
- •Содержание
- •Введение
- •1 Аналитический обзор литературы
- •1.1 Товароведная характеристика молока и сливок
- •1.1.1 Пищевая ценность молока и сливок
- •1.1.2 Факторы, формирующие качество молока и сливок
- •1.1.3 Классификация молока и сливок
- •1.1.4 Факторы, сохраняющие качество молока и сливок
- •1.1.5 Современный опыт по совершенствованию ассортимента молока
- •1.2 Формирование ассортимента продовольственных товаров
- •1.2.1 Факторы, влияющие на формирование ассортимента
- •1.2.2 Показатели, характеризующие ассортимент
- •1.3 Организация розничной торговли продовольственными товарами
- •2 Объекты и методы исследования
- •2.1 Объект исследования
- •2.2 Предметы практического анализа и экспериментальных
- •2.3 Методы исследования
- •3 Торгово-экономический раздел
- •3.1 Товароведная характеристика молока и сливок, реализуемых
- •3.1 Анализ ассортимента молока и сливок, реализуемых магазином №4
- •3.2.1 Факторы, формирующие ассортимент молока и сливок,
- •3.2.2 Анализ показателей ассортимента молока и сливок, реализуемых
- •3.2.3 Совершенствование ассортимента молока и сливок, реализуемых
- •3.3 Организация торговли молоком и сливками в магазине №4
- •3.3.1 Технологический процесс продажи молока и сливок в магазине
- •3.3.2 Организация розничной продажи молока и сливок в магазине №4
- •3.3.3 Совершенствование организации торговли молоком и сливками в
- •3.4 Анализ торгово-экономической деятельности оао «Заднепровье»,
- •3.4.1 Анализ показателей розничного товарооборота оао
- •3.4.1.1 Анализ розничного товарооборота по общему объему и
- •3.4.1.2 Анализ товарных запасов и товарооборочиваемости
- •3.4.1.3 Анализ поступления товаров
- •3.4.2 Анализ расходов оао «Заднепровье», в т.Ч. Магазина №4
- •3.4.3 Анализ финансовых результатов оао «Заднепровье», в т.Ч.
- •3.5 Организация охраны труда и техники безопасности в оао
- •4 Экспериментальный раздел
- •4.1 Товароведная экспертиза молока и сливок, реализуемых магазином
- •4.1.1 Анализ маркировки - соединить
- •4.1.2 Анализ органолептических показателей
- •4.1.3 Анализ физико-химических показателей
- •Заключение
- •Список используемых источников
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объект исследования
Объектом исследования данной работы является структурное подразделение ОАО «Заднепровье» – магазин №4.
Открытое акционерное общество « Заднепровье» создано путем преобразования арендного торгово-производственного предприятия «Заднепровье» в соответствии с законодательством об акционерных обществах, о разгосударствлении и приватизации государственной собственности в Республике Беларусь.
Учреждено Учредительной конференцией, протокол № 1 от 29 декабря 1999 года.
Зарегистрировано 17 января 2000 года решением № 2-3 Могилевского областного исполнительного комитета. Регистрационный № 700048575. Лицензия ОАО «Заднепровье» приведена в приложении А.
Учредителями акционерного общества являются Могилевский городской исполнительный комитет и члены трудового коллектива арендного торгово-производственного предприятия « Заднепровье».
Акционерное общество является коммерческой организацией, юридическим
лицом, имеет самостоятельный баланс, печать, штампы, бланки со своим наименованием, товарный знак, расчетный, валютный и иные счета в учреждениях банков.
Место нахождения акционерного общества: 212029, Могилевская область, г. Могилев, проспект Шмидта, 80.
Источниками формирования имущества акционерного общества являются:
имущество и денежные взносы, переданные акционерному обществу его учредителями;
продукция, произведенная акционерным обществом в результате хозяйственной деятельности;
полученные доходы и иное имущество, приобретенное акционерным обществом по другим основаниям, допускаемым законодательством.
Уставный фонд акционерного общества определен в размере 81158850 тыс. рублей. Уставный фонд разделен на 541059 акций номинальной стоимостью 150 рублей каждая.
Целью деятельности акционерного общества является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли.
Акционерное общество осуществляет следующие виды деятельности:
розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, напитками и табачными изделиями;
розничная торговля алкогольными и другими напитками;
оптовая торговля широким ассортиментом товаров, без какой либо конкретизации;
производство хлеба и хлебобулочных изделий;
розничная торговля через палатки и рынки.
