Готовая еда в супермаркетах

В настоящее время рынок готовых блюд переживает стадию активного роста. Это объясняется увеличением доходов населения и ускоряющимся темпами жизни.

Изначально основную часть рынка составляли сухие смеси и каши, которые перед употреблением нужно разбавлять водой. Постепенно начал свое формирование новый сегмент — полностью готовые к употреблению первые и вторые блюда⁹.

Так, по данным аудита розничных продаж в супермаркетах, мини-маркетах и продовольственных магазинах в городах России с населением свыше 10 тыс. человек за период с июня 2006 по май 2007 года компанией Nielsen Россия, доля продаж блюд, готовых к употреблению, среди замороженных продуктов составила 27,1%¹⁰. К 2010 году эта цифра увеличилась на 7,6%.

Тем не менее, этот рынок только начинает развиваться, еще далек от насыщения и слабо структурирован, поэтому говорить о явном лидерстве какого-то одного игрока в сегменте замороженных готовых обедов пока рано¹¹. Однако, на рынке присутствуют фирмы, которые выделили для себя этот сегмент и развиваются в данном направлении. Двумя наиболее заметными представителями этого направления являются компания «Продукты компания», которая занимается производством готовых обедов под торговой маркой «Золотой Петушок»¹² и холдинг «Великоросс», выпускающих продукцию под торговыми марками «Домашний очаг» и «Хрустальная снежинка»¹³.

Сегодня потенциальный покупатель полностью готовых к употреблению вторых блюд – это человек, не желающий тратить время на приготовление пищи, но одновременно с этим не готовый жертвовать качеством своего питания. Британские исследователи утверждают, что изменился мотив потребителя при походе в супермаркет. Вопрос "Какие продукты мне понадобятся, чтобы приготовить сегодня ужин?" сменился на "Что бы мне сегодня съесть на ужин?". То есть увеличивается число людей предпочитающих готовке покупку блюд в супермаркете.¹⁴ Кроме того, по мере повышения уровня жизни такой потребитель готов тратить больше денег за сэкономленное время.

В стандартный ассортимент компании, занимающейся производством готовых блюд, входят различные виды салатов, мясные и рыбные блюда, их сочетание с гарнирами, наиболее популярными из которых являются макаронные изделия, рис, овощи картофель. Дальнейшей обработки продукция не требует, только разогрев.

Цены на готовую продукцию находятся в двух ценовых сегментах: средний/средний+ и премиум. Среднерыночная цена на набор из мясного или рыбного блюда с гарниром находится в диапазоне 90-100 рублей.

Что касается места потребления готовых обедов, то в России в настоящее время преобладает ритейл, как механизм реализации, но с развитием российского рынка доли реализации готовой продукции – на сектор HoReCa будет приходиться 60-70% рынка, а

остальные 30% будут разделены между ритейлом и предприятиями фуд-сервиса¹⁵.

Однако, готовые блюда на прилавках супермаркетов не всегда принадлежат компаниям-дистрибьюторам. Крупные сети открывают собственные отделы кулинарной продукции в супермаркетах. Основный смысл организации собственной кулинарии в супермаркете заключается не только в увеличении оборотов магазина, но и в привлечении дополнительных покупателей. Статистика показывает, что собственное кулинарное производство увеличивает покупательский поток на 30% и помимо этого, стимулирует сбыт сопутствующих товаров. Как правило, вместе с готовой едой покупатель приобретает в магазине что-то еще. Еще одно преимущество организации кулинарии в супермаркете заключается в том, что повара и технологи получают возможность готовить блюда из широчайшего выбора продуктов, представленных в магазине. При этом блюда, изготовленные собственной кулинарией супермаркета, как и продукты под частными марками сетей, как правило, имеют более низкую цену, чем аналогичная продукция других производителей, которым приходится платить "за вход" и делать более высокую наценку. И наконец, третьим достоинством производства готовых блюд супермаркетом является отсутствие проблемы доставки и хранения продукции, её пополнение производится по мере продажи.