- •Содержание
- •Введение
- •1 Аналитический обзор литературы
- •1.1 Товароведная характеристика молока и сливок
- •1.1.1 Пищевая ценность молока и сливок
- •1.1.2 Факторы, формирующие качество молока и сливок
- •1.1.3 Классификация молока и сливок
- •1.1.4 Факторы, сохраняющие качество молока и сливок
- •1.1.5 Современный опыт по совершенствованию ассортимента молока
- •1.2 Формирование ассортимента продовольственных товаров
- •1.2.1 Факторы, влияющие на формирование ассортимента
- •1.2.2 Показатели, характеризующие ассортимент
- •1.3 Организация розничной торговли продовольственными товарами
- •2 Объекты и методы исследования
- •2.1 Объект исследования
- •2.2 Предметы практического анализа и экспериментальных
- •2.3 Методы исследования
- •3 Торгово-экономический раздел
- •3.1 Товароведная характеристика молока и сливок, реализуемых
- •3.1 Анализ ассортимента молока и сливок, реализуемых магазином №4
- •3.2.1 Факторы, формирующие ассортимент молока и сливок,
- •3.2.2 Анализ показателей ассортимента молока и сливок, реализуемых
- •3.2.3 Совершенствование ассортимента молока и сливок, реализуемых
- •3.3 Организация торговли молоком и сливками в магазине №4
- •3.3.1 Технологический процесс продажи молока и сливок в магазине
- •3.3.2 Организация розничной продажи молока и сливок в магазине №4
- •3.3.3 Совершенствование организации торговли молоком и сливками в
- •3.4 Анализ торгово-экономической деятельности оао «Заднепровье»,
- •3.4.1 Анализ показателей розничного товарооборота оао
- •3.4.1.1 Анализ розничного товарооборота по общему объему и
- •3.4.1.2 Анализ товарных запасов и товарооборочиваемости
- •3.4.1.3 Анализ поступления товаров
- •3.4.2 Анализ расходов оао «Заднепровье», в т.Ч. Магазина №4
- •3.4.3 Анализ финансовых результатов оао «Заднепровье», в т.Ч.
- •3.5 Организация охраны труда и техники безопасности в оао
- •4 Экспериментальный раздел
- •4.1 Товароведная экспертиза молока и сливок, реализуемых магазином
- •4.1.1 Анализ маркировки - соединить
- •4.1.2 Анализ органолептических показателей
- •4.1.3 Анализ физико-химических показателей
- •Заключение
- •Список используемых источников
3.4.1.2 Анализ товарных запасов и товарооборочиваемости
Для обеспечения ритмичной работы, широкого выбора товаров и наиболее полного удовлетворения спроса покупателей в розничной торговой сети и на складах должны быть определенные товарные запасы. Поэтому их анализ является важным при оценке деятельности предприятия. Кроме этого, одним из важнейших качественных показателей в торговле является товарооборачиваемость.
Проанализируем динамику товарооборачиваемости ОАО «Заднепровье». Для анализа используем данные о планируемых и фактических товарных запасах, приведенные в приложении Ф. Анализ в таблице 28.
Таблица 28 –Анализ динамики товарооборачиваемости ОАО «Заднепровье»
Показатель |
Фактически за прошлый год |
Отчетный год |
Отклонение |
В % к прошлому году |
|||
план |
факт |
% выполнения плана |
от плана |
от прошлого года |
|||
1Товарооборот, млн. руб. |
52854 |
60000 |
56703 |
94,5 |
-3297 |
3849 |
107,3 |
2 Сумма среднегодового запаса, млн. руб. |
2332,1 |
1866,7 |
2723,6 |
145,9 |
856,9 |
-495,9 |
121,3 |
3 Время обращения, дни (г.2/г.1*360) |
15,9 |
11,2 |
17,3 |
154,4 |
6,1 |
2 |
112,6 |
Продолжение таблицы 28
Показатель |
Фактически за прошлый год |
Отчетный год |
Отклонение |
В % к прошлому году |
|||
план |
факт |
% выполнения плана |
от плана |
от прошлого года |
|||
4 Скорость оборота в количестве оборотов (г.1/г.2) |
22,6 |
32,1 |
20,8 |
64,8 |
-11,3 |
-2,5 |
88,9 |
Из таблицы можно сделать следующие выводы. По торговому предприятию товарооборачиваемость по сравнению с планом замедлилась на 6,1 дня, в динамике она замедлилась на 2 дня.
