- •Содержание
- •Введение
- •1 Аналитический обзор литературы
- •1.1 Товароведная характеристика молока и сливок
- •1.1.1 Пищевая ценность молока и сливок
- •1.1.2 Факторы, формирующие качество молока и сливок
- •1.1.3 Классификация молока и сливок
- •1.1.4 Факторы, сохраняющие качество молока и сливок
- •1.1.5 Современный опыт по совершенствованию ассортимента молока
- •1.2 Формирование ассортимента продовольственных товаров
- •1.2.1 Факторы, влияющие на формирование ассортимента
- •1.2.2 Показатели, характеризующие ассортимент
- •1.3 Организация розничной торговли продовольственными товарами
- •2 Объекты и методы исследования
- •2.1 Объект исследования
- •2.2 Предметы практического анализа и экспериментальных
- •2.3 Методы исследования
- •3 Торгово-экономический раздел
- •3.1 Товароведная характеристика молока и сливок, реализуемых
- •3.1 Анализ ассортимента молока и сливок, реализуемых магазином №4
- •3.2.1 Факторы, формирующие ассортимент молока и сливок,
- •3.2.2 Анализ показателей ассортимента молока и сливок, реализуемых
- •3.2.3 Совершенствование ассортимента молока и сливок, реализуемых
- •3.3 Организация торговли молоком и сливками в магазине №4
- •3.3.1 Технологический процесс продажи молока и сливок в магазине
- •3.3.2 Организация розничной продажи молока и сливок в магазине №4
- •3.3.3 Совершенствование организации торговли молоком и сливками в
- •3.4 Анализ торгово-экономической деятельности оао «Заднепровье»,
- •3.4.1 Анализ показателей розничного товарооборота оао
- •3.4.1.1 Анализ розничного товарооборота по общему объему и
- •3.4.1.2 Анализ товарных запасов и товарооборочиваемости
- •3.4.1.3 Анализ поступления товаров
- •3.4.2 Анализ расходов оао «Заднепровье», в т.Ч. Магазина №4
- •3.4.3 Анализ финансовых результатов оао «Заднепровье», в т.Ч.
- •3.5 Организация охраны труда и техники безопасности в оао
- •4 Экспериментальный раздел
- •4.1 Товароведная экспертиза молока и сливок, реализуемых магазином
- •4.1.1 Анализ маркировки - соединить
- •4.1.2 Анализ органолептических показателей
- •4.1.3 Анализ физико-химических показателей
- •Заключение
- •Список используемых источников
3.2.3 Совершенствование ассортимента молока и сливок, реализуемых
магазином №4 ОАО «Заднепровье»
Для того чтобы выявить направления совершенствования ассортимента, необходимо полное изучение спроса. Здесь можно отметить такие мероприятия, как проведение рекламной деятельности, выставок-продаж, проведение покупательских конференций.
Качество и ассортимент товаров нужно исследовать и оценить с позиции общей траектории развития. В процессе введения в продажу новых товаров в ассортиментной политике должны учитываться пути развития продукта и его упаковки.
В качестве важного направления совершенствования ассортимента молока и сливок магазина №4 следует отметить сокращение высококалорийных и расширение видов молока повышенной биологической ценности, обогащенных витаминами, минеральными веществами. Результаты проведенного анкетирования также доказали необходимость данного процесса. Хотя при этом всегда в продаже ассортимент молока жирностью 3,2% и 3% жирности, на которые приходится значительный объем продаж, поскольку потребители традиционно привыкли употреблять молоко с таким содержанием жира.
Актуальной тенденцией в формировании спроса покупателей является требование появления функциональных продуктов. В настоящее время распространена продукция с содержанием лактулозы. В ассортименте магазина №4 молоко с лактулозой отсутствует. Поэтому можно рекомендовать включить в продажу вырабатываемое у нас в республике молоко коровье пастеризованное «Волковысское» с лактулозой, жирностью 1,8%, 2,0%, 2,2%, 2,8%; молоко с лактулозой жирностью 3,1%.
Производители молочной продукции представляют широкий ассортимент продуктов с бифидобактериями. Из молока, которое можно реализовывать в магазине №4, следует отметить молоко коровье пастеризованное, обогащенное бифидофлорой Росинка.
Также важно представление в ассортименте молока, обогащенного микроэлементами: железом, кальцием, йодом, селеном, магнием и др. В магазине представлено из таких видов молока только молоко «Йоддар», обогащенное йодом. Целесообразно включить в реализацию молоко ЙодисС, жирностью 3,1%, обогащенной йодом и селеном.
Также новыми видами молока в ассортименте магазина могут стать молоко пастеризованное с какао и кофе 3,2% жирности, а также стерилизованное молоко с наполнителями.
В ассортиментном перечне магазина увеличилось количество наименований сливок по сравнению с прошлым годом на 2 позиции. Показатели широты и глубины снизились, хотя и произошло обновление ассортимента. Магазину можно порекомендовать заключить договора, помимо имеющихся у них, с другими предприятиями на поставку сливок и приобретать для продажи пастеризованные сливки 8 и 20% жирности, стерилизованные сливки 10% жирности. Для расширения ассортимента возможно включение сливочных напитков с сахаром, какао, кофе.
Также и по молоку можно заключать договора с иными поставщиками. В качестве примера можно отметить ОАО «Клецкий маслодельный комбинат», выступающий под торговой маркой «Клецкая крыначка». Поставка продукции этого комбината расширит ассортимент молока магазина за счет вырабатываемых им функциональных продуктов. Среди них – молоко коровье «Вкусное» пастеризованное с витамином С, 3,2% жирности; молоко коровье пастеризованное, обогащенное йодированным белком, 3,2% жирности и молоко питьевое пастеризованное маложирное с массовой долей жира 2,5%, обогащенное кальцием. Прайс-лист данного предприятия представлен в приложении Ж.
Обновив ассортимент вышеперечисленными видами молока и сливок, магазин приобретет возможность повышения рациональности ассортимента.
Расширение ассортимента связано и с упаковкой, которая является важным средством коммуникации с потребителем. В результатах проведенного анкетирования отмечено, что для потребителей важны способность обеспечения сохранности качества товаров и красочность. Необходимо включать в ассортимент молочную продукцию в пластиковых бутылках, в полиэтиленованой соэкструзионной пленке со светозащитным черным слоем, имеющей высокое качество по примесям, физико-химическим параметрам, и в других современных тароупаковочных материалах. Упаковка должна иметь высококачественную полиграфию. При формировании ассортимента необходимо отслеживать тенденцию изменения упаковки.