9. Роль печени в процессе пищеварения

Одной из многочисленных функций печени является выделение желчи, которая по протокам выводным поступает в 12-перстную кишку и способствует перевариванию жиров. Желчь секретируется в печени печеночными клетками непрерывно, поступает в печеночный проток, который вместе с пузырчатым протоком образует общий желчный проток, открывающийся в 12-перстную кишку. Вне периода пищеварения желчный проток закрыт, и желчь по пузырчатому протоку поступает, направляется в желчный пузырь, в котором накапливается и концентрируется желчь. У лошадей желчного пузыря нет.

Различают печеночную и пузырную желчь. Пузырная желчьвследствие всасывания воды стенками желчного пузыря – становится зеленая, густая, вязкая с плотностью 1,030-1,045. Воды в ней 80-86%, рН среды 6-6,8.

Печеночная желчь– жидкая, прозрачная, от светло-желтого до светло-зеленого цвета, удельный вес 1,010-1,015, воды 96-99%,рН 7,4-8.

Сухое вещество желчи представлено солями холевой и гликохолевой кислот, желчными пигментами, жирными кислотами, холестерином и т.д. Ферменты в желчи отсутствуют. Количество выделенной за сутки желчи в литрах составляет у крупного рогатого скота 7-9, лошадей 5-6, свиней 2,5-3, овец 0,8-1,2.

Желчь, поступающая в кишечник, способствует пищеварению за счет своей щелочной реакции путем нейтрализации кислого химуса, поступающего из желудка. Натриевые соли желчных кислот уменьшают поверхностное натяжение воды и жира, способствуя эмульгированию жиров пищевой кашицы, при этом их поверхность увеличивается и облегчается процесс взаимодействия с липолитическими ферментами. Кроме того, соли желчных кислот активируют липазу поджелудочного сока и ускоряют всасывание конечных продуктов расщепления жира.

Желчные кислоты, соединяясь с жирными кислотами, образуют с ними при участии холестерина мицеллы, в составе которых жиры транспортируются в эпителиоциты. Всосавшись, они переносятся в печень и снова обратно выводятся желчью. Этот процесс повторяется несколько раз за сутки.

Желчь растворяет продукты гидролиза липидов, а также способствует их всасыванию и ресинтезу триглицеридов в энтероцитах.

Желчь усиливает отделение поджелудочного сока, стимулирует перистальтику кишечника (желчные кислоты).

Желчь обладает бактериостатическими свойствами.

Участвует во всасывании из кишечника жирорастворимых витаминов, холестерина, аминокислот и солей.

К желчным пигментам относятся билирубин и биливердин. От них зависит цвет желчи. Билирубин образуется из гемоглобина при разрушении эритроцитов. Биливердин получается при окислении билирубина. При сильном распаде эритроцитов, что характерно при заболевании пироплазмозом. Желчные пигменты откладываются в слизистой оболочке, отчего та приобретает желтый цвет. Желтуха также бывает при заболевании печени и тонкого кишечника.

10. Состав и свойства кишечного сока

Кишечный сок представляет собой секрет либеркюновых желез, бокаловидных клеток и бруннеровых желез. Это бесцветная жидкость щелочной реакции, слегка мутноватая от примесей слизи и кристаллов холестерина, плотностью 1,005-1,015. В кишечном соке 97,6% воды, 0,8% белка, 0,87% минеральных веществ, 0,73% других органических веществ.

Количество отделяемого кишечного сока за сутки (в л): у КРС – 25…30, лошадей – 10…15, свиней – 4…6, овец – 2…4, человека – до 2,5.

Кишечный сок обладает протеолитической, липолитической и амилолитической активностью.

Протеолитические ферменты. Энтеропептидаза (энтерокиназа) гидролизует трипсиноген и прокарбоксипептидазу, превращая их в активные ферменты. Амнопептидаза, аминотрипептидаза, дипептидаза, карбоксипептидаза и другие пептидазы расщепляют в основном пептиды, образующиеся в результате действия пепсина и трипсина. Пептидазы расщепляют пептиды до свободных аминокислот. Нуклеотидаза, нуклеозидаза расщепляют нуклеиновые кислоты до мононуклеотидов, а затем до азотистых оснований и пептоз.

Липолитическим ферментомявляется липаза, расщепляющая жиры, но она в кишечном соке находится в небольшом количестве. Фосфолипаза действует на эфирные связи в фосфолипидах, расщепляя их на жирные кислоты, глицерин и фосфаты. Щелочная фосфатаза принимает участие в отщеплении фосфатидов от различных соединений и фосфорилировании углеводов, аминокислот и липидов, обеспечивая их транспорт через клеточные мембраны.

Амилолитические ферменты. Амилаза расщепляет крахмал, глюкозидаза (мальтаза), фруктофуронидаза (сахараза) и галактозидаза (лактаза) гидролизуют соответствующие дисахариды до моносахаридов.

Кишечный сок завершает химическую обработку питательных веществ корма. В нем содержатся ферменты, действующих на продукты расщепления белков, жирных кислот и углеводов.

Кишечный сок является той средой, через которую реализуется обменная функция пищеварительного тракта и в которой питательные вещества гидролизуются до усвояемых форм.