- •Определение основного обмена в ккал по росту и возрасту у мужчин (первое число)
- •Определение основного обмена в ккал по росту и возрасту у женщин (первое число)
- •Определение основного обмена в ккал по весу (второе число)
- •План занятия
- •Затрата энергии при различных видах работ
- •Количество усвояемых веществ и калорий в 100г продукта
ТЕМА: СОСТАВЛЕНИЕ ПИЩЕВОГО РАЦИОНА И РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО БАЛАНСА ОРГАНИЗМА.
Количество учебных часов – 2 часа.
Количество часов на самостоятельную работу – 2 часа.
В организме вес процессы обмена веществ сопровождаются превращением химической энергии пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) в другие виды энергии - тепловую, механическую, электрическую, используемые организмом в процессе жизнедеятельности.
Энергетические затраты, идущие на поддержание жизни организма при наибольшем покое, называются основным обменом, а энергетические затраты при его жизнедеятельности (передвижение в пространстве, выполнение работы и так далее) - общим обменом.
Суточный пищевой рацион каждого человека должен содержать белки, жиры и углеводы, включающие потенциальную химическую энергию, равную энергии общего обмена.
Для детей до 3 лет необходимо в сутки 3,5 г белков на 1 кг веса, для детей от 3 до 15 лет - 2,5 г, от 15 до 17 лет - 2,0 г и для взрослых - 1,5 г. При этом из общего количества белков около 50% (но не менее 30%) должно быть животного происхождения.
Наилучшим соотношением белков, жиров и углеводов является 1:1:4, то есть белков и жиров должно быть приблизительно одинаковое количество, а углеводов в 4 раза больше. При этом жиры и углеводы можно частично заменять друг другом.
Энергия, освобождаемая в организме при расщеплении 1г белков или углеводов, равна 4,1 ккал, а при расщеплении 1г жиров - 9,3 ккал.
Зная вес и возраст человека, легко рассчитать необходимое количество белков, а, следовательно, жиров и углеводов. Умножив полученные данные на соответствующие коэффициенты, можно получить количество энергии, которое эти питательные вещества могут дать организму. Сравнив это количество с общим обменом данного человека, можно внести соответствующие коррективы в энергетический баланс, изменив количество жиров и углеводов так, чтобы общее количество энергии, заключенной в питательных веществах, равнялось энергии общего обмена.
В дальнейшем нетрудно составить набор продуктов, содержащий нужное количество белков, жиров и углеводов, пользуясь специальными таблицами, в которых указано содержание этих питательных веществ в 100г продукта. Набор продуктов надо делать как можно более разнообразным с включением в него овощей и фруктов, чтобы в нем оказалось достаточное количество витаминов и минеральных солей.
Таблица 1
Определение основного обмена в ккал по росту и возрасту у мужчин (первое число)
Возраст |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рост |
1 |
3 |
5 |
7 |
11 |
13 |
15 |
17 |
19 |
21 |
23 |
25 |
27 |
29 |
31 |
33 |
35 |
37 |
39 |
41 |
43 |
45 |
47 |
49 |
51 |
53 |
55 |
57 |
59 |
61 |
63 |
65 |
67 |
69 |
71 |
40 |
400 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
44 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
48 |
40 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
52 |
80 |
15 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
56 |
120 |
55 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
60 |
160 |
95 |
40 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
64 |
200 |
135 |
70 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
68 |
240 |
175 |
110 |
50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
72 |
280 |
215 |
150 |
90 |
40 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
76 |
320 |
255 |
190 |
130 |
80 |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
80 |
360 |
295 |
230 |
170 |
120 |
70 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
84 |
400 |
335 |
270 |
210 |
160 |
110 |
60 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
87 |
440 |
375 |
310 |
250 |
200 |
160 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
92 |
480 |
415 |
350 |
290 |
250 |
220 |
140 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
