
- •Содержание
- •Введение
- •1 Аналитический обзор литературы
- •1.1 Товароведная характеристика молока и сливок
- •1.1.1 Пищевая ценность молока и сливок
- •1.1.2 Факторы, формирующие качество молока и сливок
- •1.1.3 Классификация молока и сливок
- •1.1.4 Факторы, сохраняющие качество молока и сливок
- •1.1.5 Современный опыт по совершенствованию ассортимента молока
- •1.2 Формирование ассортимента продовольственных товаров
- •1.2.1 Факторы, влияющие на формирование ассортимента
- •1.2.2 Показатели, характеризующие ассортимент
- •1.3 Организация розничной торговли продовольственными товарами
- •2 Объекты и методы исследования
- •2.1 Объект исследования
- •2.2 Предметы практического анализа и экспериментальных
- •2.3 Методы исследования
- •3 Торгово-экономический раздел
- •3.1 Товароведная характеристика молока и сливок, реализуемых
- •3.1 Анализ ассортимента молока и сливок, реализуемых магазином №4
- •3.2.1 Факторы, формирующие ассортимент молока и сливок,
- •3.2.2 Анализ показателей ассортимента молока и сливок, реализуемых
- •3.2.3 Совершенствование ассортимента молока и сливок, реализуемых
- •3.3 Организация торговли молоком и сливками в магазине №4
- •3.3.1 Технологический процесс продажи молока и сливок в магазине
- •3.3.2 Организация розничной продажи молока и сливок в магазине №4
- •3.3.3 Совершенствование организации торговли молоком и сливками в
- •3.4 Анализ торгово-экономической деятельности оао «Заднепровье»,
- •3.4.1 Анализ показателей розничного товарооборота оао
- •3.4.1.1 Анализ розничного товарооборота по общему объему и
- •3.4.1.2 Анализ товарных запасов и товарооборочиваемости
- •3.4.1.3 Анализ поступления товаров
- •3.4.2 Анализ расходов оао «Заднепровье», в т.Ч. Магазина №4
- •3.4.3 Анализ финансовых результатов оао «Заднепровье», в т.Ч.
- •3.5 Организация охраны труда и техники безопасности в оао
- •4 Экспериментальный раздел
- •4.1 Товароведная экспертиза молока и сливок, реализуемых магазином
- •4.1.1 Анализ маркировки - соединить
- •4.1.2 Анализ органолептических показателей
- •4.1.3 Анализ физико-химических показателей
- •Заключение
- •Список используемых источников
3.3 Организация торговли молоком и сливками в магазине №4
ОАО «Заднепровье»
3.3.1 Технологический процесс продажи молока и сливок в магазине
№4 ОАО «Заднепровье»
Поставщики осуществляют завоз молока и сливок в магазин №4 ОАО «Заднепровье» согласно утвержденным графикам собственным транспортом, либо товар доставляется транспортными организациями, с которыми были заключены договора.
Приемка молока и сливок в магазине осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с положениями о приемке товаров по количеству и качеству (1996 г.), о поставке товаров в Республике Беларусь (1996 г.), уставом автомобильного транспорта и правилами перевозки грузов.
При приемке продукции проверяют исправность транспортного средства и тарного места.
На реализуемую продукцию магазин имеет сертификаты, выданные или признанные уполномоченным на то органом, нормативно-техническую документацию, удостоверяющую качество товаров, их безопасность для жизни и здоровья людей, и обеспечивает соответствие реализуемых товаров требованиям указанных документов.
Молоко
и сливки имеют сопроводительные
документы, на которых обязательно
должны быть указаны дата выпуска и срок
действия этих документов.
Принимается товар по количеству и по качеству. Необходимо подчеркнуть, что продукция, срок реализации которой закончился, а также доставленная на грязной автомашине или без санитарного паспорта, не принимается вообще — ее сразу отправляют обратно поставщику.
К количественной приемке, приступают тотчас же, как только продукты поступили в магазин. Молоко и сливки в ящиках принимают по весу брутто, количеству мест, проверяют наличие маркировки.
В том случае, если обнаружится, что фактическая масса товара меньше указанного в сопроводительных документах, тотчас же вызывают представителя поставщика и в его присутствии вновь проверяют вес и составляют соответствующий акт.
Количественную приемку сменяет приемка товаров по качеству. Сроки такой приемки молока и сливок в данном магазине следующие: от поставщиков, которые находятся в городе Могилеве, и от иногородних поставщиков не позднее 24 часов после получения. Если обнаружено, что качество продукции не соответствует требованиям стандарта или технических условий, составляют акт о несоответствии качества в установленном порядке.
Качественная приемка молочных продуктов производится обычно органолептическим методом. Если после такой проверки остается сомнение в доброкачественности продукта, его посылают в лабораторию для физико-химического исследования с помощью специальных приборов и реактивов. Для определения соответствия качества молока и сливок требованиям стандартов и технических условий по органолептическим и физико-химическим показателям производят отбор проб в установленном порядке. Пробы продукции обычно отбирают от однородной партии, поступившей в исправной таре. Пробы продукции, поступившей в неисправной таре, отбирают отдельно.
Если по результатам оценки пробы молоко или сливки окажутся загрязненными, с резким, горьким, плесневелым и другими посторонними привкусами, с тягучей консистенцией — в продажу их не допускают.
После приемки товары направляются в места хранения для создания необходимого размера товарных запасов. В магазине №4 используется штабельный способ укладки: штабеля укладывают на подтоварники и поддоны.
Перед подачей молока и сливок в торговый зал с целью максимальной степени готовности к продаже, осуществляют их предварительную подготовку. Для этого проверяют целостность упаковки, распаковку из внешней тары, проверяют маркировку продукции, внешний вид после хранения.
В торговый зал молоко и сливки, проверенные по качеству и рассортированные, подают в ящиках, кассетах из пластмассы или полиэтилена, корзинах.
В магазине №4 молоко и сливки продаются из охлаждаемых островных витрин без крышки – бонет и холодильных горок с учетом соблюдения сроков реализации. Пакеты, дающие течь, подлежат замене.
К каждому виду молока и сливок прикладывают четко оформленный ценник с указанием наименований молока и сливок, жирности, цены продукции. При размещении молока и сливок на холодильных горках применяется вертикальная система выкладки. Применяется фронтальный способ выкладки.
Покупатель магазина №4 выбирает продукцию, доставляет к расчетному узлу, рассчитывается за отобранные товары и по его желанию их упаковывают.