- •Тесты дисциплины «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
- •Столовые при производственных предприятиях
- •Школьные и студенческие столовые
- •Производство кулинарной продукции, реализация кулинарной продукции, организация ее потребления
- •Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, ром)
- •Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки
- •Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •30 Мест
- •Директор
- •Фирменные блюда, закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные).
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •4. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •2.Овощной, мясной, рыбный цехи и цех по обработке птицы
- •1.Предприятие общественного питания, предлагающее оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных блюд.
- •Элсворт Статлер, Дж.Уиллард Марриот, р.Хитц, р.Крок
- •2. Посуда, изготавливаемая из фарфора, мельхиора и нержавеющей стали, имеет оттянутый носик и ручку, вместимость 100, 200, 400 мл, предназначена для подачи горячих и холодных соусов.
- •1908Г Элсворт Статлер
- •Гостиницы и аналогичные средства размещения
- •Арендуемые комнаты
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •В административном, торговом и других центрах города
- •Не обязательно
- •Франции
- •Великобритания
- •3. Столовый прибор, предназначенный для нарезки и раскладывания сыра, подаваемого куском или нарезанного тонкими пластинами; имеет серповидную форму с зубцами на конце.
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •Старые крепости замки и дворцы, оборудованные как отели «люкс»
- •Поусада
- •Поусада – старинный замок 17-19 веков
- •5. Посуда объемом 500-1500 мл, напоминает заварочный чайник, только выше. Применяется при групповом обслуживании в номерах гостиниц для подачи кофе.
- •4. 18 Марта 1946г в Лондоне
- •5. Столовый прибор, предназначенный для перекладывания паштета, кондитерских изделий.
- •Транзитные и целевые
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •3. Форма обслуживания банкета, при которой гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стульев; закуски подают маленькими порциями «под вилку», т.Е. Чтобы можно было есть без помощи ножа.
- •Гостиницы, которые объединяет независимые отели
- •В Мадриде 1989 г.
- •5. Столовый прибор, предназначенный для перекладывания паштета, кондитерских изделий.
- •Бразилия
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •3. Форма обслуживания банкета, при которой гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стульев; закуски подают маленькими порциями «под вилку», т.Е. Чтобы можно было есть без помощи ножа.
- •Г Сиско штат Техас 1919г
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •4. Вид банкета продолжительностью не более 2 часов, на котором подают чай, а к нему различные закуски (пироги, торты, кексы, печенье и др.).
- •3. Размещение без питания
- •4.Размещение с питанием «континентальный завтрак»
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •4. Вид банкета продолжительностью не более 2 часов, на котором подают чай, а к нему различные закуски (пироги, торты, кексы, печенье и др.).
- •2.Овощной, мясной, рыбный цехи и цех по обработке птицы
- •1.Предприятие общественного питания, предлагающее оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных блюд.
- •Большое фойе с элементами планировки атриума и стеклянными лифтами
- •Места для ночевки гостей
- •1. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •5. Обед для деловых людей в будни с 12 до 16 часов по отдельному меню, включаещему 4-5 холодных закусок, 2-3 первых блюда, 3-4 вторых блюда, 2-3 десерта и горячие напитки (чай, кофе).
- •Одно- или 2-х этажный сьют, класса «люкс»
- •3.Легкий завтрак, включающий обычно чашку чая или кофе либо стакан фруктового сока, тост с джемом/маслом или булочку
- •1. Включает чашку чая или кофе либо стакан фруктового сока, хлеб,
- •2. Предполагает тот же набор блюд, что и в английском завтраке, но порции
- •3.Включает йогурты, выпечку, салаты, мясные и рыбные закуски, фрукты,
- •Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •4. Столовый прибор, используемый для перекладывания рыбных консервов, имеющий широкое основание в виде лопатки, пять зубцов, соединенных в конце перемычкой, что исключает деформацию рыбы
- •1. Столовый прибор, предназначенный для подачи сельди
- •4. Столовый прибор, используемый для перекладывания рыбных консервов, имеющий широкое основание в виде лопатки, пять зубцов, соединенных в конце перемычкой, что исключает деформацию рыбы
- •2. Маленькая кастрюлька (вместимостью 75-100 мл) с длинной ручкой, предназначенная для подачи горячих закусок (жюльенов из птицы и дичи, грибов под сметаннаым соусом и др.).
- •4. Форма обслуживания банкета, характерная для банкетов неофициального характера, когда на стол ставится часть закусок, но участников банкета обслуживают официанты.
- •5. Вид обслуживания, при котором можно принять много гостей в небольшом помещении в течение непродолжительного времени; гости могут свободно приходить и уходить в разное время.
- •1.Помещение для хранения и отпуска официантам посуды, приборов, белья; организуется рядом с моечной столовой посуды.
