2.3 Методы исследования

В дипломной работе используется ряд следующих методов исследования:

1 Аналитический метод обзора литературных источников (материалы отечественных и зарубежных изданий). Какой раздел

2 Аналитический метод изучения данных коммерческой документации. Использованы договора поставок; документы, регулирующие качество; прайс-листы на продукцию; ассортиментный перечень. А также данные по товарообороту, издержкам, товарным запасам, финансовым показателям деятельности; материалы бизнес-плана.

3 Аналитический метод изучения правовой, организационно технологической документации (постановления, инструкции, положения, графики).

4 Метод анализа эффективности метода продажи: анализ динамики показателей работы магазина.

5 Методы изучения спроса: опросы покупателей, наблюдения за ходом продажи товаров. Проведено анкетирование в период с 1 марта по 25 апреля 2008 года, в котором приняли участие 20 покупателей магазина №4 ОАО «Заднепровье». Применялся порядок расчета широты, глубины, полноты, устойчивости, обновления ассортимента молока и сливок.

6 Расчетно-аналитический методы оптимизации и оценки эффективности торговых операций): товарооборот на 1 м² торговой площади, товарооборот на одного работника, товарооборачиваемость, рентабельность, доля площади торгового зала в общей площади магазина, рентабельность.

7 Статистические методы обработки данных (описательная статистика). Сущность метода заключается в определении статистической характеристики результатов исследования. Рассчитывают среднее арифметическое по исследуемому показателю, квадрат отклонений, дисперсию, стандартное отклонение, ошибку среднего арифметического и определяют истинное значение среднего арифметического, учитывая его ошибку.

8 Органолептические показатели определены по ГОСТ 28283-89 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса». Запах определяют после взбалтывания и вскрытия тары, втягивая воздух. При определении вкуса устанавливают сладость и жирность, наличие привкусов.

9 Температура продукта определена по ГОСТ 26754-85 «Молоко. Методы измерения температуры». Сущность метода состоит в измерении температуры молока стеклянным термометром в центре пакета и результат показания округляют до целого числа.

10 Номинальный объем определен по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу». Сущность метода состоит в том, что содержимое упаковки переливают в мерный цилиндр соответствующей вместимостью, после чего упаковку держат перевернутой над цилиндром 2-3 минуты для стекания молока (сливок) со стенок.

10 Определение плотности осуществлялось в соответствии с ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности». Сущность метода состоит в определении плотности молока (сливок) ареометром – лактоденсиметром при тем­пературе от 10 до 25°С с приведением показаний прибора к 20°С. Расхождение между по­вторными определениями плотности не должно превышать 0,005 г/см³ .

11 Кислотность молока и сливок определена по ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титрические методы определения кислотности». Сущность метода состоит в титровании 0,1 н раствором щелочи при непрерывном взбалтывании до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты, смеси из молока (сливок), дистиллированной воды и 2-3 капель фенолфталеина. Кислотность молока (сливок) в градусах Тернера определяют как произведение коэффициента пересчета на 100 мл молока (сливок), равного 10, на количество 0,1 н раствора NaOH, пошедшего на титрование 10 мл молока (сливок) и на поправочный коэффициент для щелочи. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 1⁰Т.

12 Оценка состояния жира проведена в соответствии с ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира». Сущность метода состоит в том, что каплю тщательно размешанного молока (сливок) наносят стеклянной палочкой на середину предметного стекла и прикрывают покровным стеклом. Рассматривают подготовленный препарат под микроскопом. Определят, однородны ли жировые шарики молока (сливок).

13 Определение сухого остатка осуществлялось по ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества». Сущность метода состоит в том, что бюксу с песком, палочкой и молоком (сливками) помещали в сушильный шкаф при t = 102-105°С на 2 часа, охлаждали в эксикаторе и взвешивали. Затем помещают в сушильный шкаф еще на 30 мин и после охлаждения вновь взвешивают. Сухой остаток молока (сливок) рассчитывают по формуле

(1)

где Х – величина сухого остатка молока, %;

А – вес бюксы с песком и палочкой, г;

Б – вес бюксы с песком, палочкой и молоком (сливками) до высушивания, г;

В – вес бюксы после высушивания (сливок), г.

14 Определение правильности пастеризации поведено в соответствии с ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации». Сущность метода заключается в наблюдении за изменением окраски молока при добавлении к нему раствора йодисто-калиевого крахмала и раствора перекиси водорода. При отсутствии фермента пероксидазы в исходном сырье цвет содержимого не изменяется. Следовательно, молоко (сливки) подвергались пастеризации при температу­ре не ниже 80°С. При наличии пероксидазы содержимое пробирок не более чем через две минуты приобретает серовато-синюю окраску, постепенно переходящую в темно-синюю.