96 |
520 |
455 |
390 |
380 |
300 |
280 |
180 |
140 |
113 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
100 |
560 |
495 |
430 |
370 |
350 |
330 |
230 |
180 |
153 |
128 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
104 |
|
535 |
470 |
410 |
400 |
390 |
280 |
220 |
193 |
168 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
108 |
|
575 |
510 |
450 |
450 |
450 |
330 |
260 |
233 |
208 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
112 |
|
615 |
550 |
500 |
500 |
500 |
380 |
300 |
273 |
248 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
116 |
|
655 |
590 |
540 |
550 |
550 |
430 |
340 |
313 |
288 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
120 |
|
695 |
630 |
580 |
600 |
600 |
480 |
380 |
353 |
328 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
124 |
|
|
670 |
630 |
640 |
650 |
530 |
420 |
393 |
368 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
128 |
|
|
710 |
680 |
690 |
700 |
580 |
460 |
433 |
408 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
132 |
|
|
750 |
720 |
740 |
750 |
630 |
500 |
473 |
448 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
136 |
|
|
790 |
770 |
780 |
800 |
680 |
540 |
513 |
4S8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
140 |
|
|
830 |
810 |
830 |
840 |
720 |
580 |
553 |
528 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
144 |
|
|
|
860 |
880 |
890 |
760 |
620 |
593 |
568 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
148 |
|
|
|
900 |
920 |
950 |
820 |
660 |
633 |
608 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
152 |
|
|
|
940 |
960 |
990 |
860 |
700 |
673 |
648 |
619 |
605 |
592 |
578 |
565 |
551 |
538 |
524 |
511 |
497 |
484 |
470 |
457 |
443 |
416 |
402 |
389 |
375 |
362 |
335 |
321 |
308 |
294 |
|
|
156 |
|
|
|
970 |
990 |
1030 |
890 |
740 |
713 |
678 |
639 |
625 |
612 |
598 |
585 |
571 |
558 |
544 |
531 |
517 |
504 |
490 |
477 |
463 |
450 |
436 |
422 |
409 |
395 |
382 |
368 |
355 |
341 |
328 |
314 |
160 |
|
|
|
1030 |
1020 |
1060 |
920 |
780 |
743 |
708 |
659 |
645 |
632 |
618 |
605 |
591 |
578 |
564 |
551 |
537 |
524 |
510 |
497 |
430 |
470 |
456 |
443 |
429 |
415 |
402 |
388 |
375 |
361 |
348 |
334 |
164 |
|
|
|
|
1060 |
1100 |
960 |
810 |
773 |
738 |
679 |
665 |
652 |
638 |
625 |
611 |
598 |
584 |
571 |
557 |
544 |
530 |
517 |
503 |
490 |
476 |
163 |
449 |
436 |
422 |
408 |
395 |
381 |
568 |
354 |
168 |
|
|
|
|
1100 |
1140 |
1000 |
840 |
803 |
768 |
699 |
685 |
672 |
658 |
645 |
631 |
618 |
604 |
591 |
577 |
564 |
550 |
537 |
523 |
510 |
496 |
483 |
469 |
456 |
442 |
428 |
415 |
401 |
5S8 |
374 |
172 |
|
|
|
|
|
1190 |
1020 |
860 |
823 |
788 |
719 |
705 |
692 |
678 |
665 |
651 |
638 |
624 |
611 |
597 |
582 |
570 |
557 |
543 |
530 |
516 |
503 |
489 |
476 |
462 |
449 |
435 |
421 |
408 |
394 |
176 |
|
|
|
|
|
1230 |
1040 |
880 |
843 |
808 |
739 |
725 |
718 |
698 |
585 |
671 |
658 |
644 |
631 |
617 |
604 |
590 |
577 |
543 |
550 |
536 |
523 |
509 |
496 |
482 |
469 |
455 |
442 |
428 |
414 |
180 |
|
|
|
|
|
|
1060 |
900 |
863 |
828 |
759 |
745 |
732 |
718 |
705 |
691 |
678 |
664 |
651 |
637 |
624 |
610 |
597 |
583 |
570 |
556 |
543 |
529 |
516 |
502 |
489 |
475 |
462 |
448 |
434 |
184 |
|
|
|
|
|
|
|
920 |
883 |
848 |
779 |
765 |
752 |
732 |
725 |
711 |
698 |
684 |
671 |
657 |
544 |
630 |
617 |
603 |
590 |
576 |
563 |
549 |
536 |
522 |
509 |
495 |
482 |
468 |
455 |
188 |
|
|
|
|
|
|
|
940 |
903 |
868 |
799 |
785 |
772 |
758 |
745 |
731 |
718 |
704 |
691 |
677 |
664 |
650 |
637 |
623 |
610 |
596 |
583 |
569 |
556 |
542 |
529 |
515 |
502 |
488 |
475 |
192 |
|
|
|
|
|
|
|
|
923 |
888 |
819 |
805 |
792 |
778 |
765 |
751 |
738 |
724 |
711 |
697 |
684 |
670 |
657 |
643 |
630 |
610 |
603 |
589 |
576 |
562 |
549 |
535 |
522 |
508 |
495 |
196 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
908 |
839 |
825 |
812 |
798 |
785 |
771 |
758 |
744 |
731 |
717 |
704 |
690 |
677 |
663 |
650 |
636 |
623 |
609 |
596 |
582 |
569 |
555 |
542 |
528 |
515 |
200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
859 |
845 |
832 |
818 |
805 |
791 |
778 |
764 |
751 |
734 |
724 |
710 |
697 |
683 |
670 |
656 |
643 |
629 |
616 |
602 |
589 |
575 |
562 |
548 |
535 |
Таблица 2