физические воздействия – это размельче­ние, перетирание пищи, смачивание слюной и формирование пищевого комка.

Размельчение пищи во рту происходит за счет жевательных движений.

Жевание — акт рефлекторный. У людей жевательный аппарат развит слабее, чем у животных, потому что человек принимает пищу, уже в значительной степени подготовленную кулинарной обработкой. Однако тщательное пережевывание даже такой пищи — необходимое условие нормальной деятельности организма, прежде всего его органов пищеварения. Хорошо пережеванная пища быстро пропитывается слюной и другими пищеварительными соками и подвергается необходимой химической обработке. Плохо переже­ванная и проглоченная кусками пища может повредить слизистую оболочку глотки, пищевода, желудка и, кроме того, не вполне об­работана пищеварительными соками. Очень часто это ведет к раз­личным заболеваниям желудка.

Химические воздействия – это химическая обработка ферментами, содержащимися в слюне.

Несмотря на то, что хорошо пережеванная пища находится у человека в полости рта в среднем 15—18 сек, она уже здесь подвер­гается химической обработке ферментами, содержащимися в слюне.

Слюна вырабатывается в слюнных железах. У человека, кроме трех пар крупных слюнных желез — околоуш­ных, поднижнечелюстных и подъязычных, — есть множество мел­ких, микроскопических желез на слизистой рта. По выводным протокам из крупных слюнных желез и из много­численных мелких железок слюна изливается в ротовую полость.

Состав слюны: жид­кость слабощелочной реакции, содержащая 98—99% воды и до 1,5% плотного остатка. Плотный остаток: 25% - минеральные соли и 75% - органические вещества, главным образом белки и ферменты.

Белки слюны - муцин делает слюну клейкой. Благодаря муцину пропитан­ная слюной пища легче проглатывается.

Белок - лизоцим, обладает обеззараживающими свойствами. Этим, видимо, можно объяснить, что раны и царапины на слизистой оболочке ротовой полости заживают быстрее, чем на поверхности тела. Слюна, буду­чи жидкостью щелочной реакции, способна нейтрализовать кис­лую пищу в ротовой полости.

В слюне содержатся два фермента:

- птиалин (амилаза), который расщепляет крахмал (полисахарид) до мальтозы, или соло­дового сахара (дисахарида);

- мальтаза, расщепляющая дисахариды до глюкозы.

Хотя ферменты слюны обладают высокой ак­тивностью, в полости рта не происходит полного расщепления крахмала, т.к в ротовой полости пища находится очень короткое время. Ферменты слюны действуют в слабощелочной среде, поэтому при попадании пищи в желудок, где среда кислая, действие птиалина и мальтазы прекращается. Однако пища, попав­шая в желудок, не сразу вся пропитывается кислым желудочным соком, и в центре пищевого комка, куда желудочный сок проникает постепенно, еще некоторое время продолжается действие фермен­тов слюны.

Работами И. П. Павлова и его сотрудников было показано, что различные раздражители вызывают отделение слюны различного качества и в неодинаковом количестве.

Слюна отделяется больше на сухие вещества, чем на влаж­ные. На сухари слюноотделе­ние интенсивнее, чем на хлеб, а на воду слюна практически не отделяется. На пищевые ве­щества отделяется много слю­ны из поднижнечелюстной и подъязычной желез. На отвергаемые раздражители усили­вается секреция околоушной железы. Эта слюна жидкая, она бы­стро омывает слизистую оболочку и вымывает несъедобное вещество из ротовой полости.

Отделение большого количества слюны на пищевые вещества из поднижнечелюстной и подъязычной желез имеет важное биологиче­ское значение: ведь эта слюна богата ферментами и поэтому процесс химической обработки пищи протекает интенсивнее.

Регуляция слюноотделения.

Через несколько секунд после попадания пищи в рот начинает­ся слюноотделение. Такой быстрый ответ слюнных желез на раздра­жение рецепторов ротовой полости говорит о том, что слюноотде­ление осуществляется рефлекторно, при участии нервной системы. Пища, поступившая в полость рта, раздражает окончания вку­совых нервов; в них возникает возбуждение, которое по центро­стремительным нервам передается в продолговатый мозг — в центр слюноотделения. Здесь происходит передача возбуждения с центро­стремительных нервов на центробежные нервы (симпатические и парасимпатические), идущие к слюнным железам. Возбуждение охватывает секреторные клетки слюнных желез, и происходит от­деление слюны определенного качества и количества. Так осущест­вляется безусловный слюноотделительный рефлекс. Слюна может выделяться не только при попадании пищи в рот, но и при виде пищи или от ее запаха. Это условный рефлекс. Условнорефлекторное отделение слюны происходит лишь в том случае, если вид, запах пищи или разговоры о вкусной еде совпадали преж­де с приемом пищи. Вид или запах съедобных веществ, которые прежде человек не ел, отделения слюны не вызовет.