МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Г.А. Гореликова
Основы современной пищевой биотехнологии
Учебное пособие
Кемерово 2004
УДК: 664.573 (075)
Печатается по решению Редакционно-издательского совета
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
в авторской редакции
Рецензенты:
Доцент Кемеровского института (филиала) РГТЭУ,
канд. техн. наук О.С. Габинская,
Доцент Института повышения квалификации,
канд. биол. наук А.Ю. Игнатова.
Гореликова Г.А.
Основы современной пищевой биотехнологии: Учебное пособие. -
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 100 с.
ISBN 5-89289-292-1
Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Основы современной пищевой биотехнологии» и предназначено для студентов специальности 351100 - «Товароведение и экспертиза товаров» дневной и заочной форм обучения, а также может использоваться студентами специальности 271500 - «Пищевая биотехнология». В нем даны основные термины и понятия в области биотехнологии, описаны процессы получения полезных веществ с помощью клеток микроорганизмов. Более подробно рассмотрены вопросы, касающиеся одной из наиболее перспективных и развивающихся отраслей данной науки – пищевой биотехнологии.
Ил. - 6, библ. назв. - 16
4001000000
У 50 (03)-04
© Кемеровский технологический институт
Isbn 5-89289-292-1 пищевой промышленности, 2004 оглавление
Введение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1. Содержание теоретического курса по
«Основам современной пищевой биотехнологии». . . . . . . . . . . . . . 6
Тема 1. Цель изучения дисциплины, основные понятия.
Этапы развития и направления биотехнологии . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.1. Цель изучения дисциплины, ее место в
образовательной программе студентов специальности
«Товароведение и экспертиза товаров» . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.2. Основные термины и определения биотехнологии.
Требования, предъявляемые к микроорганизмам-продуцентам . . . . . 7
1.3. Этапы развития биотехнологии . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
1.4. Основные направления в биотехнологии. . . . . . . . . . . . . . 11
Тема 2. Теоретические основы биотехнологии. . . . . . . . . . . . . . . 14
2.1. Стадии и кинетика роста микроорганизмов . . . . . . . . . . . . 14
2.2. Продукты микробного брожения и метаболизма. . . . . . . . . . 15
2.3. Сырье и состав питательных сред для
биотехнологического производства. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.4. Способы культивирования микроорганизмов . . . . . . . . . . . 19
2.5. Культивирование животных и растительных клеток . . . . . . . .24
Тема 3. Общая биотехнологическая схема
производства продуктов микробного синтеза . . . . . . . . . . . . . . . 27
3.1. Приготовление питательной среды . . . . . . . . . . . . . . . . .27
3.2. Получение посевного материала. . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
3.3. Ферментация (культивирование). . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
3.4. Выделение целевого продукта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
3.5. Очистка целевого продукта. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32