
- •Содержание
- •Введение
- •1 Аналитический обзор литературы
- •1.1 Товароведная характеристика молока и сливок
- •1.1.1 Пищевая ценность молока и сливок
- •1.1.2 Факторы, формирующие качество молока и сливок
- •1.1.3 Классификация молока и сливок
- •1.1.4 Факторы, сохраняющие качество молока и сливок
- •1.1.5 Современный опыт по совершенствованию ассортимента молока
- •1.2 Формирование ассортимента продовольственных товаров
- •1.2.1 Факторы, влияющие на формирование ассортимента
- •1.2.2 Показатели, характеризующие ассортимент
- •1.3 Организация розничной торговли продовольственными товарами
- •2 Объекты и методы исследования
- •2.1 Объект исследования
- •2.2 Предметы практического анализа и экспериментальных
- •2.3 Методы исследования
- •3 Торгово-экономический раздел
- •3.1 Товароведная характеристика молока и сливок, реализуемых
- •3.1 Анализ ассортимента молока и сливок, реализуемых магазином №4
- •3.2.1 Факторы, формирующие ассортимент молока и сливок,
- •3.2.2 Анализ показателей ассортимента молока и сливок, реализуемых
- •3.2.3 Совершенствование ассортимента молока и сливок, реализуемых
- •3.3 Организация торговли молоком и сливками в магазине №4
- •3.3.1 Технологический процесс продажи молока и сливок в магазине
- •3.3.2 Организация розничной продажи молока и сливок в магазине №4
- •3.3.3 Совершенствование организации торговли молоком и сливками в
- •3.4 Анализ торгово-экономической деятельности оао «Заднепровье»,
- •3.4.1 Анализ показателей розничного товарооборота оао
- •3.4.1.1 Анализ розничного товарооборота по общему объему и
- •3.4.1.2 Анализ товарных запасов и товарооборочиваемости
- •3.4.1.3 Анализ поступления товаров
- •3.4.2 Анализ расходов оао «Заднепровье», в т.Ч. Магазина №4
- •3.4.3 Анализ финансовых результатов оао «Заднепровье», в т.Ч.
- •3.5 Организация охраны труда и техники безопасности в оао
- •4 Экспериментальный раздел
- •4.1 Товароведная экспертиза молока и сливок, реализуемых магазином
- •4.1.1 Анализ маркировки - соединить
- •4.1.2 Анализ органолептических показателей
- •4.1.3 Анализ физико-химических показателей
- •Заключение
- •Список используемых источников
Список используемых источников
1 Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / Под ред. П.П. Табурчука и др. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 352 с.
2 Анализ хозяйственной деятельности в торговле. Учебник для ВУЗов / Кравченко Л. И. – 6-е изд., перераб – М.: Новое знание, 2003 – 526 с.
3 Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник/ И.П. Чепурной. – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007.-460с.
4 Коммерческая деятельность: учебник для вузов/ Ф.Г. Панкратов, Т.К. Серегина. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000.-580с.
5 Коммерческая деятельность: учебник для вузов/ С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова.– 2-е изд. – Мн.: Вышэйшая школа, 2006.-350с.
6 Методы сбора и использования маркетинговой информации: учебное пособие / Б.Е. Токарев. _ М. : Экономистъ, 2004, - 256 с.
7 Основные правила торговли: сборник нормативных документов, регулирующие вопросы торговой, торгово-производственной деятельности на территории РБ / Сост. Л.Н. Миронова, В.Н. Радевич. – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2001.-276 с.
8 Организация и технология торговли: учебник для вузов/ Под ред. С.Н. Виноградовой.– 2-е изд., перераб. – Мн.: Вышэйшая школа, 2005.-479 с.
9 Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: «Дашков и К», 2003.-520с.
10 Организация торговли: учебное пособие для вузов / В.Н. Платонов, 2002. – 287с.
11 Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям: монография В. Снегирева. – СПб: Питер, 2005. – 411 с.
12 Справочник по товароведению продовольственных товаров: справочное издание / Л.С. Микулович (и др.). – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006 -768с.
13 Теоретические основы товароведения: учебник для вузов/ М.А. Николаева. – М. Норма, 2006.- 437с.
14 Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие/ Г.В. Твердохлеб, В.Н. Алексеев, Ф.С. Соколов. – М.: ДеЛи принт,2006.-614с.
15 Товарная политика предприятия: учебное пособие для вузов, Н.Ю. Черник.-Мн.: БГЭУ, 2004 – 278 с.
16Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов/ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова.- Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001-128с.
17 Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для вузов/ Под ред. М.С. Касторных.-М.: Academia, 2003.-288 с.
18 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник для вузов/ В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др.-М.: ИНФРА-М, 2001.-544с.
19 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник: - М.: ИНФРА-М, 2007.-544с.
20 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие для вузов/ А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров, К.Р. Мхитарян. - Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001-680с.
21 Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учебник/ Г.Н. Круглякова, Г.В. Круглякова. – М.: Маркетинг, 2001.-488с.
22 Товароведение пищевых продуктов: учебн. для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина, Э.П. Королькова.- 2-е изд., стереотип. – М.: Академия, 2003.-272 с.
