Кафе в бизнес-центре

На данный момент питание офисных работников осуществляется в основном посредством локальных кафе, принадлежащих частным предпринимателям, кейтеринговых компаний, осуществляющих доставку, и через торговые автоматы.

В наши дни при организации питания в бизнес-центре делается акцент не только на качество еды, но и на возможность быстро перекусить, перед тем как вновь взяться за работу. Именно поэтому можно рассматривать кафе и рестораны в бизнес-центрах как конкурентов наших торговых автоматов с готовой пищей.

На сегодняшний день уже произошла трансформация принципов организации питания людей в течение рабочего дня: от оставшихся с советских времен столовых к уютным и кафе и ресторанам. Их основной проблемой было то, что сотрудники бизнес-центров должны были долгое время ожидать сначала своей очереди, чтобы заказать блюдо, а затем ждать его приготовления. В конечном счете, это приводило к тому, что люди попросту не дожидались своей очереди и уходили голодными. Чтобы решить данную проблему, был реорганизован сам принцип работы кафе. Стойку для заказа заменили раздаточной линией, когда гость кафе переходит с подносом от закусок к первым, потом ко вторым блюдам и выбирает все блюда, которые он будет есть.

В последнее время появилась новая тенденция в области питания работников бизнес-центров. Локальные кафетерии начинают закрываться, передавая свои площади под сетевые кафе, ориентированные как раз на работу в бизнес-центрах. На данный момент на рынке Санкт-Петербурга уже присутствует достаточно крупный игрок – сеть кафе и ресторанов «Ламантин». Также, менее года назад на рынок вышла сеть кафе в бизнес-центрах под названием «Market Cafe». ²¹

Кафе в офисном центре гарантирует не очень высокий, но зато стабильный доход своим владельцам, потому что большинство посетителей кафе являются работниками бизнес-центра, в котором оно и расположено. Лишь около 30% посетителей – это гости бизнес-центра или люди с улицы.

Чтобы спрос на продукцию кафе оставался стабильным, владельцы бизнеса уделяют большое внимание качеству и вкусовым характеристикам предлагаемых блюд. Они выделяют полезность, качество и вкус, как их самые главные характеристики (это можно видеть на примере сети питания «Ламантин»²²). Большинство заведений готовят свою продукцию на кухнях при самих кафе, она изготовляется каждый день. Чтобы поддерживать уровень предоставляемых блюд, заказ скоропортящихся продуктов осуществляется ежедневно, а запасы остального сырья – по мере необходимости.

Что касается способа получения сырья (продуктов) для приготовления блюд в кафе, наиболее распространенным является работа с различными курьерскими службами, специализированными конкретно на доставке продуктов питания для кафе, ресторанов и столовых. У данных компаний уже существует ряд налаженных контактов и соглашений с производителями продуктов, поэтому ресторану не понадобится выходить напрямую на «фермера». Такими курьерскими службами в Санкт-Петербурге являются: FRESHFRUITS, HORECA STAR , METRO CASH &CARRY и другие.²³

Цены на блюда в кафе сравнительно невысоки. К примеру, можно рассмотреть одно из кафе сети «Ламантин» в БЦ «Бенуа». Сам бизнес-центр относится к категории А, то есть к одной из самых высоких. Однако, несмотря на это, цены в кафе остаются на среднем уровне: в районе 200 рублей за обед. При этом, данная сумма включает в себя салат, суп и второе блюдо.²⁴

На примере того же заведения, можно проанализировать и ассортимент представленной потребителю продукции. Сеть питания «Ламантин» позиционирует себя как компания, которая заботится о разнообразии своей продукции, поэтому новые блюда появляются практически каждый день. Стандартное меню заведения включает в себя десять салатов, два вида супов, четыре разновидности второго блюда и четыре варианта гарнира.²⁵ Следовательно, можно сказать, что ассортимент блюд действительно широк, и при этом, постоянно изменяется.

Средняя выручка кафе в бизнес-центре с численностью работников две тысячи человек, составляет 19,2 млн. рублей в год, учитывая что в столовой питаются 25% работников. В основе наших расчетов лежит допущение, что 500 человек питаются четыре раза в неделю 48 недель в год (так как из 52 недель в году месяц отводится на отпуск) при ежедневных затратах на еду, составляющих 200 рублей в день.

	Цена	Скорость получения	Качество	Разнообразие продукции
Доставка готовых обедов	200-400 руб.1	0 минут (при условии заказа заранее)	Возможна подача холодного блюда, сложность возврата блюд плохого качества	При индивидуальном заказе разнообразие неограниченно, при корпоративном заказе требуется согласовывать свой выбор
Готовая еда в супермаркетах	90-100 руб.	0 – 10 минут (очередь в магазине)	Возможность получить несвежее блюдо	Повторяемость ассортимента разных торговых марок, разнообразие ограничено.
Торговые автоматы снеков	25-50 руб.	0 минут	Продукция долгохранящаяся, соответствует государственным стандартам	Ассортимент продукции в большинстве случаев остаётся неизменным и регулярно пополняется.
Кафе в БЦ	200 руб.	5 – 10 минут	Постоянный контроль, свежие продукты	Новые блюда появляются практически каждый день; большой выбор блюд (десять салатов, два вида супов, четыре разновидности второго блюда, четыре варианта гарнира)

Таблица 1. Группировка конкурентов по 4 позициям.