1.2 Виды кейтеринового обслуживания
Все
разделение кейтеринга по видам
основывается на общепринятых понятиях
и представляет собой следующие группы:
* Кофе-брейк.
Первым
и самым простым видом является кофе-брейк.
Несмотря на кажущуюся простоту,
этот вид кейтеринга требует особого
внимания из-за небольшого количества
времени, которое выделяется на его
проведение. Выбор предлагаемых блюд
достаточно ограничен, однако он должен
удовлетворять запросы всех присутствующих.
Обычно на кофе-брейк выделяют не более
получаса. Сюда, как правило, могут входить
горячий шоколад, какао, а также легкие
алкогольные напитки, однако в стандартном
меню последние не предлагаются. К
предоставляемым напиткам обязательно
предлагаются необходимые добавки, такие
как сахар, сливки, молоко и лимон. Из еды
обычно подают бутерброды с колбасой,
копченым мясом и сыром, а также сухие
крекеры, сладкое печенье и шоколад.
* Ланч.
Ко второму виду кейтеринга относится
ланч, который занимает чуть больше
времени, чем кофе-брейк. Но при этом
может быть лишен какой-либо официальности
и выглядеть как обыкновенный обеденный
перерыв со стандартной двойной переменой
блюд. Обслуживание на ланче проходит
обычно по варианту классической столовой,
где каждый может взять поднос и получить
на раздаче положенное количество еды.
Обычное меню ланча составляют одна -
две разновидности первого, два - три
вида горячего с гарниром, салаты, сок,
чай, кофе. Кстати, если учитывать
возможность кейтеринговой компании,
можно заказать что-то еще, например,
фрукты на десерт.
* Коктейль.
Коктейль - это еще один из видов кейтеринга.
По сути - это более светское мероприятие,
но время на его проведение также
ограничено из-за того, что гости проводят
его на ногах. Коктейль предполагает
обязательное обслуживание гостей
официантами, которые ходят между
приглашенными гостями с подносами и
предлагают взять напитки и закуски.
Особое внимание стоит обратить на то,
что на коктейле ассортимент еды не
является целью проведения мероприятия.
Здесь господствует эффектное оформление,
которое прекрасно подойдет для проведения
презентации, культурного события,
выставки и поэтому коктейль лучше всего
посещать, не будучи голодным. Это важно
для того, чтобы не почувствовать себя
обделенным или неудовлетворенным.
* Барбекю.
Что касается барбекю, как одного из
видов кейтеринга, то это традиционные
и всеми любимые шашлыки. Данное мероприятие
в основном проводится летом и его
главными ингредиентами являются мясо
и рыба. Пятым видом кейтеринга можно
назвать фуршет. Фуршет многим известен
как шведский стол. При построении фуршета
отдельно отводят место под столы с едой,
куда каждый желающий может подойти и
выбрать что пожелает. Особенно пользуются
успехом на фуршетах различные канапе
и тарталетки.
* Банкет.
Ну и последним шестым видом является
банкет. Банкет считается самым традиционным
форматом проведения праздника.
Отличительной чертой банкета от всего
вышеперечисленного можно назвать
европейскую посадку, т.е. гостей сажают
либо за один большой стол, либо за
несколько маленьких и все перемены блюд
происходят одновременно для всех. Обычно
традиционные виды банкетов делят на
французский и русский. Если банкет
проводится на очень высоком уровне, за
каждым гостем закрепляют личное меню
и официанта. Разновидностями банкета
могут быть: проведение веселого
корпоративного праздника, детские
праздники или фуршет.
Широкое
распространение на российском рынке
услуг кейтеринг или организация банкета
на выезд приобрела сравнительно недавно.
Но не смотря на новизну данных услуг,
заказчик предъявляет к кейтеринговым
компаниям и ресторану выездного
обслуживания достаточно высокие, жесткие
требования: выездной ресторан должен
соответствовать таким критериям, как
качество проведения банкета, организация
мероприятия на высоком уровне, превосходный
вкус, оригинальность оформления,
безупречное обслуживание на выездном
банкете и многое, многое другое.