1.2 Формирование ассортимента продовольственных товаров

1.2.1 Факторы, влияющие на формирование ассортимента

Формирование ассортимента осуществляется постоян­но во всех звеньях товародвижения – от производства до потребления. В каждом из них ассортимент товаров раз­личен. При этом торговый ассортимент в конечном звене товародвижения – магазине выступает в качестве целевой установки всего процесса движения товаров и формирова­ния ассортимента, так как позволяет удовлетворить спрос покупателей и получить прибыль от реализации товаров и услуг.

Формирование ассортимента должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента.

Учитывая, что формирование ассортимента товаров в конкретном ма­газине производится с учетом действия целого ряда фак­торов, значимым элементом работы является их рассмотрение.

Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента.

К общим факторам относят все внешние факторы, вли­яющие в целом на коммерческую деятельность торговой организации. В одних литературных источниках к ним относят развитие производства и спрос, а в других – рентабельность и спрос. На наш взгляд наиболее оптимально рассматривать вначале развитие производства и спрос, а затем рентабельность, т.к. одними из факторов, влияющих на рентабельность, являются доходы и расходы, а они определяются развитием производства. Производство, являясь основным источником товарных ресурсов торговли, влияет на структуру ассортимента в розничной торговле. Сбалансированность спроса и предло­жения на товарных рынках республики позволяет роз­ничным торговым организациям предлагать более конку­рентоспособный ассортимент, прежде всего за счет форми­рования более приемлемых цен. Это связано со снижени­ем затрат на продвижение товаров к конечным потребите­лям. Поэтому близость про­изводства и его развитость в республике, при условии пос­тоянного повышения конкурентоспособности производи­мой продукции, обеспечивает более благоприятные усло­вия формирования товарных ресурсов и торгового ассор­тимента хозяйствующими на розничном рынке субъекта­ми.

С другой стороны, конъюнктура рынка складывается под влиянием такого стратегически важного фактора, как спрос. Однако прежде чем начинать изучение спроса ком­мерческий аппарат должен определиться, на каком сегменте будет работать данная организация торговли. При построении ассортимента товаров в рознич­ных торговых организациях необходимо располагать дос­товерной информацией об объеме и структуре спроса, дина­мике его развития, характере и особенностях спроса на от­дельные товары и у различных контингентов покупателей [5, с. 219].

Рентабельность реализации определяется издержками обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние государст­венные меры по поддержке отечественных изготовителей (льготное налогообложение, таможенные тарифы и др.). Так, формирование ассортимента алкогольной продукции в по­следние годы в значительной степени определяется мерами по государственному регулированию ее производства и реализа­ции [13, с.111].

К специфичным факторам относятся каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации, сегмент потребителей и другие.

Специализация торговой организации относится к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Руководство организации принимает реше­ние о специализации, от которой зависит ее последующая деятельность, в том числе и формирование торгового ассорти­мента.

Каналы распределения товаров также имеют значение при формировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределе­ния, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчают работу по формированию торгового ассорти­мента, обеспечивают предпочтение закупок товаров, для кото­рых имеется налаженная система сбыта.

Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в ча­стности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенно­го рынка также влияют на формирование торгового ассорти­мента.

Материально-техническая база торговой организации также может оказать определенное воздействие на формирование торгового ассортимента. Если у фирмы отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площади торгового зала для выкладки товаров сложного либо развернутого ассортимента, организация не должна и планировать формирование такого ассортимента.

Сегмент потребителей, на который выходит торговая орга­низация, определяет ассортимент товаров по уровню качества и цен. На формирование ассортимента могут влиять национальные, религиозные и индивидуальные запросы потре­бителей [13, с.113-114].

Кроме вышеперечисленных, к специфичным факторам формирования ассортимента следует отнести фактор взаимозаменяемости товаров. Особенно это про­является внутри группы товаров, но существует и меж­групповая взаимозаменяемость. Однако уро­вень развития производства и широта предложения това­ра на рынке полностью снимают проблему дефицита, и потребитель становится более требовательным к наличию в продаже всех необходимых товаров. Поэтому периоди­ческое их отсутствие может привести к значительным потерям товарооборота и формированию отрицательного имиджа предприятия.

Важным фактором формирования ассортимента продо­вольственных товаров является комплексность спроса на отдельные продукты питания. Формиро­вание ассортимента товаров без учета этого фактора мо­жет привести к сокращению товарооборота, снижению культуры торговли.

Формируя ассортимент товаров, необходимо учитывать такой фактор, как сезонность потребления и производства отдельных продуктов.

На формирование ассортимента товаров в магазинах оказывает влияние и такой фактор, как праздники, тра­диции. Этот фактор приводит по ряду продовольственных товаров не только к росту объема спроса, но и к его струк­турным изменениям.

Также при формировании ассортимента важное значе­ние имеет цена товара, которая зависит от выбора источ­ников поступления, каналов продвижения товаров и це­новой стратегии конкурентов [5, с.221].

Таким образом, формирование ассортимента товаров на основе комплексного исследования рынка и с учетом перечисленных выше факторов позволит сформировать конкурентоспособный торговый ассортимент. Однако не­обходим периодический мониторинг среды деятельности организации торговли с тем, чтобы своевременно внести соответствующие коррективы и изменения в процесс фор­мирования торгового ассортимента.