2.2 Предметы практического анализа и экспериментальных

исследований

Предметами практического анализа являются торговый ассортимент молока и сливок, реализуемых магазином №4 ОАО «Заднепровье», и его совершенствование, а также организация торговли данной продукцией.

Ассортимент исследовался за 2007 год и текущий 2008 год. Показатель полноты ассортимента рассчитывался с учетом данных о фактическом количестве разновидностей молока и сливок на моменты проверок. Проводились четыре проверки в 2007 году: 15 октября, 2 ноября, 25 ноября и 15 декабря. В текущем году проверки проводились 27 февраля, 12 марта, 31 марта и 15 апреля. Для исследования ассортимента использовались ассортиментные перечни и прайс-листы за эти два года.

Организация торговли молоком и сливками в магазине №4 ОАО «Заднепровье» исследовалась в марте – апреле текущего года.

Предметами экспериментальных исследований являются молоко и сливки, реализуемые а магазинах ОАО «Заднепровье», которые представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Предметы экспериментальных исследований

Наименование товара	Юридический адрес производителя	Нормативный документ, в соответствие с которым продукт произведен	Дата изготовления
Молоко стерилизованное 3,2% жирности	ОАО «Бабушкина крынка» РБ, г. Могилев, ул. Ак. Павлова,3	ТУ РБ 00028493.372-93	19.03.08
Молоко пастеризованное 3,0% жирности	ОАО «Бабушкина крынка» РБ, г. Могилев, ул. Ак. Павлова,3	СТБ 1746 ТИ РБ 700012278.051	23.24.03 (час, день, месяц)
Молоко питьевое стерилизованное классическое 3,1 % жирности	ОАО «Савушкин продукт» РБ, г. Брест, ул. Я. Купалы, 108	ТУ РБ 200030514.052-2004	03.03.08
Сливки питьевые пастеризованные 10% жирности	ОАО «Савушкин продукт» РБ, г. Брест, ул. Я. Купалы, 108	ТУ ВУ 100098867.118-2005 РЦ ВУ 200030514.024-2006	24.27.03 (час, день, месяц)
Сливки питьевые пастеризованные 10% жирности	ОАО «Бабушкина крынка» РБ, г. Могилев, ул. Ак. Павлова,3	ТУ ВУ 100098867.118-2005 ТИ РБ 700012278.020-2005	01.25.03 (час, день, месяц)

Отбор проб и подготовку их к анализам проводят в соответствии с ГОСТ 26809-86. Объем объединенной пробы от молока в потребительской таре равно объему молока, включенному в выборку. Из объединенной пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,5 л. При составлении объединенной пробы от сливок в пакетах, включенных в выборку, продукт перемешивают путем пятикратного перевертывания пакета. При отстое жира в молоке, его нагревают до t (32±2) ºС на водяной бане t (38±2) ºС. Затем продукт из пакетов сливают в посуду, составляя объединенную пробу. Из объединенной пробы сливок выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,10 л.

Температуру, массу и объем молока определяют перед отбором продукта по каждой единице тары с продуктом. Отбор проб для органолептических показателей молока проводят перед отбором проб для определения физико-химических показателей. Для определения физико-химических показателей пробы молока, сливок перемешивают путем перевертывания посуды с пробами не менее 3 раз или, переливая продукт в другую посуду и обратно не менее 2 раз. Пробы доводят до t (20±2) ºС.

Отбор проб для анализа осуществлялся 27 марта 2008 года.