- •Содержание
- •Введение
- •1 Аналитический обзор литературы
- •1.1 Товароведная характеристика молока и сливок
- •1.1.1 Пищевая ценность молока и сливок
- •1.1.2 Факторы, формирующие качество молока и сливок
- •1.1.3 Классификация молока и сливок
- •1.1.4 Факторы, сохраняющие качество молока и сливок
- •1.1.5 Современный опыт по совершенствованию ассортимента молока
- •1.2 Формирование ассортимента продовольственных товаров
- •1.2.1 Факторы, влияющие на формирование ассортимента
- •1.2.2 Показатели, характеризующие ассортимент
- •1.3 Организация розничной торговли продовольственными товарами
- •2 Объекты и методы исследования
- •2.1 Объект исследования
- •2.2 Предметы практического анализа и экспериментальных
- •2.3 Методы исследования
- •3 Торгово-экономический раздел
- •3.1 Товароведная характеристика молока и сливок, реализуемых
- •3.1 Анализ ассортимента молока и сливок, реализуемых магазином №4
- •3.2.1 Факторы, формирующие ассортимент молока и сливок,
- •3.2.2 Анализ показателей ассортимента молока и сливок, реализуемых
- •3.2.3 Совершенствование ассортимента молока и сливок, реализуемых
- •3.3 Организация торговли молоком и сливками в магазине №4
- •3.3.1 Технологический процесс продажи молока и сливок в магазине
- •3.3.2 Организация розничной продажи молока и сливок в магазине №4
- •3.3.3 Совершенствование организации торговли молоком и сливками в
- •3.4 Анализ торгово-экономической деятельности оао «Заднепровье»,
- •3.4.1 Анализ показателей розничного товарооборота оао
- •3.4.1.1 Анализ розничного товарооборота по общему объему и
- •3.4.1.2 Анализ товарных запасов и товарооборочиваемости
- •3.4.1.3 Анализ поступления товаров
- •3.4.2 Анализ расходов оао «Заднепровье», в т.Ч. Магазина №4
- •3.4.3 Анализ финансовых результатов оао «Заднепровье», в т.Ч.
- •3.5 Организация охраны труда и техники безопасности в оао
- •4 Экспериментальный раздел
- •4.1 Товароведная экспертиза молока и сливок, реализуемых магазином
- •4.1.1 Анализ маркировки - соединить
- •4.1.2 Анализ органолептических показателей
- •4.1.3 Анализ физико-химических показателей
- •Заключение
- •Список используемых источников
4.1.2 Анализ органолептических показателей
Проанализируем органолептические показатели выбранных образцов молока и сливок, реализуемых в объекте торговли. Анализ представлен в таблице 36.
Таблица 36 – Анализ органолептических показателей молока и сливок
Наименование товара, производитель |
Органолептические показатели |
Требования нормативной документации |
Фактические данные |
Комментарии об отклонениях |
Молоко стерилизованное 3,2% жирности, ОАО «Бабушкина крынка» |
Внешний вид и консистенция |
Однородная непрозрачная жидкость без осадка, хлопьев белка и отстоя сливок. Допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании. |
Однородная непрозрачная жидкость. Осадок, отстой сливок отсутствует. |
Отклонений нет. Соответствуют нормам СТБ. |
Вкус и запах |
Чистые, без посторонних, не свойственных молоку привкусов и запахов. Выраженный привкус кипячения. |
Чистые, без посторонних. Вкус сладковатый. Привкус кипячения выражен достаточно четко. |
Отклонений нет. |
|
Цвет |
Белый, равномерный по всей массе, с кремовым оттенком |
Белый со слегка кремовым оттенком. |
Отклонений нет. |
|
Молоко пастеризованное 3,0% жирности, ОАО «Бабушкина крынка» |
Внешний вид и консистенция |
Однородная непрозрачная жидкость без осадка, хлопьев белка и отстоя сливок. |
Однородная непрозрачная жидкость. Осадок, отстой сливок отсутствует. |
Отклонений нет. |
Продолжение таблицы 36
Наименование товара, производитель |
Органолептические показатели |
Требования нормативной документации |
Фактические данные |
Комментарии об отклонениях |
|
Вкус и запах |
Чистые, без посторонних, не свойственных молоку привкусов и запахов. |
Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. |
Отклонений нет.
|
Цвет |
Белый, равномерный. |
Белый. |
Отклонений нет. |
|
Молоко питьевое стерилизованное классическое 3,1 % жирности, ОАО «Савушкин продукт» |
Внешний вид и консистенция |
Однородная непрозрачная жидкость без осадка, хлопьев белка и отстоя сливок. Допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании. |
Однородная жидкость без крупинок жира и хлопьев белка. |
Отклонений нет. |
Вкус и запах |
Чистые, без посторонних, не свойственных молоку привкусов и запахов. Выраженный привкус кипячения. |
Вкус чистый, молочный, с легким привкусом кипяченого молока, без посторонних привкусов и запахов. |
Отклонений нет. |
|
Цвет |
Белый, равномерный по всей массе, с кремовым оттенком. |
Белый, с кремовым оттенком. |
Отклонений нет. |
Продолжение таблицы 36
Наименование товара, производитель |
Органолептические показатели |
Требования нормативной документации |
Фактические данные |
Комментарии об отклонениях |
Сливки питьевые пастеризованные 10% жирности, ОАО «Савушкин продукт» |
Внешний вид и консистенция |
Однородная, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка. |
Однородная жидкость. Сбившиеся комочки жира и хлопья белка отсутствуют. |
Отклонений нет. |
Вкус и запах |
Чистые, без посторонних, не свойственных свежим сливкам привкусов и запахов. |
Чистые, без посторонних привкуса и запаха. |
Отклонений нет.
|
|
Цвет |
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. |
Белый. Кремовый оттенок присутствует. |
Отклонений нет. |
|
Сливки питьевые пастеризованные 10% жирности, ОАО «Бабушкина крынка» |
Внешний вид и консистенция |
Однородная, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка. |
Однородная жидкость. Сбившиеся комочки жира и хлопья белка отсутствуют. |
Отклонений нет. |
Вкус и запах |
Чистые, без посторонних, не свойственных свежим сливкам привкусов и запахов. |
Чистые, без посторонних привкуса и запаха. |
Отклонений нет. |
|
Цвет |
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. |
Белый с кремовым оттенком. |
Отклонений нет. |
Как видно из таблицы, фактические органолептические показатели исследуемых молока и сливок не имеют отклонений от требований нормативной документации. В ходе органолептической оценки в исследуемых образцах дефекты не обнаружены. По всем органолептическим показателям молоко и сливки являются свежими.