Раздел 7. Приготовление тортов

Вариант 1.

1.Как делятся торты по сложности приготовления?

a) круглые, квадратные, двухъярусные, многоярусные;

б) массовые, литерные, фигурные, фирменные.

2.Из каких операций состоит приготовление тортов?

а) созревание коржей, пропитка коржей, слоение начинкой, подготовка инвентаря, украшение поверхности;

б) выпечка полуфабрикатов, приготовление отделочных полуфабрикатов, разрезания и склеивания пластов, намазывания поверхности и боковых сторон, отделка боков и поверхности.

3. Где выпекают бисквитные полуфабрикаты для тортов?

а) в капсулах, в тортовых формах;

б) в формах для кексов, кондитерские листы.

4.Как промачивают пласты сиропом для торта «Бисквитно-кремового»?

a) нижний 50%, верхний 50%;

б) нижний 40%, верхний 60%.

5.Как приготовить торт бисквитный «Сказка»?

a) круглая форма; два пласта промачивают сиропом, смазывают сливочным кремом; бока бисквитной крошкой, украшают белым кремом, фруктами или цукатами;

б) полуцилиндрическая форма; три пласта, промачивают сиропом, склеивают шоколадным кремом, бока шоколадный крем «Шарлотт» и бисквитная крошка, украшают цветами из белого крема, фруктами или цукатами.

6.Какой крем и сироп используют для приготовления торта бисквитного «Кофейный»?

a) крем «Шарлотт» шоколадный, сироп крепленый;

б) крем сливочный кофейный, сироп кофейный.

7. Как украшается торт бисквитный «Ванильный с грибами»?

a) орехами, грибы из воздушного полуфабриката;

б) бисквитная крошка, грибы из песочного полуфабриката.

8.Какая особенность при приготовлении песочного торта «Абрикотин»?

a) ванильную пудру «Абрикотин» добавляю в тесто;

б) ликер «Абрикотин» добавляют в крем.

9.Как украшают торт бисквитный «Подарочный», с каким кремом?

а) орехами, крем «Шарлотт»;

б) воздушный полуфабрикат, крем «Гляссе».

10. Сколько пластов имеет торт «Слоеный с кремом» весом 500 г и 1кг?

a) 500 г – 3 пласта, 1 кг – 4 пласта;

б) 500 г - 2пласта, 1 кг – 3 пласта.

Вариант 2

1.Какой толщины раскатывают пласты для приготовления торта «Песочный с джемом»?

а) 0.5-0.6 см;

б) 0.8-1.0 см.

2.Чем прослаивают слоеные пласты для приготовления торта «Московская слойка»?

a) фруктовой начинкой;

б) крем сливочный.

3. Какие орехи используют для приготовления торта «Миндально-фруктовый»?

а) кешью;

б) миндаль.

4.Какой формы готовят торт воздушно-ореховый «Полет»?

а) круглый;

б) овальный.

5.Когда добавляют орехи в тесто при приготовлении торта воздушно-орехового «Киевский»?

a) в начале замеса;

б) в конце замеса.

6. Как украшают поверхность торта «Рубин»?

а) крем заварной, фрукты, цукаты;

б) крем «Шарлотт», цветное желе.

7.На сколько пластов разрезают бисквит для приготовления торта «Вечер», в какой поочередности склеивают джемом?

a) три пласта, бисквит с какао, бисквит основной, бисквит с какао;

б) два пласта; бисквит с какао, бисквит основной.

8.Какую надпись делают на поверхности торта песочного «Ленинградский»?

a) «Питерский»;

б) «Ленинградский».

9.Каким кремом украшают торт песочный «Пешт»?

a) крем белково-заварной, сахарная пудра;

б) крем «Гляссе», кокосовая крошка.

10.Чем глазируют поверхность торта слоеного «Спортивный»?

a) глазурью;

б) помадой.

Вариант 3

1.Сколько часов выдерживают воздушные полуфабрикаты для приготовления торта «Паутинка»?

а) 6-8 часов;

б) 12-24 часов.

2.Какие сроки хранения тортов с белковым кремом или фруктовой отделкой?

a) 72 часа;

б) 4 часа.

3.В чем отличие между тортом «Полет» и «Киевский» при замесе теста воздушно-орехового?

a) «Полет» - без муки, «Киевский» с мукой;

б) «Полет» с мукой, «Киевский» без муки.

4. Как украшают поверхность торта песочного «Ландыш»?

a) сливочным кремом делают ветку в виде ландыша;

б) сырцовой глазурью украшают в виде ландыша, делают бордюр.

5.Чем украшают торт бисквитный «Подарочный»?

a) орехами, сахарной пудрой;

б) помадой, фруктами, цукатами.

6.Сколько способов приготовления торта «Сказка»?

а) 4 способа;

б) 2 способа.

7.Какой формы бисквит используют для приготовления торта «Свадебный»?

a) круглая форма разного диаметра;

б) прямоугольная форма, 2 пласта.

8. Какой еще можно использовать крем для тортов песочных «Абрикотин» и «Ленинградский» кроме крема сливочного?

a) «Шарлотт», «Гляссе»;

б) «Новый», «Заварной».

9.Как украшают торт песочный «Фруктовый»?

a) фруктовая начинка, фрукты, заливают желе;

б) глазируют помадой, посыпают орехами.

10.Какой рисунок делают на поверхности торта воздушного «Паутинка»?

a) из шоколадной помады рисунок в виде спирали;

б) из крема сливочного «Новый» в виде переплетённых линий белого и шоколадного крема.