Тема 1. Витамин с (аскорбиновая кислота)
L-аскорбиновая кислота образуется из L-гуланолактона под действием особого флавопротеина у растений и многих животных, кроме человека.
Недостаток витамина С проявляется как цинга с характерными повреждениями соединительной ткани, кровоизлияниями и выпадением зубов. В организме аскорбиновая кислота служит восстановителем в различных реакциях (большей частью гидроксилирования). Это касается синтеза калагена, катехоламинов и желчных кислот.
Рис. 5 – Структурные
формулы аскорбиновой кислоты (варинты
изображения)
Быстрое разрушение витамина С в растительных тканях при их повреждении инициируется ферментом аскорбатоксидазой. Образующаяся при этом дегидроаскорбиновая кислота является неустойчивым соединением. Она легко гидролизуется с образованием 2,3-дикетогулоновой кислоты, которая энзиматически разрушается далее. Этот процесс противодействует обратному восстановлению дегидроаскорбиновой кислоты в присутствии глутатиона, НАДН и дигидроаскорбинатредуктазы, что наряду с неферментативным окислением аскорбиновой кислоты молекулярным кислородом при переработке сырья и при приготовлении пищи ведет к значительному снижению содержания витамина в пище.
Методы оценки обеспеченности человека и животных витамином с
При оценке С-витаминной обеспеченности организма наибольшее распространение получили прямые методы определения аскорбиновой кислоты в крови, моче и органах:
Исследование плазмы и лейкоцитов периферической крови. Концентрация аскорбиновой кислоты в плазме крови отражает скорость метаболической утилизации витамина непосредственно в данный момент, а в лейкоцитах – характеризует стабилизированный уровень ее метаболического использования тканями.
Установление величины суточного выделения аскорбиновой кислоты с мочой (табл. 2).
Определение миллиграмм-часовой экскреции витамина с мочой. На содержание аскорбиновой кислоты исследуется не определенный объем мочи, а учитывается ее выделение с мочой за известный промежуток времени – утром, натощак, при ограниченной подвижности.
Нагрузочные методы исследования основанны на регистрации кривых изменения концентрации аскорбиновой кислоты в крови и моче через определенный промежуток времени после введения стандартных доз витамина. Эти методы не нашли широкого распространения в силу их трудоемкости и отсутствия в настоящее время доказательств оптимальности обеспечения организма витамином С при так называемом насыщении.
Концентрация аскорбиновой кислоты в органах и тканях является основным показателем для экспериментальных животных.
«Языковая проба» – определение времени обесцвечивания 2,6-дихлорфеноиндофенола, наносимого на дорсальную поверхность языка – применяется для массовых ориентировочных обследований больших групп населения.
Концентрация витамина в плазме крови (мг%) и выведение его с мочой (мг/ч) находятся в тесной зависимости и являются хорошим показателем обеспеченности рациона витамином.
Таблица 2 – Содержание аскорбиновой кислоты в организме