Содержание

Введение………………………………………………………………………………...6

1 Аналитический обзор литературы

1.1 Товароведная характеристика молока и сливок

1.1.1 Пищевая ценность молока и сливок…………………………………………….9

1.1.2 Факторы, формирующие качество молока и сливок………………………….11

1.1.3 Классификация молока и сливок………………………………………………13

1.1.4 Факторы, сохраняющие качество молока и сливок…………………………..15

1.1.5 Современный опыт по совершенствованию ассортимента молока и

сливок………………………………………………………………………………….20

1.2 Формирование ассортимента продовольственных товаров

1.2.1 Факторы, влияющие на формирование ассортимента…………………………23

1.2.2 Показатели, характеризующие ассортимент………………………………….25

1.2.3 Управление ассортиментом

1.3 Организация розничной торговли продовольственными товарами…………...29

2 Объекты и методы исследования

2.1 Объект исследования……………………………………………………………..32

2.2 Предметы практического анализа и экспериментальных исследований……...34

2.3 Методы исследования…………………………………………………………….36

3 Торгово-экономический раздел

3.1 Товароведная характеристика молока и сливок, реализуемых магазином

№4 ОАО «Заднепровье»……………………………………………………………...38

3.2 Анализ ассортимента молока и сливок, реализуемых магазином № ОАО

«Заднепровье»

3.2.1 Факторы, формирующие ассортимент молока и сливок, реализуемых

магазином №4 ОАО «Заднепровье»……………………………………………........45

3.2.2 Анализ показателей ассортимента молока и сливок, реализуемых

магазином №4 ОАО «Заднепровье»…………………………………………………50

3.2.3 Совершенствование ассортимента молока и сливок, реализуемых

магазином №4 ОАО «Заднепровье»…………………………………………………54

3.3 Организация торговли молоком и сливками в магазине №4 ОАО

«Заднепровье»

3.3.1 Технологический процесс продажи молока и сливок в магазине №4

ОАО «Заднепровье»…………………………………………………………………..56

3.3.2 Организация розничной продажи молока и сливок в магазине №4

ОАО «Заднепровье»…………………………………………………………………..57

3.3.3 Совершенствование организации торговли молоком и сливками в

магазине №4 ОАО «Заднепровье»…………………………………………………...59

3.4 Анализ торгово-экономической деятельности ОАО «Заднепровье», в

т.ч. магазина №4

3.4.1 Анализ показателей розничного товарооборота ОАО «Заднепровье»,

в т.ч. магазина №4……………………………………………………………………61

3.4.1.1 Анализ розничного товарооборота по общему объему и ассортиментной структуре………………………………………………………………………………61

3.4.1.2 Анализ товарных запасов и товарооборочиваемости……………………..78

3.4.1.3 Анализ поступления товаров………………………………………………..83

3.4.2 Анализ расходов ОАО «Заднепровье», в т.ч. магазина №4…………………84

3.4.3 Анализ финансовых результатов ОАО «Заднепровье», в т.ч. магазина

№4……………………………………………………………………………………...89

3.5 Организация охраны труда и техники безопасности в ОАО «Заднепровье»,

в т.ч. в магазине №4…………………………………………………………………...96

4 Экспериментальный раздел

4.1 Товароведная экспертиза молока и сливок, реализуемых магазином №4

ОАО «Заднепровье»…………………………………………………………………102

4.1.1 Анализ маркировки…………………………………………………………....102

4.1.2 Анализ органолептических показателей…………………………………….106

4.1.3 Анализ физико-химических показателей……………………………………109

Заключение…………………………………………………………………………...116

Список использованных источников……………………………………………….120

Приложение А Лицензия ОАО «Заднепровье»……………………………………124

Приложение Б Организационная структура ОАО «Заднепровье»……………….126

Приложение В Сопроводительные документы……………………………………127

Приложение Г Анкета……………………………………………………………….129

Приложение Д Прайс-листы поставщиков молочной продукции магазина №4...131

Приложение Е Ассортиментный перечень магазина №4 ОАО

«Заднепровье»………………………………………………………………………..139

Приложение Ж Прайс-лист ОАО «Клецкий маслодельный комбинат»…………142

Приложение И Информация о ритмичности динамики товарооборота ОАО

«Заднепровье» за 2006 и 2007 года…………………………………………………143

Приложение К Анализ валового товарооборота по магазинам ОАО «Заднепровье»

за 12 месяцев 2005, 2006, 2007 года………………………………………………...145

Приложение Л Анализ розничного товарооборота по магазинам ОАО «Заднепровье» за 12 месяцев 2005, 2006, 2007 года…………………………………………148

Приложение М Анализ ритмичности розничного товарооборота за 2007 год по ОАО «Заднепровье»…………………………………………………………………160

Приложение Н Отчеты о розничной торговле за 2006, 2007 года ОАО

«Заднепровье»………………………………………………………………………..170

Приложение П Отчеты о розничной торговле за 2006, 2007 года магазина №4..181

Приложение Р Формы 3-торг по ОАО «Заднепровье» за 2006 и 2007 года……..213

Приложение С Информация об обеспеченности и эффективности использования производственных основных средств ОАО «Заднепровье» за 2007 год…………217

Приложение Т Анализ основных показателей по магазинам ОАО «Заднепровье» за 2007 год……………………………………………………………………………218

Приложение У Бухгалтерский баланс ОАО «Заднепровье» за 2007 год………...220

Приложение Ф Основные показатели торговой деятельности ОАО «Заднепровье» за 2007 год……………………………………………………………………………224

Приложение Х Отчеты о прибылях и убытках ОАО «Заднепровье» за 2006 и 2007 года……………………………………………………………………………………225

Приложение Ц Издержки обращения за 2005, 2006, 2007 года по ОАО «Заднепровье»……………………………………………………………………………………229

Приложение Ш Анализ основных показателей финансово-хозяйственной

деятельности ОАО «Заднепровье» за 2007 год……………………………………235

Приложение Щ Отчет о финансовых результатах за 2007 год…………………...236

Приложение Э Анализ финансово-хозяйственных показателей за 2006 и 2007 года по магазинам ОАО «Заднепровье»…………………………………………………238

Приложение Ю Инструкция по охране труда для продавца продовольственных товаров………………………………………………………………………………..242

Приложение Я Структурная схема управления охраной труда ОАО «Заднепровье»……………………………………………………………………………………245

Приложение 1 Статистическая характеристика результатов исследования……..246