23 Товароведение продовольственных товаров: конспект лекций/ Сост. М. Бурова. -М.: Приор, 2000 – 142с.
24 Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов/ Г.Н. Круглякова, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д: МирТ, 2000. – 448с.
25 Функциональные продукты питания: монография/ Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. - М.: Колос, 2000.-248 с.
26 Экономический анализ в торговле: учебное пособие для вузов / под ред. М.И. Баканова. – М.: Финансы и статистика, 2005.- 397 с.
27 Экономика предприятия торговли: учебное пособие / под общ. ред. Н. В. Максименко, Е.е. Шишковой. – 2-е изд., испр. – Минск: Вышэйшая школа,2007. -542 с.
28 Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учебное пособие для студентов вузов/ Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева, И.А. Смирнова, Н.Б. Гаврилова, Л.В. Голубева, Л.В. Калинина, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007.-477 с.
29 Лактулоза – чудо из молока! / С.Свирщевский // Молочный продукт.-2006-№3 (13).- с.15-16.
30 Маркетинговые исследования рынка молочных продуктов функционального назначения / Ж.Н. Коссая, Л.А. Тригубова, Л.Я. Лазько // Товаровед.-2005.-№11.-с. 12-13.
31 Молоко – детям / С.Ю. Веселовский, И.А. Косова// Переработка молока.-2006.-№10.-с.62.
32 Молоко «Ореховое» / Л.П. Жукова // Молочная промышленность.-2006.-№10.-с.49-50.
33 Молочные продукты в питании детей и подростков / А.В. Мосов // Переработка молока.-2007.-№4.-с.12-15.
34 Новые тенденции в совершенствовании потребительской тары молочной продукции / Г.А. Мелеховец, Ю.П. Кузнецова, В.М. Гулевич // Товаровед.-2006.-№1.-с.9-12.
35 Обогащение молочных продуктов витаминами / Л.Н. Шатнюк, И.В. Суворов // Переработка молока.-2006.-№10.-с.24-29.
36 Обогащение молочных продуктов минеральными веществами / Л.В. Новинюк, Т.А. Кудрявцева // Молочная промышленность.-2007.-№10.-с.49-50.
37 Обогащенное пастеризованное молоко / Е.Н. Вокорина, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молочная промышленность.-2006.-№4.-с.34-35.
38 Органолептические свойства молока и сливок / В.П. Шидловская // Переработка молока. – 2007.-№10.- с. 52-55.
39 Стерилизованное обогащенное молоко для дошкольников и школьников / З.А. Бирюкова, Л.М. Коваленко, О.Г. Пантелеева, Б.М. Блехер, Е.А. Горин, С.В. Зуева // Молочная промышленность.- 2006.-№9.-с.58-59.
40 Стерилизованные молочные продукты для детей / З.А. Бирюкова, О.Г. Пантелеева, А.М. Кричевцова // Переработка молока.-2007.-№4.-с.16-19.
41 Типичные ошибки маркетолога при разработке анкет / В. Степанюк // Маркетинг: идеи и технологии. – 2007. - №4. – с. 98-106.
42 Эффективное управление ассортиментом / Е. Петров // Товаровед.-2006.-№4.-с.28-29.
43 ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения
влаги и сухого вещества: нормативно-технический материал.- Взамен ГОСТ 3626-47; 3, утвержденным в августе 1975г., июне 1981г., январе 1984 //Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа: сборник стандартов. - Минск: Госстандарт, 2007.-с. 43-52.
44 ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира: нормативно-технический материал.- Взамен ГОСТ 5867-69, ГОСТ-6822-67 в части п.2.2; дата введения 01.07.91 //Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа: сборник стандартов. - Минск: Госстандарт, 2007.-с. 78-89.
45 ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации: нормативно-технический материал.- Взамен ГОСТ 3623-56; дата введения 01.01.76 //Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа: сборник стандартов. - Минск: Госстандарт, 2007.-с. 12-21.
46 ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. Взамен ГОСТ 3625-71.-Введ. С 01.07.85.-18 с.
47 ГОСТ 26754-85. Молоко. Методы измерения температуры. - Введ. с 01.12.86 - М.: Издательство стандартов, 1986.-3 с.
48 ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу: нормативно-технический материал.- Взамен ГОСТ 3622-68 в части правил приемки, методов отбора и подготовки проб к анализу. //Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа: сборник стандартов. - Минск: Госстандарт, 2007.-с. 105-123.
49 ГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса.- Введ. с 01.01.90.-М.: Издательство стандартов, 1990.-8 с.
50 ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титрические методы определения кислотности.- Введ. с 01.01.94.-М.: Издательство стандартов, 1992.-11 с.
51 СТБ 1746-2007. Молоко питьевое. Общие технические условия: нормативно-технический материал. - Введен впервые; дата введения 12 апреля, 2007г.- Минск: Госстандарт, 2007-9 с.
52 СТБ 1100-2007. Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования: нормативно-технический материал. – Взамен СТБ 1100-98; дата введения 12 апреля 2007.- Минск: Госстандарт, 2007-26 с.
53 ТУ 10.02.02.789.08-89. Сливки из коровьего молока. Технические условия. – Взамен ОСТ 49 64-74. Зарегистрировано МЦСМ Госстандарта 005/020923 10.01.1990 г.- 10 с.