Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
нормирование.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
243.2 Кб
Скачать

16. Нормирование к/б в продуктах питания.

ПДК в пище устанавливается для тяж. Ме, мышьяка, микотоксинов, для радионуклидов.

ПДК в продуктах питания – макс кол-во хим вещества в единице продукта, которая при ежедневном поступлении в организм не вызывает неблагоприятных последствий у него и его потомства.

  1. определение остаточного кол-ва вещества в тканях растений и животных

  2. опре-е хим природы и конц метаболитов в тканях растений и животных

  3. изучение влияния этого вещества на хим и биол состав продуктов

  4. проведение токикологических исследований пищ продуктов

  5. опре-е стойкости остатков веществаи его метаболитов при хранении продуктов питания.

Принципы нормирования пищ продуктов:

  1. содержание вещества в суточном рационе человека не должно превышать допустимую суточную дозу (ДСД), должно учитываться поступление из других сред

  2. считается ПДК для каждого вещества отдельно

  3. ПДК вещества в пище не должно влиять на органолептические свойства и пищ ценность

3 лимитирующих признака:

  1. Органолептические

  2. Токсикологические

  3. Технологические

Этапы нормирования:

  1. анализ продуктов, выявление токсичности

  2. определение стойкости вещества в процессе обработки

  3. изучение влияния остаточных веществ на органолептику

  4. влияние на биологическую ценность продукта

  5. поведение экспериментальных исследований

17. Принципы разработки пдк в водоемах рыбохозяйственного назначения

К рыбохозяйственному водопользованию относится использование

водных объектов для обитания, размножения и миграции рыб и других вод-

ных организмов.

Предельно допустимая концентрация вредных веществ в рыбохозяйственных водоемах (ПДКвр) – это концентрация ЗВ в воде, которая не должна оказывать вредного воздействия на промысловых рыб.

Для рыбохозяйственного водопользования (ПДКвр) устанавливается с учетом следующих показателей:

• органолептического;

• санитарного;

• санитарно-токсикологического;

• токсикологического;

•рыбохозяйственного. Органолептический показатель дает представление об изменениях органолептических свойств воды. Общесанитарный показывает воздействие веществ на процессы естественного самоочищения водоема на основе химических и биохимических процессов при участии микроорганизмов. Санитарно-токсикологический показатель указывает на вредное воздействие вещества на организм человека, а токсикологический характеризует токсичность вещества для живых организмов. Рыбохозяйственный показатель определяет ухудшение качества промысловых рыб. Помимо нормативов факторов воздействия, существуют нормативы для источников воздействия. До недавнего времени широко использовалось понятие предельно допустимого сброса (ПДС) – масса вещества в сточных водах, максимально допустимая к отведению с установленным режимом в данном пункте водного объекта в единицу времени с целью обеспечения норм качества воды в контрольном пункте. В 2007 году приказом Министерства природных ресурсов была утверждена новая методика разработки нормативов допустимых сбросов веществ и микроорганизмов в водные объекты для водопользователей, согласно которой вместе с ПДС вводится понятие нормативно допустимого сброса (НДС). Таким образом, оценка качества воды производится на основе сопоставления результатов анализа химического состава, физических свойств, гидро- и микробиологических характеристик воды в отдельных точках водоема с соответствующими нормативными показателями ее качества.