- •Тесты дисциплины «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
- •Столовые при производственных предприятиях
- •Школьные и студенческие столовые
- •Производство кулинарной продукции, реализация кулинарной продукции, организация ее потребления
- •Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, ром)
- •Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки
- •Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •30 Мест
- •Директор
- •Фирменные блюда, закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные).
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •4. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •2.Овощной, мясной, рыбный цехи и цех по обработке птицы
- •1.Предприятие общественного питания, предлагающее оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных блюд.
- •Элсворт Статлер, Дж.Уиллард Марриот, р.Хитц, р.Крок
- •2. Посуда, изготавливаемая из фарфора, мельхиора и нержавеющей стали, имеет оттянутый носик и ручку, вместимость 100, 200, 400 мл, предназначена для подачи горячих и холодных соусов.
- •1908Г Элсворт Статлер
- •Гостиницы и аналогичные средства размещения
- •Арендуемые комнаты
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •В административном, торговом и других центрах города
- •Не обязательно
- •Франции
- •Великобритания
- •3. Столовый прибор, предназначенный для нарезки и раскладывания сыра, подаваемого куском или нарезанного тонкими пластинами; имеет серповидную форму с зубцами на конце.
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •Старые крепости замки и дворцы, оборудованные как отели «люкс»
- •Поусада
- •Поусада – старинный замок 17-19 веков
- •5. Посуда объемом 500-1500 мл, напоминает заварочный чайник, только выше. Применяется при групповом обслуживании в номерах гостиниц для подачи кофе.
- •4. 18 Марта 1946г в Лондоне
- •5. Столовый прибор, предназначенный для перекладывания паштета, кондитерских изделий.
- •Транзитные и целевые
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •3. Форма обслуживания банкета, при которой гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стульев; закуски подают маленькими порциями «под вилку», т.Е. Чтобы можно было есть без помощи ножа.
- •Гостиницы, которые объединяет независимые отели
- •В Мадриде 1989 г.
- •5. Столовый прибор, предназначенный для перекладывания паштета, кондитерских изделий.
- •Бразилия
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •3. Форма обслуживания банкета, при которой гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стульев; закуски подают маленькими порциями «под вилку», т.Е. Чтобы можно было есть без помощи ножа.
- •Г Сиско штат Техас 1919г
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •4. Вид банкета продолжительностью не более 2 часов, на котором подают чай, а к нему различные закуски (пироги, торты, кексы, печенье и др.).
- •3. Размещение без питания
- •4.Размещение с питанием «континентальный завтрак»
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •4. Вид банкета продолжительностью не более 2 часов, на котором подают чай, а к нему различные закуски (пироги, торты, кексы, печенье и др.).
- •2.Овощной, мясной, рыбный цехи и цех по обработке птицы
- •1.Предприятие общественного питания, предлагающее оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных блюд.
- •Большое фойе с элементами планировки атриума и стеклянными лифтами
- •Места для ночевки гостей
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •5. Обед для деловых людей в будни с 12 до 16 часов по отдельному меню, включаещему 4-5 холодных закусок, 2-3 первых блюда, 3-4 вторых блюда, 2-3 десерта и горячие напитки (чай, кофе).
- •Одно- или 2-х этажный сьют, класса «люкс»
- •3.Легкий завтрак, включающий обычно чашку чая или кофе либо стакан фруктового сока, тост с джемом/маслом или булочку
- •1. Включает чашку чая или кофе либо стакан фруктового сока, хлеб,
- •2. Предполагает тот же набор блюд, что и в английском завтраке, но порции
- •3.Включает йогурты, выпечку, салаты, мясные и рыбные закуски, фрукты,
- •Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •4. Столовый прибор, используемый для перекладывания рыбных консервов, имеющий широкое основание в виде лопатки, пять зубцов, соединенных в конце перемычкой, что исключает деформацию рыбы
- •1. Столовый прибор, предназначенный для подачи сельди
- •4. Столовый прибор, используемый для перекладывания рыбных консервов, имеющий широкое основание в виде лопатки, пять зубцов, соединенных в конце перемычкой, что исключает деформацию рыбы
- •2. Маленькая кастрюлька (вместимостью 75-100 мл) с длинной ручкой, предназначенная для подачи горячих закусок (жюльенов из птицы и дичи, грибов под сметаннаым соусом и др.).
- •4. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •5. Вид обслуживания, при котором можно принять много гостей в небольшом помещении в течение непродолжительного времени; гости могут свободно приходить и уходить в разное время.
- •1.Помещение для хранения и отпуска официантам посуды, приборов, белья; организуется рядом с моечной столовой посуды.
- •3.Столовый прибор, предназначенный для перекладывания салата из многопорционной посуды, отличается от столовой большим размером.
- •4. Столовый прибор, используемый при употреблении чая, кофе с молоком, какао, яиц всмятку и в «мешочек», по размеру больше кофейной.
- •5.Помещение для хранения и отпуска официантам посуды, приборов, белья; организуется рядом с моечной столовой посуды.
- •Восточно-европейского
- •Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •5. Столовый прибор, имеющий три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки, служащий для употребления горячих закусок из рыбы
- •Гостиницам 4-5*
- •3.Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •25. Вилка кокильная – это….
