Заключение

В ходе работы была рассмотрена пищевая ценность молока и сливок, их классификация, факторы, формирующие и сохраняющие качество молока и сливок. Систематизирована информация об опыте совершенствования ассортимента молока и сливок в настоящее время. Изучены показатели, характеризующие ассортимент продовольственных товаров. Рассмотрен процесс организации розничной торговли продовольственными товарами.

На основе изученного материала были рассмотрены ассортимент молока и сливок, и организация торговли данной продукцией реализуемой магазином №4 ОАО «Заднепровье».

В работе дана товароведная характеристика молока и сливок. Следует отметить следующее. Молоко и сливки занимают значительную долю в объеме продаж в магазине №4 ОАО «Заднепровье». В магазине представлена продукция нескольких производителей. Важным являлось рассмотрение качественной и количественной характеристики. Был изучен состав, энергетическая ценность, сопроводительные документы, упаковка выбранных для исследования образцов молока и сливок, цена. Состав продукции имеет преимущества в отношении используемого сырья. Изучение энергетической ценности продуктов было важным, т.к. это важный аспект для потребителя при выборе молока и сливок. Анализируя энергетическую ценность, выявлено, что она для всех исследуемых видов молока и сливок рассчитана верно. Условия хранения и сроки годности соответствуют требованиям нормативной документации. Анализируя сопроводительные документы, установлено, что они имеют соответствующие сроки использования, отражают полные сведения по исследуемой продукции. Упаковки исследуемых молока и сливок имеют качественное художественное оформление, достаточно четкую печать. Используемые цвета сочетаемы и способны привлечь внимание потребителей. Проанализировав цены, можно сделать вывод, что на аналогичные виды молока и сливок различных производителей они варьируют в зависимости от различных факторов: использование высококачественного сырья, дорогостоящей упаковки, наличие у производителя бренда, использование современных технологий, автоматизация производства и расстояние до производителей.

Таким образом, для повышения спроса у населения требуется реализация высококачественной продукции в современной упаковке с длительными сроками хранения. А также это важные факторы для организации торговли молоком и сливками. Следует включать продукцию в различных упаковках, поскольку здесь имеет значение ценовой фактор – один из факторов, влияющий на спрос потребителей.

Изучены факторы, влияющие на формирование ассортимента молока и сливок, реализуемых магазином №4 ОАО «Заднепровье»: спрос, рентабельность, цены на продукцию, площадь и специализация магазина, численность обслуживаемого населения, наличие других магазинов в зоне деятельности, каналы распределения. Определяющим фактором, влияющим на формирование ассортимента, является специализация магазина. Данная продукция занимает значительную долю в объеме продаж магазина и это влияет на формирование ассортимента. Для рассматриваемого магазина доход от реализации данной продукции перекрывает расходы. Рассматриваемый фактор указывает на возможность расширения ассортимента молока и молочной продукции, поскольку способствуют увеличению прибыли. Цена формируется с учетом того, что данная продукция относится к социально-значимым товарам. В работе был изучен спрос на молоко и сливки, реализуемые исследуемым магазином. Нами было проведено исследование в форме анкетирования. Исходя из полученных результатов, выявлена необходимость улучшения размещения и выкладки молока и сливок, расширения ассортимента за счет продукции, обладающей функциональными свойствами. Таким образом, учитывая рассмотренные факторы, возможно достижение оптимального ассортимента молока и сливок.

В работе рассчитаны показатели ассортимента молока и сливок, реализуемых магазином №4. Из проведенных расчетов можно сделать следующие выводы. Широта ассортимента молока свидетельствует о возможности расширения ассортимента. Показатель широты ассортимента сливок свидетельствует о необходимости расширения ассортимента сливок, вследствие чего потребности покупателей будут удовлетворены более полно. Есть необходимость в увеличении показателя глубины ассортимента по молоку и по сливкам, путем увеличения количества товаров других торговых марок их модификаций. На моменты проверок ассортимент продукции соответствовал установленному перечню, а по молоку всегда был представлен полнее, чем в нем предусмотрено. Показатель устойчивости ассортимента по молоку за два года отражает устойчивость ассортимента. По сливкам необходимо повысить этот показатель. Предприятию, учитывая все риски и затраты, целесообразно проводить обновление. Ассортимент молока и сливок имеет невысокую рациональность, соответственно 20% и 18%. Поэтому необходима разработка направлений совершенствования ассортимента данных продуктов.