Для определения суммы средств, высвобожденных или вложенных за счет изменения товарооборачиваемости, необходимо ускорение (замедление) времени обращения товаров в днях умножить на фактический среднедневной товарооборот отчетного года. По ОАО «Заднепровье» фактический среднедневной товарооборот в отчетном году составил 157,5 млн. рублей (56703: 360). Замедление товарооборачиваемости по сравнению с планом на 6,1 дня потребовало вложения средств в размере 960,8 млн. рублей [157,5∙(6,1)]. Замедление времени обращения товаров по сравнению с прошлым годом на 2 дня потребовало дополнительного вложения в товарные запасы за счет товарооборачиваемости в сумме 315 млн. рублей (157,5∙2).
В отчетном году товарные запасы фактически обновлялись 20,8 раз при плане 32,1. В динамике оборачиваемость товаров замедлилась на 2,5 оборота.
Используя данные форм 3-торг из приложения Р по молочным продуктам, проанализируем в таблице 29 их товарооборачиваемость.
Таблица 29 – Анализ динамики товарооборачиваемости молока и молочных продуктов по ОАО «Заднепровье»
Показатель |
Фактически за прошлый год |
Фактически за отчетный год |
Отклонение от прошлого года |
В % к прошлому году |
1Товарооборот, млн. руб. |
5795 |
5984 |
189 |
103,3 |
2 Сумма среднегодового запаса, млн. руб. |
116,5 |
124,5 |
8 |
106,9 |
Продолжение таблицы 29
Показатель |
Фактически за прошлый год |
Фактически за отчетный год |
Отклонение от прошлого года |
В % к прошлому году |
3 Время обращения, дни (г.2/г.1*360) |
7,2 |
7,5 |
0,3 |
104,2 |
4 Скорость оборота в количестве оборотов (г.1/г.2) |
49,7 |
48,1 |
-1,6 |
96,8 |
По торговому предприятию товарооборачиваемость молочных продуктов в динамике замедлилась на 0,3 дня.
По ОАО «Заднепровье» фактический среднедневной товарооборот молочных продуктов в отчетном году составил 16,6 млн. рублей (5984: 360). Замедление времени обращения товаров по сравнению с прошлым годом на 0,3 дня потребовало дополнительного вложения в товарные запасы за счет товарооборачиваемости в сумме 4,98 млн. рублей (16,6∙0,3).
В отчетном году товарные запасы фактически обновлялись 48,1 раз. В динамике оборачиваемость молочных продуктов замедлилась на 1,6 оборота.
Анализ товарооборачиваемости проводят не только в целом по торговому предприятию, но и в разрезе отдельных товарных групп и товаров. Данный анализ по магазину №4 ОАО «Заднепровье» представлен в таблице 30. При этом используем данные из приложения П, предварительно суммируя их по каждой товарной группе.
Из таблицы можно сделать следующие выводы. По сравнению с прошлым годом по таким товарным группам, как рыба, сыр, консервы, яйца, сахар, чай, соль, мука, хлебобулочные изделия, крупа, алкогольные напитки, безалкогольные напитки, непродовольственные товары фактические средние запасы товаров возросли, что вызвано влиянием ценового фактора. По остальным группам, в т.ч. молоку и молочным продуктам, фактические средние запасы снизились.
Ускорение времени обращения товаров произошло только по пищевым жирам, кондитерским изделиям, плодам, что обеспечило высвобождение средств, вложенных в товарные запасы. По остальным товарным группам произошло замедление товарооборачиваемости, в т.ч. по молочным продуктам товарооборачиваемость замедлилась на 0,2 дня. За 2007 год по магазину №4 товарооборачиваемость замедлилась на 12,4 дня.
В отчетном году товарные запасы фактически обновлялись 10,6 раз. В динамике оборачиваемость замедлилась на 6,2 оборота. Ускорение оборачиваемости можно отметить только по пищевым жирам, кондитерским изделиям, плодам.
