3.4 Переработка, хранение и стандартизация продукции растениеводства

Цель практики: изучить технологию переработки и хранения продукции растениеводства, освоить принципы и методы оценки качества и стандартизации продуктов.

Основные вопросы, подлежащие изучению и анализу:

• ознакомиться с нормативной документацией и сертификатами на производимую продукцию;

• порядок приемки и методы оценки качества зерна;

• показатели оценки качества зерна, учитываемые при продаже государству;

• общие принципы хранения и консервирования продуктов;

• методы и способы хранения продукции растениеводства;

• технология хранения семенного зерна и продовольственно

• фуражных фондов;

• технология хранения семян многолетних трав;

• технология хранения льносемян;

• технология хранения льноволокна;

• технология хранения картофеля, овощей, плодов и ягод;

• технология хранения корнеплодов и сахарной свёклы;

• технология переработки зерна;

• технология производства муки;

• технология производства крупы;

• технология производства печёного хлеба;

• технология производства макаронных изделий;

• технология производства растительных масел;

• технология производства комбикормов;

• технология переработки картофеля и производство крахмала;

• технология переработки сахарной свёклы;

• технология переработки овощей;

• технология переработки плодов и ягод;

• технология производства пива;

• технология производства плодово-ягодных вин;

• технология производства виноградных вин;

• технология производства шампанского;

• технология производства спирта;

• технология производства водки;

• технология производства коньяка;

• технология производства соков;

• технология производства минеральных вод;

• технология производства консервированного плодоовощного сырья;

• технология производства натуральных, закусочных, обеденных овощных консервов;

• технология производства томатопродуктов;

• технология квашения, соления и мочения плодов и овощей;

• технология сушки плодов и овощей;

• технология сушки и замораживания продуктов;

• технология первичной обработки лубяных культур.

3.5 Переработка, хранение и стандартизация продукции животноводства

Цель практики: изучить технологию переработки и хранения продукции животноводства, освоить принципы и методы оценки качества и стандартизации продуктов.

Основные вопросы, подлежащие изучению и анализу:

Молоко и молочные продукты

• сырьевая база предприятия;

• приемка и определение качественных показателей молока;

• нормализация, сепарирование, тепловая обработка и гомогенизация молочного сырья;

• производство питьевого молока и жидких кисломолочных продуктов;

• производство сметаны;

• производство творога;

• производство масла;

• производство сыра;

• технология молочных консервов;

• производство мороженого;

• использование побочных продуктов молочного производства;

• фасование и упаковывание готовой продукции.

Мясо и мясные продукты

• сырьевая база предприятия;

• порядок приемки и сдачи убойных животных, принципы и методы прижизненной оценки их мясной продуктивности;

• технология убоя животных и первичная обработка мяса;

• ветеринарно-санитарный контроль и товароведческая оценка продуктов убоя;

• консервирование и хранение мяса;

• производство вареных колбас, сосисок и сарделек;

• производство полукопченых колбас;

• производство варено-копченых колбас;

• производство сырокопченых колбас;

• производство ливерных колбас;

• производство кровяных колбас;

• производство цельномышечных мясопродуктов;

• обработка крови и кишечного сырья;

• кожевенное сырье, его первичная обработка и хранение.

Раба и рыбные продукты

• порядок приемки рыбы, рыбной продукции и определение его качества;

• консервирование и хранение рыбы;

• производство консервов и пресервов;

• кулинарные изделия из рыбы.

Во время практики студент должен принимать участие в обслуживании оборудования, приобрести навыки по отбору пробного сырья и готовой продукции, контролю за технологическим процессом, а также навыки по ведению первичной документации.