Управление в акционерном обществе осуществляет общее собрание акционеров, наблюдательный совет и дирекция. Организационная структура ОАО «Заднепровье» представлена в приложении Б. Она построена таким образом, чтобы обеспечить наиболее эффективное выполнение поставленных задач. Отделы акционерного общества и централизованная бухгалтерия тесно взаимосвязаны между собой, что позволяет осуществлять подробный анализ торговой и финансовой деятельности и прогнозы дальнейшего развития.
Трудовые отношения на предприятии регулируют коллективный договор. Он заключен между работниками ОАО «Заднепровье», от имени которого выступает профсоюзный комитет и наниматель в лице директора АО. Регулирует трудовые и социально-экономические отношения. Цель – обеспечение социально-экономической защиты работников через установление соответствующего уровня оплаты труда, полной занятости работников. В разделе о производственно-экономической деятельности предприятия отмечено, что наниматель и трудовой коллектив обязуются обеспечить выполнение прогнозных показателей торговофинансовой деятельности общества на 2006-2008 года. Раскрыты вопросы оплаты труда и ее регулирование, режим труда и отдыха, охрана труда и здоровье, гарантии занятости. А также социальная защита молодежи и дополнительные компенсации, гарантии и вознаграждение работников. Оплата труда работников предприятия осуществляется по повременно-премиальной системе.
Среднесписочная численность торговых работников акционерного общества за 2007 год составила 742 человека.
В ОАО « Заднепровье» организовано непрерывное обучение кадров. Ежегодно повышают квалификацию примерно 110 человек, из них кадры массовых профессий - 90 человек. Резерв кадров акционерного общества формируется из наиболее грамотных, хорошо зарекомендовавших себя работников.
ОАО « Заднепровье» обслуживает в основном жителей Октябрьского района г. Могилева. Численность населения района составляет 172 тыс. чел. (47,8 % от общей численности города).
ОАО « Заднепровье» в своей деятельности сотрудничает с большим количеством предприятий и организаций не только города Могилева, но и области и Республики.
В магазинах ОАО « Заднепровье» основным методом продаж является традиционный, т.е. продажа товаров через прилавок. На 1.01.2007г. 18 магазинов комбинировали продажу товаров по методу самообслуживания с традиционным методом продаж, из них 5 магазинов полностью работают по методу самообслуживания. Удельный вес товаров, реализуемых по методу самообслуживания, составил 48,0 % в объеме товарооборота.
ОАО « Заднепровье» в своей практике использует две формы товароснабжения – транзитную и складскую. Около 60 % товаров завозятся от изготовителей непосредственно в розничную торговлю и около 40 % при помощи складского звена. Поставщики, находящиеся в городе Могилеве осуществляют завоз товаров в магазины согласно утвержденным графикам собственным транспортом, либо товар доставляется транспортными организациями, с которыми были заключены договора. Иногородние поставщики завозят товар согласно заключенным договорам собственным транспортом на склады №№ 1,2, а также в магазины акционерного общества.
В состав ОАО «Заднепровье» входят 25 торгово-розничных предприятий общей площадью 16641,0 кв. м., в том числе торговая площадь 6189,21 кв.м., два склада оптовой торговли площадью 608,34 кв. м., строительная группа площадью 1060 кв. м. На балансе акционерного общества состоит клуб на 300 мест, площадью 707,36 кв. м.
Все магазины ОАО « Заднепровье» обслуживают население по полуторасменному режиму работы. В весенне-летний период часы работы продлеваются на 1-2 часа.
Магазин №4 расположен по адресу – ул. Островского, 1в. В сентябре 1988 года произведена реконструкция отдела кафетерия, изменен интерьер. В 1995 году осуществлялся капитальный ремонт магазина. После ремонта магазин открыт 3 ноября 1996 года. После 1996 года открыт круглосуточный отдел, а 25 июля 1997 года – бар второй наценочной категории. 10 октября 2007 года магазин закрыт на ремонт, в ходе которого произведена замена потолков, установлено видеонаблюдение, заменено оборудование. 22 ноября 2007 года магазин открыт после ремонта.
Время работы магазина с 8 до 22 часов. Общая площадь магазина №4 – 1577,96 кв. м., в том числе площадь торгового зала – 708,9 кв.м., склада – 410,5 кв.м. Продажа товаров осуществляется с использованием метода самообслуживания и традиционного метода. Среднесписочная численность торговых работников магазина №4 за 2007 год составила 70 человек.