Таблица 30 – Анализ товарооборачиваемости в разрезе ассортиментного перечня по магазину №4
Товары и товарные группы |
Розничный товарооборот, млн. руб. |
Товарные запасы за прошлый год, млн. руб. |
Товарные запасы за отчетный год, млн. руб. |
Время товарного обращения, дни |
Скорость товарного обращения, раз |
|||||||
за прошлый год |
за отчетный год |
на начало года |
на конец года |
средние |
на начало года |
на конец года |
средние |
за прошлый год |
за отчетный год |
за прошлый год |
за отчетный год |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6=(4+5)/2 |
7 |
8 |
9=(7+8)/2 |
10=6/2*360 |
11=9/3*360 |
12=2/6 |
13=3/9 |
Мясо и птица |
269,2 |
201,2 |
27 |
5,1 |
16,1 |
5,1 |
23,2 |
14,2 |
21,5 |
25,4 |
16,7 |
14,2 |
Колбасные изделия |
260,5 |
182,8 |
30,3 |
7,2 |
18,8 |
7,2 |
22,7 |
15 |
26 |
29,5 |
13,9 |
12,2 |
Рыба и морепродукты |
130,4 |
62,8 |
9,5 |
2,5 |
6 |
2,5 |
16,7 |
9,6 |
16,6 |
55 |
21,7 |
6,54 |
Масло животное |
115,2 |
73,8 |
12 |
1,3 |
6,7 |
1,3 |
10,7 |
6 |
20,9 |
29,2 |
17,2 |
12,3 |
Пищевые жиры |
44 |
36,5 |
8,56 |
3,81 |
6,2 |
3,81 |
4,1 |
3,88 |
50,7 |
38,3 |
7,1 |
9,4 |
Молоко и молочные продукты |
938,8 |
636,2 |
17,8 |
5,6 |
11,7 |
5,6 |
10,9 |
8,25 |
4,5 |
4,7 |
80,2 |
77,1 |
Сыр |
99,2 |
84,7 |
6,5 |
3,1 |
4,8 |
3,1 |
14,8 |
17,9 |
17,4 |
76 |
20,7 |
4,7 |
Консервы |
239,4 |
194,1 |
21,3 |
14,4 |
19,7 |
14,4 |
111 |
61,4 |
29,6 |
114 |
12,2 |
3,2 |
Яйца |
42,3 |
37,8 |
0,57 |
0,1 |
0,3 |
0,1 |
1,1 |
0,6 |
2,5 |
5,7 |
141 |
63 |
Продолжение таблицы 30
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6=(4+5)/2 |
7 |
8 |
9=(7+8)/2 |
10=6/2*360 |
11=9/3*360 |
12=2/6 |
13=3/9 |
Сахар |
206,6 |
112,3 |
4,3 |
0,3 |
2,3 |
0,3 |
7 |
3,65 |
4 |
11,7 |
90 |
30,8 |
Кондитерские изделия |
478,3 |
260 |
31,4 |
10,4 |
20,9 |
10,4 |
2,5 |
6,45 |
15,7 |
8,9 |
22,9 |
40,3 |
Варенье |
4,1 |
0,95 |
0,3 |
0,36 |
0,33 |
0,36 |
0,3 |
0,33 |
29 |
125 |
12,4 |
2,9 |
Чай |
10 |
10,3 |
1 |
0,45 |
0,7 |
0,45 |
1,5 |
0,9 |
25,2 |
31,5 |
14,3 |
11,4 |
Соль |
8,7 |
4 |
0,5 |
0,28 |
0,39 |
0,28 |
1,1 |
0,69 |
16,1 |
62,1 |
22,3 |
5,8 |
Мука |
19,6 |
24,7 |
1,5 |
2,3 |
1,9 |
2,3 |
4,6 |
3,45 |
34,9 |
50,3 |
50,3 |
7,2 |
Хлебобулочные изделия |
636,7 |
367 |
12 |
5,25 |
8,6 |
5,25 |
22,3 |
13,8 |
4,9 |
13,5 |
74 |
26,6 |
Крупа |
32,4 |
28,9 |
1,37 |
1,67 |
1,52 |
1,67 |
5,6 |
3,61 |
16,9 |
45 |
21,3 |
8 |
Овощи |
75,7 |
26,6 |
4,15 |
0,96 |
2,57 |
0,96 |
1,4 |
1,17 |
12,2 |
15,8 |
29,5 |
22,7 |
Плоды |
119,6 |
47 |
12,4 |
0,65 |
6,5 |
0,65 |
2,1 |
1,4 |
19,5 |
10,7 |
18,4 |
33,6 |
Алкогольные напитки |
1238 |
1145 |
34,9 |
50,5 |
42,7 |
50,5 |
87,2 |
68,6 |
12,4 |
21,6 |
29 |
16,7 |
Пиво |
228,1 |
242,5 |
3,81 |
30,1 |
17 |
30,1 |
10,4 |
20,3 |
27 |
30,1 |
13,4 |
11,9 |
Безалкогольные нап. |
199,4 |
99,1 |
3,7 |
9,8 |
13,5 |
9,8 |
14,2 |
12 |
24,4 |
43,6 |
14,7 |
8,3 |
Другие продов. товары |
225 |
154,7 |
27,9 |
50,8 |
39,4 |
50,8 |
21,3 |
36 |
63 |
84 |
5,7 |
4,3 |
Итого продов. товаров |
5629 |
4039 |
306 |
207 |
257 |
207 |
338 |
272,5 |
16,4 |
24,3 |
21,9 |
14,8 |
Итого непродов. тов. |
357,4 |
282,9 |
70,9 |
128 |
99,5 |
128 |
137 |
132,5 |
100 |
169 |
3,6 |
2,1 |
Всего товаров |
5986 |
4322 |
376 |
335 |
355,5 |
335 |
476 |
406 |
21,4 |
33,8 |
16,8 |
10,6 |