- •3.Столовый прибор, предназначенный для перекладывания салата из многопорционной посуды, отличается от столовой большим размером.
- •4. Столовый прибор, используемый при употреблении чая, кофе с молоком, какао, яиц всмятку и в «мешочек», по размеру больше кофейной.
- •5.Помещение для хранения и отпуска официантам посуды, приборов, белья; организуется рядом с моечной столовой посуды.
- •Восточно-европейского
- •Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •5. Столовый прибор, имеющий три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки, служащий для употребления горячих закусок из рыбы
- •Гостиницам 4-5*
- •3.Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.
- •25. Вилка кокильная – это….
- •5. Столовый прибор, имеющий три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки, служащий для употребления горячих закусок из рыбы
- •2. Столовый прибор с двумя зубцами, используемый при употреблении раков и крабов
- •1. Около 100
- •2.Овощной, мясной, рыбный цехи и цех по обработке птицы
- •18 Марта 1946г в Лондоне
- •3. Посуда, применяемая для отмеривания точных порций напитков, имеет клеймо Госкомитета стандартов
- •Транзитные и целевые
- •Круглогодичные, сезонные
- •1.Холодный и горячий цехи, где повара занимаются приготовлением холодных закусок, кулинарных блюд, их оформлением и реализацией в залы ресторана и филиалы предприятия.
- •2.Овощной, мясной, рыбный цехи и цех по обработке птицы
- •1.Предприятие общественного питания, предлагающее оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных блюд.
- •1.Посуда, применяемая для отмеривания точных порций напитков, имеет клеймо Госкомитета стандартов.
- •Восточно-европейского
25. Вилка кокильная – это….
1. столовый прибор, предназначенный для подачи сельди
2. столовый прибор с двумя зубцами, используемый при употреблении раков и крабов
3. столовый прибор, один из зубцов которого выполнен в виде лезвия консервного ножа, применяемый при употреблении устриц
4. столовый прибор, используемый для перекладывания рыбных консервов, имеющий широкое основание в виде лопатки, пять зубцов, соединенных в конце перемычкой, что исключает деформацию рыбы
5. Столовый прибор, имеющий три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки, служащий для употребления горячих закусок из рыбы
1. Вилка для раков – это….
1. столовый прибор, предназначенный для подачи сельди
2. Столовый прибор с двумя зубцами, используемый при употреблении раков и крабов
3. столовый прибор, один из зубцов которого выполнен в виде лезвия консервного ножа, применяемый при употреблении устриц
4. столовый прибор, используемый для перекладывания рыбных консервов, имеющий широкое основание в виде лопатки, пять зубцов, соединенных в конце перемычкой, что исключает деформацию рыбы
5. столовый прибор, имеющий три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки, служащий для употребления горячих закусок из рыбы
2. Вилка кокильная – это….
1. столовый прибор, предназначенный для подачи сельди
2. столовый прибор с двумя зубцами, используемый при употреблении раков и крабов
3. столовый прибор, один из зубцов которого выполнен в виде лезвия консервного ножа, применяемый при употреблении устриц
4. столовый прибор, используемый для перекладывания рыбных консервов, имеющий широкое основание в виде лопатки, пять зубцов, соединенных в конце перемычкой, что исключает деформацию рыбы
5. столовый прибор, имеющий три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки, служащий для употребления горячих закусок из рыбы
3.Сколько на сегодняшний день существует различных классификаций гостиниц?
1. Около 100
2. меньше 10 3. 19
4. больше 30 5. 5
4.Система классификации по принципу «звезд» принадлежит странам:
США, Югославия, Италия, Португалия
Англия, Румыния, Турция, Япония
Казахстан, Израиль, Испания, Россия
Франция, Австрия, Венгрия, Египет, Китай, Россия
Канада, Польша, Румыния, Корея
5.В каких странах в классификациях гостиниц применяется система букв?
Англия
Греция
Россия
Франция
Япония
6.В каких странах в классификациях гостиниц применяется система корон?
Греция
Франция
Япония
Великобритания
США
7.Рассматривая градацию средств размещения по категориям Испании, укажите, сколько звезд имеют категория-постоялые дворы.
1-2*
1-4*
1-3*
1-5*
не имеют категории
8. Заготовочные цехи – это….
1.холодный и горячий цехи, где повара занимаются приготовлением холодных закусок, кулинарных блюд, их оформлением и реализацией в залы ресторана и филиалы предприятия.
2.Овощной, мясной, рыбный цехи и цех по обработке птицы
3.торговый зал ресторана, располагающийся в отдельном помещении или в вестибюле, гармонично вписываясь в группу торговых помещений и вместе с тем отличаясь своим оформлением. Внем проходит оюслуживание по типу “банкет-коктейль” для участников фестивалей, совещаний,конференций.
