Работа №1. Получение разных фракций молока разового удоя.

Молоко, накапливающееся в молочной железе, в зависимости от места нахождения в вымени, условно подразделяется на три фракции: цистернальное, альвеолярное, остаточное.

Методика: Цистернальное молоко находится в пределах цистерны вымени. Для его получения животное фиксируют в станке. Вымя хорошо обмывают и насухо вытирают. Кончики сосков дизинфицируют и в их канал вводят стерильные катетеры. Вытекающее через катетеры молоко собирают и учитывают его объём. Альвеолярное молоко получают после удаления цистернальной порции молока. Для этого необходимо произвести массаж молочной железы и тщательное ее выдаивание (рефлекс молокоотдачи). Остаточное молоко не удаляется из вымени при доении. Получить его можно с помощью гормона окситоцина. После инъекции препарата через катетер быстро начинает вытекать остаточное молоко, которое собирают в отдельную посуду.

Больше всего жировых шариков будет в остаточной порции молока и меньше всего - в цистернальной ее части.

Рабоа №2. Рассмотрение молочного жира под микроскопом.

Жир в молоке находится в виде стойкой эмульсии, которая обусловлена, главным образом, наличием белковой оболочки вокруг капелек жира. Сила поверхностного натяжения придает капелькам жира форму шариков, диаметр которых равен в среднем 3-4 микрона, с колебаниями от 0,5 до 20 микрон. Количество жировых шариков колеблется от 2 до 6 млн. в 1 мм³ цельного молока.

Методика: 5мл молока разбавить дистиллированной водой в стаканчике в 4-5 раз. Стеклянной палочкой перенести каплю разбавленного молока на предметное стекло, накрыть покровным и рассматривать под микроскопом. Видны жировые шарики неодинакового размера.

Работа №3. Подсчет жировых шариков под микроскопом.

Методика: Налить в мерную колбу на 250 мл до половины дистиллированной воды. Тщательно перемешать молоко не образуя пены, перенести пипеткой I мл молока в колбу. Добавить до метки воды и взболтать содержимое колбы. Не давая жировым шарикам отстояться, перенести каплю разбавленного молока на сетку камеры Горяева, с притертым покровным стеклом. Подсчитать жировые шарики в 5 больших квадратах, деленных на 16 маленьких. Полученную сумму умножить на 12500.

РАБОТА № 4. Определение сахара в молоке.

Наличие в молоке лактозы, отсутствующей в крови, является одним из показателей того, что в молочной железе протекают процессы синтеза. В молоке содержится от 3 до 5% молочного сахара, который по питательной ценности не уступает свекловичному сахару. Он легко усваивается организмом и способствует нормальному росту и развитию новорожденного животного.

МЕТОДИКА: Отмерить в колбу 5 мл молока и 25 мл дистиллированной воды. Прилить по каплям уксусную кислоту до выпадения хлопьев казеина, отфильтровать выпавший осадок. Вскипятить фильтрат. Отфильтровать выпавший осадок и с полученным безбелковым фильтратом проделать пробу Троммера. Взять 2 мл фильтрата, прибавить 1мл 10% р-ра едкого натрия и по каплям р-р медного купороса до неисчезающего голубого окрашивания. Содержимое пробирки нагреть, при нагревании синий цвет гидрата окиси меди переходит в желтый цвет гидрата закиси меди. При дальнейшем нагревании желтый цвет переходит в красновато—коричневый образуется безводная закись меди (положительная реакция). Сахара, содержащие свободную альдегидную группу или кетоновую, восстанавливают металлы в щелочной среде. Если же желтая и красная окраски не появляются, то это свидетельствует об отсутствии сахара в молоке.