5.4. Подготовка товаров к продаже

В торговый зал должны быть поданы товары с максимальной степенью готовности к продаже, для чего в каждом магазине осуществляется предварительная подготовка.

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаков­ке, очистке, комплектовании, фасовании, утюжке и т.д. Коли­чество подготовительных операций зависит от сложности ассор­тимента и степени заводской готовности товара к продаже. В процессе подготовки совершаются общие и специальные (специ­фические) операции с товарами.

Общие операции включают проверку целостности упаковки, распаковку из внешней тары, проверку маркировки товаров, их качества, внешнего вида после хранения, сортировку и т.п. Они совершаются со всеми товарами.

Специальные операции требуют особых приемов, наличия должного оборудования для подготовки к продаже. По непродо­вольственным товарам к таким операциям можно отнести утюжку одежды, сборку и проверку сложнотехнических това­ров, их сборку, настройку, техническое регулирование и т.д. Выполнение этих операций требует не только наличия норма­тивно-технической документации, но и наличия современного оборудования, технически оснащенных рабочих мест и т.д.

По продовольственным товарам к таким операциям относят­ся в основном фасовка, нарезка, упаковка. Необходимость этих операций обусловливается тем, что товары, поступающие в роз­ничную торговлю, в своем большинстве недостаточно подготов­лены к продаже. Поэтому вынужденно процесс производства продолжается в магазине, хотя с народнохозяйственной точки зрения это весьма неэффективно как с точки зрения производительности труда, так и расхода упаковочных материалов, товар­ных потерь и т.п. Особое внимание при фасовке должно уделять­ся размерам дозировки фасуемых товаров. Как правило, магази­ны дублируют промышленную дозировку (например, мука — по 2—3 кг, сахар —-по 1 кг), хотя последние не учитывают спроса многих покупателей. Примерные дозировки продовольствен­ных товаров приведены в табл. 5.1.

Табл. 5.1. Рекомендуемые дозировки продовольственных товаров при фасовке непосредственно в магазине, %*

Наименование товара	Дозировка, кг
	ОД	0,2	0,5	1,0	2,0
Колбасные изделия вареные	.	20	70	10	-_
Колбасные изделия полукопченые и копченые, сырокопченые изде­лия	20	30	40	10	-
Сыры твердые	30	40	20	10	-
Масло животное	30	30	40	.	.
Сахар	.	10	60	30	_
Кондитерские изделия	20	40	30	10	.
Крупы и бобовые	.	.	60	40	.
Корнеплоды	-	.	40	50	10
Картофель	.	.	.	20	80
Фрукты	-	-	30	70	-

Бланк ИА. Торговый менеджмент. Киев, 1997. С. 76.

При подготовке продовольственных товаров к продаже могут быть отходы, которые делятся на ликвидные и неликвидные.

Ликвидные отходы — это кости окороков, головы рыб, хреб­ты осетровых рыб, штафф от зачистки масла и т.п. На некото­рые из них установлены нормы. При поставке в магазин они оп­риходуются за вычетом скидки на отходы и могут быть реализо­ваны по другой цене. Другие передаются на переработку по сос­тавленному акту.

Неликвидные отходы не подлежат дальнейшей переработке или реализации и списываются по специальным нормам (бу­мажные тампоны из-под птицы, оберточные материалы, вязки колбасных изделий и т.п.).

Для подготовки товаров к продаже могут выделяться отдель­ные помещения (фасовочные, разрубочные, разделочные, сбор­ные, утюжки и т.п.), размер которых предусматривается в

СНиП в зависимости от типоразмеров магазинов (как правило, в квадратных метрах на 10 м² торгового зала по соответствующей группе товаров).

Ответственность за качественную подготовку товаров к про­даже несут материально ответственные лица (заведующие отде­лами или секциями, директора магазинов).

Должным образом подготовленные к продаже товары спо­собствуют:

снижению затрат времени покупателей на приобретение и потребление товаров;

улучшению внешнего вида товаров;

ускорению процесса продажи и росту товарооборота;

уменьшению потерь и снижению издержек обращения;

общему повышению уровня культуры торгового обслужива­ния.