4.помещение ресторана, предназначенное для мытья столовой посуды и столовых приборов; размещается рядом с сервизной и должна иметь удобную связь с раздаточной и торговым залом
5.предприятие общественного питания, предлагающее оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент изысканных блюд.
9. Кофейный буфет – это……
1. помещение ресторана, предназначенное для мытья столовой посуды и столовых приборов; размещается рядом с сервизной и должна иметь удобную связь с раздаточной и торговым залом.
2. основное помещение, где обслуживают посетителей.
3. предприятие общественного питания, для которого характерны простота и оригинальность интерьера, гармоничность и комфортность,
4. буфет в ресторане, предназначенный для приготовления и отпуска кофе, чая; оборудуется кофеваркой, кофемолкой, электроплитой, кипятильником, холодильным шкафом.
5.помещение для хранения и отпуска официантам посуды, приборов, белья; организуется рядом с моечной столовой посуды.
10. 3 короны на фасаде гостиницы означает, что эта гостиница является:
3 звездочная
4 звездочная
2 звездочная
иной вариант
5 звездочная
11.Государственные предприятия приема туристов «парадорос» в Испании представляет собой
монастыри оборудованные как отели «люкс»
гостиницы типа «шале»
старые крепости замки и дворцы оборудованные как отели «люкс»
маленькие недорогие средства размещения
престижные отели гостиничной цепи «SHERATON»
12.В Португалии один из видов размещения (в старинных усадьбах и монастырях) называется …?
парадоры
таверны
постоялые дворы
поусада
пандокеи
13.Какое экзотическое размещение предлагает Португалия?
парадоры – крепости замки
маленькие частные виллы
апартаменты с местным колоритом
поусада – старинный замок 17-19 веков
вилловые комплексы
14. Лопатка икорная – это…….
1. столовый прибор, используемый при употреблении кофе.
2. столовый прибор с длинной ручкой емкостью 50-500 мл, используемый для разливания супов, сладких блюд и молока.
3.столовый прибор, предназначенный для перекладывания салата из многопорционной посуды, отличается от столовой большим размером
4. столовый прибор, используемый при употреблении чая, кофе с молоком, какао, яиц всмятку и в «мешочек», по размеру блоьше кофейной.
5. столовый прибор, напоминающий по форме плоский совок, служит для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
15.По китайской классификации средств размещения, понятие «винные дома» относятся:
к постоялым дворам
хостелам
гостиницам 2-3*
гостиницам 4-5*
к общежитиям
16.В Египте звездная система в сравнении со французской:
занижена на ½*
равна французской
нет правильного ответа
завышена на ½ *
все ответы верны
17. Мерная посуда –
1.посуда, применяемая для отмеривания точных порций напитков, имеет клеймо Госкомитета стандартов.
2. посуда, используемая в ресторане для доставки блюд из раздаточной к подсобному столу официанта в зале, подачи отдельных видов блюд непосредственно на стол посетителю.
3. стеклянная, хрустальная или мельхиоровая посуда круглой формы диаметром 90мм на высокой, средней или низкой ножке, предназначенная для подачи сладких блюд, вместимость 150-200 мл.
4. небольшая металлическая раковина на подставке, выполненная как одно целое; презназначена для запекания и подачи рыбных горячих закусок (су4дак под молочным соусом, устрицы, мидии, запеченные в белом вине и др.).
5. емкость, предназначенная для охлаждения шампанского, других игристых вин, минеральной воды, безалкогольных и газированных напитков, водки и подаяи их к столу; изготавливают их мельхиора с двумя ручками в виде колец; вместимость – до 5л.
18.В какой модели организации гостиничного дела делается упор на большую гибкость в удовлетворении потребностей клиента, в сочетании с поддержанием достаточно высоких стандартов обслуживания?
модели Ритца
«добровольные» гостиничные цепочки
Кемонса Уильсона
нет правильного ответа
все ответы верны
19. Дома отдыха относится:
индивидуальным
интегрированным цепям
консорциумам
независимым гостиницам
коллективным средствам размещения
20.Основной функцией гостиничного предприятия является предоставление?
постоянного жилья
наличие 3-х разового питания
временного жилья
наличие 5-ти разового питания
наличие постоянного жилья и питания
21. Ложка для салата – это…….
1. столовый прибор, используемый при употреблении кофе.
2. столовый прибор с длинной ручкой емкостью 50-500 мл, используемый для разливания супов, сладких блюд и молока.
3.столовый прибор, предназначенный для перекладывания салата из многопорционной посуды, отличается от столовой большим размером.
4. столовый прибор, используемый при употреблении чая, кофе с молоком, какао, яиц всмятку и в «мешочек», по размеру блоьше кофейной.
5. столовый прибор, напоминающий по форме плоский совок, служит для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
22.Когда и где была основана «Международная гостиничная ассоциация»?