В качестве путей совершенствования ассортимента на данном предприятии можно предложить следующие:

Сокращение высококалорийных и расширение видов молока повышенной биологической ценности, обогащенных витаминами, минеральными веществами (например, молоко коровье пастеризованное «Волковысское» с лактуло­зой, жирностью 1,8%, 2,0%, 2,2%, 2,8%).

Также важно представление в ассортименте молока, обогащенного микроэлементами: железом, кальцием, йодом, селеном, магнием и др. (молоко ЙодисС).

Включить в ассортимент молоко с наполнителями.

Приобретать для продажи пастеризованные сливки 8 и 20% жирности, стерилизованные сливки 10% жирности, сливочные напитки с сахаром, какао, кофе.

Включать в ассортимент в современных тароупаковочных материалах.

В работе рассмотрена организация торговли молоком и сливками в магазине №4 ОАО «Заднепровье». Выявлены недостатки в размещении и выкладке молока и сливок, а также отсутствие дополнительных услуг и рекламы. На основании выявленных недостатков в предложены пути совершенствования данного процесса. Предложено разместить молоко и сливки в полиэтиленовых пакетах в бонеты напротив холодильных горок с молочными продуктами. В отношении выкладки молока и сливок следует отметить следующее. Молочные продукты на полках холодильных горок следует разместить по видам. Молоко и сливки оптимально размещать на средних полках холодильных горок. Продукцию в бонетах можно разместить по определенному виду жирности. Для увеличения продаж молока и сливок следует использовать проведение презентаций новой продукции, продажу по сниженным ценам. Необходимо обеспечить рекламно-информационное оформление. В качестве дополнительной услуги можно рассматривать консультации продавцов и специалистов.

В работе проанализирована торгово-экономическая деятельность ОАО «Заднепровье», в т.ч.магазина №4. Розничный товарооборот ОАО «Заднепровье» за 2007 год составил в действующих ценах 56703 млн. руб. Розничный товарооборот магазина №4 за 2007 год составил 5775,2 млн. руб. Прибыль к распределению ОАО «Заднепровье» составила в 2007 – 85,9 млн. руб., по магазину №4 -26,4млн. руб. Рентабельность ОАО «Заднепровье» за 2006 год составила 0,02%, за 2007 год – 0,15%.

На основании проведенного анализа по ОАО «Заднепровье», в т.ч. магазина №4, в работе рассмотрены мероприятия, направленные на повышение объема розничного товарооборота; по совершенствованию товароснабжения и оптимизации товарных запасов, ускорению товарооборачиваемости товаров. А также резервы снижения расходов и направления роста основных финансовых показателей.

ОАО «Заднепровье», в т.ч. магазину №4, следует усовершенствовать свою коммерческо-финансовую работу, осуществлять оптимальный завоз товаров, совершенствовать организацию торговли, рекламы, изучать спрос населения и проводить ряд других мероприятий, способствующих их эффективной деятельности.

Совершенствуя ассортимент продукции, важно учитывать ее качество, поэтому была проведена экспертиза выбранных для исследования молока и сливок.

В ходе оценки качества установлено следующее:

Маркировка исследуемых образцов продукции соответствует требованиям СТБ 1100.

Органолептические показатели (внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет) исследуемых молока и сливок соответствуют требованиям нормативной документации, являются свежими.

Физико-химические показатели молока и сливок не имеют значительных отклонений фактически полученных данных от требований нормативной документации. Отклонение наблюдается только по температуре в молоке коровьем пастеризованном 3,0% жирности ОАО «Бабушкина крынка» и сливках пастеризованных питьевых 10% жирности ОАО «Савушкин продукт». Фальсификации не выявлено.

В целом можно сделать вывод о том, что все исследуемые образцы молока и сливок имеют высокое качество и являются свежими. Магазин №4 может осуществлять совершенствование ассортимента за счет продукции данных поставщиков.

Таким образом, совершенствование ассортимента молока и сливок, реализуемых магазином №4 ОАО «Заднепровье», используя полученные результаты исследования, позволит осуществить лучшее соответствие сформированным на рынке потребительским сегментам, повысить спрос на продукцию. При этом не­обходимо постоянно отслеживать происходящие в их отношении изменения для возможности своевременно скорректировать процесс фор­мирования торгового ассортимента.

В целом, применение указанного комплекса мероприятий по совершенствованию организации торговли молоком и сливками в магазине №4 позволит рационализировать этот процесс.