- •5. Столовый прибор, имеющий три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки, служащий для употребления горячих закусок из рыбы
- •2. Столовый прибор с двумя зубцами, используемый при употреблении раков и крабов
- •1. Около 100
- •2.Овощной, мясной, рыбный цехи и цех по обработке птицы
- •18 Марта 1946г в Лондоне
- •3. Посуда, применяемая для отмеривания точных порций напитков, имеет клеймо Госкомитета стандартов
- •Транзитные и целевые
- •Круглогодичные, сезонные
- •1.Холодный и горячий цехи, где повара занимаются приготовлением холодных закусок, кулинарных блюд, их оформлением и реализацией в залы ресторана и филиалы предприятия.
- •2.Овощной, мясной, рыбный цехи и цех по обработке птицы
- •1.Предприятие общественного питания, предлагающее оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных блюд.
- •1.Посуда, применяемая для отмеривания точных порций напитков, имеет клеймо Госкомитета стандартов.
- •Восточно-европейского
Дойл П., Дж. Уокер, Броуэн Д., Альберт М.
Филип Котлер, Мескон, Джон Нейсвит
Элсворт Статлер, Дж.Уиллард Марриот, р.Хитц, р.Крок
Альберт М., Мескон, Филип Котлер
Дж. Уокер, Броуэн Д., Мейнеиз Д.
21. Соусник – это……
1. неглубокая посуда на 1-6 порций с низкими бортами и двумя ручками, изготовленная из нержавеющей стали или мельхиора, предназначенная для приготовления горячих закусок или блюд (солянка по-грузински, тефтели в томате, почки в сметанном соусе и др.).
2. Посуда, изготавливаемая из фарфора, мельхиора и нержавеющей стали, имеет оттянутый носик и ручку, вместимость 100, 200, 400 мл, предназначена для подачи горячих и холодных соусов.
3. посуда цилиндрической, конической или иной формы, используемая вместе с подстаканником или без него, предназначенная для подачи кофе, чая, коктейлей и т.п.
4. посуда из фарфора или стекла квадратной, овальной, прямоугольной, круглой формы вместимостью 120,240,360,480 мл, предназначенная для подачи овощных и фруктово-ягодных салатов, натуральных овощей, консервированных грибов и др.
5. посуда вместимостью 1-6 порций, предназначенная для подачи и сохранения требующейся температуры первых блюд (горячих и холодных).
22.Когда и кем была открыта гостиница «делового» назначения?
1925г Артур Хайнеман
1975г Кеммонс Уилсон
1908Г Элсворт Статлер
нет верных ответов
все ответы верны
23.Что входит в состав коллективных средств размещения туристов?
собственные жилища
размещение у родственников
жилища арендуемые у частных лиц
Гостиницы и аналогичные средства размещения
жилища арендуемые у агенств
24.Что входит в группу индивидуальных средств размещения туристов?
конгресс-центры
лагеря труда и отдыха
Арендуемые комнаты
оздоровительные заведения
общежития
25. Банкет с частичным обслуживанием – это…….
1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
2. форма обслуживания банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос.
3. форма обслуживания банкета, при которой гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стульев; закуски подают маленькими порциями «под вилку», т.е. чтобы можно было есть без помощи ножа.
4. вид банкета продолжительностью не более 2 часов, на котором подают чай, а к нему различные закуски (пироги, торты, кексы, печенье и др.).
5. обед для деловых людей в будни с 12 до 16 часов по отдельному меню, включаещему 4-5 холодных закусок, 2-3 первых блюда, 3-4 вторых блюда, 2-3 десерта и горячие напитки (чай, кофе).
1.Деловая гостиница должна располагаться в:
тихом городском районе
В административном, торговом и других центрах города
на природе
в районах аэропорта, ж\д вокзала, автовокзала
не имеет значения
2.Наличие озелененной территории для деловой гостиницы
обязательно
нужно, если гостиница обслуживает конгресс
Не обязательно
необходимо при Расположении отеля на окраине города
нет правильных ответов
3. Салатник – это……
1.посуда, изготавливаемая из фарфора, мельхиора и нержавеющей стали, имеет оттянутый носик и ручку, вместимость 100, 200, 400 мл, предназначена для подачи горячих и холодных соусов.
2. посуда цилиндрической, конической или иной формы, используемая вместе с подстаканником или без него, предназначенная для подачи кофе, чая, коктейлей и т.п.
3. посуда из фарфора или стекла квадратной, овальной, прямоугольной, круглой формы вместимостью 120,240,360,480 мл, предназначенная для подачи овощных и фруктово-ягодных салатов, натуральных овощей, консервированных грибов и др.
4. неглубокая посуда на 1-6 порций с низкими бортами и двумя ручками, изготовленная из нержавеющей стали или мельхиора, предназначенная для приготовления горячих закусок или блюд (солянка по-грузински, тефтели в томате, почки в сметанном соусе и др.).
5. посуда вместимостью 1-6 порций, предназначенная для подачи и сохранения требующейся температуры первых блюд (горячих и холодных).
4.Система классификации по принципу «звезд» принадлежит стране: