3. Состав и свойства желудочного сока. Регуляция отделения желудочного сока

Желудок – мешкообразное расширение пищевой трубки, в которую с одной стороны входит пищевод, а с другой начинается кишечник. Расширение пищевой трубки может быть в виде одной камеры или ряда лежащих камер. Бывают однокамерные желудки у лошади, собаки, свиньи, многокамерные у жвачных. Различают также железистые желудки (кишечного типа) и смешанные (пищеводно-кишечного типа). Железистые желудки у собак, кошек, смешанного типа у жвачных, свиней, лошадей, оленей, верблюдов. Железистые желудки в своем составе имеют главные клетки, продуцирующие пепсиноген, обкладочные клетки вырабатывают соляную кислоту и добавочные выделяют слизь.

Желудочный сок– это бесцветная прозрачная жидкость, кислой реакции (pH 1-2,5), без запаха, с взвешенными комочками слизи, содержит 99,2-99,4% воды и 0,6-0,8% сухого вещества. К органическим веществам желудочного сока относят белки, в основном ферменты, а также аминокислоты, АТФ, молочную кислоту, креатинин, мочевину и мочевую кислоту. Неорганическими веществами являются хлористые соли калия, натрия, кальция, аммония, сульфаты, фосфаты.

Кислотность его обусловлена наличием соляной кислоты, органических кислот, кислотореагирующих соединений. Соляная кислота играет важную роль в процессе пищеварения:

- она действует бактерицидно, дезинфицируя кормовые массы, поступающие в желудок;

- она активирует пепсиноген, превращая его в пепсин;

- создает условия для действия протеолитических ферментов;

- вызывает денатурацию и набухание белков;

- способствует растворению некоторых минеральных веществ;

- участвует в регуляции моторной деятельности желудка и кишечника;

- участвует в раскрытии пилорического сфинктера;

- тормозит освобождение гастрина и стимулирует секретина и других гормонов энтериновой системы.

Концентрация соляной кислоты у человека – 0,5%, у сельскохозяйственных животных – 0,1…0,47%.

В желудочном соке содержатся ферменты – протеазы: пепсин, катепсин, химозин, желатиназа, и липолитические ферменты – желудочная липаза. Пепсин вырабатывается главными клетками в виде неактивной форме – пепсиногена. Под воздействием соляной кислоты пепсиноген превращается в пепсин.

Пепсин расщепляет белки до альбуминов и пептонов, катепсин до полипептидов. Химозин (ренин, сычужный фермент) расщепляет казеин молока в присутствие ионов кальция (в слабокислой, нейтральной, слабощелочной среде), створаживает молоко, катализирует превращение белка казеиногена в казеин. Желатиназа расщепляет белки соединительной ткани. Желудочная липаза расщепляет жиры до глицерина и жирных кислот.

Желудочный сок выделяется в три фазы: сложнорефлекторную, нейрохимическую и кишечную.

Сложнорефлекторная фазаосуществляется под влиянием двух рефлекторных факторов: условных рефлексов на вид и запах корма и безусловнорефлекторного акта еды. Она короткая, наступает через 5-7 мин после приема пищи и длится 1,5-2 часа. В это время выделяется аппетитный (запальный) сок. Однако сокоотделение продолжается и после приема пищи в течение 8-10 часов. Если голодной собаке ввести кровь накормленной, то у нее начнет выделяться желудочный сок, т.е. этот процесс регулируется гуморально.

Нейрохимическая фазапроисходит за счет гормонов и экстрактивных веществ корма, действующих на рецепторы слизистой оболочки желудка.

Усиливают секрецию желудочного сока – гастрин, энтерогастрин, гистамин, тормозят – гастрон, энтерогастрон. Поскольку химические раздражители, поступая с кровью, оказывают свое действие через нервные образования. Такую фазу называют нейрохимической. Наступает она через 20-30 мин после приема корма и длится 8-10 часов.

Переход содержимого из желудка в 12-перстную кишку контролируется рефлексом, который состоит в попеременном открытии и закрытии пилорического отверстия – пилорический рефлекс.Периодическая деятельность сфинктера происходит при условии в желудке кашеобразной консистенции и кислой реакции содержимого, в кишечнике же отсутствие содержимого и щелочная реакция. При этих условиях сфинктер открывается, и порция желудочного содержимого переходит в кишечник. Реакция в кишечнике становится кислой вместо щелочной, соляная кислота, действуя на рецепторы слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки, рефлекторно вызывает закрытие пилорического сфинктера. После под влиянием щелочных соков (поджелудочный и кишечный соки, желчь) соляная кислота нейтрализуется, а большая часть поступившей массы переместится дальше по кишечнику, весь процесс повторяется снова.

Скорость эвакуации пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку зависит от ряда факторов: консистенции и реакции желудочного содержимого, степени наполнения двенадцатиперстной кишки. Вода и жидкая пища поступает в кишечник быстро, полужидкая эвакуируется за 6 часов, грубая за 10 часов. Углеводистая пища эвакуируется быстрее белковой и особенно жирной, щелочная – быстрее кислой.

Кишечная фазасекреции желудочного сока начинается с момента поступления химуса в кишечник и длится 1 – 3 часа. Эта стимуляция связана, видимо, с выделением клетками двенадцатиперстной кишки гастрина, который всасывается в кровь и действует на желудочные железы, дополнительным гуморальным раздражителем служат продукты расщепления белка, которые всасываются в кровь. Они могут стимулировать секрецию желудочного сока, воздействуя на фундальные железы или усиливая выделение слизистой желудка гастрина и гистамина. Кишечная фаза поставляет до 1/3 желудочного сока, вырабатываемого за весь секреторный цикл.