Статистика общественного питания и заготовок

Общественное питание осуществляет собственно производственную деятельность по приготовлению пищевой продукции, готовой к потреблению, реализации полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и других приготовленных изделий, а также организацию потребления готовой пищи и кулинарной продукции.

Продукция предприятий общественного питания может измеряться в условно-натуральных единицах (блюдах) и натуральных (штуках).

Отрасль "Заготовки" включает деятельность по заготовке сельскохозяйственной продукции, которую осуществляют заготовительные организации, пункты и отделения, реализационные и перевалочные базы, элеваторы, семеочистительные и зерносушильные фабрики и пункты, конторы по заготовке продукции растениеводства и животноводства, принадлежащие заготовительным организациям, заготовительные организации потребкооперации, организации по заготовке лекарственного сырья, заготовительные конторы и пункты на предприятиях, заготовительные организации с чисто управленческими функциями, товарно-сырьевые биржи, брокерские конторы и агентства, а также частные лица, оказывающие посреднические услуги при купле-продаже продукции сельского хозяйства.

Выпуск заготовительных организаций представляет собой величину реализованного наложения, т.е. разность между продажной и покупной ценой заготовляемых сельскохозяйственных продуктов.

Показатели деятельности предприятий торговли

Выполнение функций по доведению товаров до потребителя связано с определенными материальными и трудовыми затратами, которые приводят к увеличению их стоимости

Это увеличение стоимости товаров рассматривается как денежное выражение результата деятельности предприятий торговли, общественного питания, заготовок и используется в качестве стоимостной оценки продукции этих отраслей.

Основным показателем деятельности всех торговых структур является товарооборот. Различают оптовый товарооборот, который равен сумме продаж товаров посредникам внутри сферы обращения для последующей перепродажи населению, и розничный товарооборот, при котором в результате акта купли-продажи товар находит своего конечного потребителя.

Необходимым условием товарного обращения является наличие товарных запасов. Товарный запас – это масса товаров, находящаяся в сфере обращения с момента поступления их из производства до момента реализации.

Для обеспечения непрерывного процесса товарного обращения товарные запасы должны обновляться.

Под скоростью товарного обращения понимают время, в течении которого реализуется количеств товаров, соответствующее средней величине товарного запаса. Для характеристики скорости товарного обращения используются показатели:

1. число оборотов товарных запасов (сколько раз в среднем обновлялись товарные запасы в данном периоде):

, где

V-объем товарооборота;

C- средняя величина товарного запаса;

2. продолжительность одного оборота в днях (среднее число дней от момента поступления товара до его реализации):

, где

D-число дней в периоде;

n- число оборотов товарных запасов;

Обеспеченность товарооборота товарными запасами измеряется числом дней, на которое хватит данной величины товарного запаса:

, где

-величина товарного запаса на определенную дату;

- однодневный товарооборот.

Динамика общего товарооборота характеризуется индексом товарооборота в фактических ценах: I_pq= .

На общий объем товарооборота оказывает влияние изменение уровня цен и количества проданных товаров: I_pq=I_p I_q.

Влияние на прирост товарооборота общего изменения цен выражается индексом цен: I_p = .

Влияние на прирост товарооборота изменения количества проданных товаров отражается индексом физического объема: I_q = .

7

Лист

Власова Т.А. ЛЕКЦИЯ. Методы исчисления показателей продукции отдельных отраслей экономики