- •Предисловие
- •1. Организационная структура розничной торговли
- •1.1. Основные направления реформирования розничной торговли
- •1.2. Социально-экономические формы и организационно-хозяйственные звенья розничной торговли
- •1.3. Организационное построение государственной торговли
- •1.4. Организационное построение розничной торговли потребительской кооперации
- •1.5. Организационно-правовые формы розничных торговых предприятий в странах с рыночной экономикой
- •2. Построение и размещение предприятий розничной торговли
- •2.2. Виды розничной торговой сети и их роль в обслуживании населения
- •2.3. Специализация розничной торговой сети
- •2.4. Типизация розничной торговой сети
- •2.5. Принципы размещения розничной торговой сети
- •2.6. Планирование развития розничной торговой сети
- •2.7. Особенности развития и размещения сельской торговой сети
- •2.8. Основные направления развития и совершенствования розничной торговой сети
- •2.9. Опыт организации розничной торговой сети за рубежом
- •3.2. Устройство и планировка магазинов
- •3.3. Проектирование торговых зданий
- •3.4. Организация строительства, реконструкции и ремонта торговых объектов
- •3.5. Технико-экономические показатели использования зданий магазинов
- •3.6. Планировка и устройство магазинов за рубежом
- •4. Технология товароснабжения розничной торговой сети
- •4.1. Сущность и принципы товароснабжения розничной сети и процесса товародвижения
- •4.2. Источники товароснабжения
- •4.3. Формы товароснабжения розничной торговой сети и условия их применения
- •4.4. Организация и технология доставки товаров в розничную сеть
- •4.5. Технология товароснабжения с применением тары-оборудования
- •4.6. Организация товароснабжения розничной торговли индустриально развитых стран
- •5. Организация торгово-технологических процессов в магазинах
- •5.1. Сущность и содержание торгово-технологического процесса в магазине
- •5.2. Организация приемки товаров в магазине
- •5.3. Хранение товаров в магазине
- •5.4. Подготовка товаров к продаже
- •5.5. Размещение и выкладка товаров в торговом зале
- •5.6. Опыт организации технологических процессов в магазинах за рубежом
- •6. Организация розничной продажи товаров и обслуживания покупателей
- •6.1. Понятие и содержание культуры торговли
- •4. Коэффициент культуры обслуживания по мнению покупателей
- •6.2. Социально-экономическое значение методов продажи товаров
- •6.3. Самообслуживание в розничной торговле и пути повышения его эффективности
- •6.4. Продажа товаров по предварительным заказам
- •6.5. Продажа товаров по образцам
- •6.6. Продажа товаров по форме индивидуального обслуживания, в том числе с открытой выкладкой
- •6.7. Внемагазинные и активные формы продажи товаров
- •6.8. Дополнительные услуги в торговле и их классификация
- •6.9. Правила розничной торговли и продажи товаров
- •6.10. Организация контроля в торговле
- •6.11. Развитие форм и методов продажи товаров за рубежом
- •7. Организация труда раб9"гников на предприятиях розничной торговли
- •7.1. Сущность и особенности организации труда работников в розничной торговле
- •7.2. Научная организация труда и ее основные направления
- •7.3. Основные категории работников магазина и их классификация
- •7.4. Разделение и кооперирование труда в торговле
- •7.5. Организация и обслуживание рабочих мест
- •7.6. Изучение и распространение передовых приемов и методов труда
- •7.7. Условия труда и режим работы магазина
- •7.8. Организация материальной ответственности в магазине
- •7.9. Охрана труда в магазине
- •8. Организация оптовой торговли товарами народного потребления
- •8.1. Сущность и функции оптовой торговли в сфере товарного обращения
- •8.2. Оптовые торговые предприятия и их классификация
- •8.3, Организационное построение и размещение оптовой торговли
- •8.4. Опыт организации оптовой торговли за рубежом
- •9. Товарные склады
- •9.1. Роль и функции складов
- •9.2. Классификация складов
- •10. Устройство, планировка и оборудование складов
- •10.1. Устройство и оборудование складов
- •10.2. Планировка складских помещений и определение площади склада
- •11. Организация и технология складских операций
- •11.1. Содержание и принципы организации складского технологического процесса
- •11.2. Организация приемки товаров на складе
- •11.3. Хранение товаров на складах
- •11.4. Организация отпуска товаров со склада
- •11.5. Технико-экономические показатели работы складов
- •12. Организация труда и управление технологическим процессом на складах
- •12.1. Сущность и основные направления организации труда на складах
- •12.2. Структура аппарата и функции работников складов
- •12.3. Формы разделения и кооперации труда на складах
- •12.4. Нормирование труда на складах
- •12.5. Управление технологическим процессом на складе
- •13. Организация работы в торговле с тарой
- •13.1. Роль упаковки и тары в процессе обращения товаров
- •13.2. Классификация и основные виды тары
- •13.3. Стандартизация и унификация тары
- •13.4. Организация обращения тары
- •13.5. Пути снижения расходов и потерь по таре в торговле
- •13.6. Зарубежный опыт работы с тарой
- •14. Организация перевозок товаров и транспортно-экспедиционного обслуживания предприятий торговли
- •14.1. Роль транспорта в торговле и характеристика основных транспортных средств
- •14.2. Управление транспортом и планирование объема перевозок товаров народного потребления
- •14.3. Организация перевозок товаров железнодорожным транспортом
- •14.4. Организация перевозок товаров автомобильным транспортом
- •14.6. Основные показатели эффективности использования автотранспортных средств
- •14.7. Транспортно-экспедиционное обслуживание торговых предприятий
3.6. Планировка и устройство магазинов за рубежом
Наиболее оптимальным и эффективным примером устройства и планировки магазина за рубежом может служить супермаркет — тип предприятия, получивший наиболее интенсивное развитие в странах с рыночной экономикой.
Размещение отделов в торговом зале определяет планировку всего супермаркета. Несмотря на эксперименты по размещению отделов, наиболее удачной считается традиционная форма, при которой обход начинают с правого угла торгового зала и движутся против часовой стрелки. Отдел бакалейно-гастрономических товаров, как правило, размещается в центре торгового зала, отдел фруктов и овощей — вдоль правой стены, мясной примыкает к задней стенке, а молочных товаров и замороженных продуктов — вдоль левой стены, узел расчета — перед фасадной стеной. Такая схема размещения считается традиционной, хотя в нее могут вноситься и определенные изменения. Например, в современных супермаркетах мясной отдел размещают иногда с правой стороны, отдел выпечки — с левой.
Трудной задачей при планировке отделов является привлечение покупателей в углы торгового зала, которые обычно психологически покупатели обходят стороной. Поэтому владельцы магазинов и дизайнеры рекомендуют размещать здесь отделы, которые покупатель сразу видит и знает (винный отдел, отдел кулинарии или свежевыпеченных изделий, иногда молочные товары).
По вопросу размещения отдела непродовольственных товаров существуют различные точки зрения. Он может быть выделенным, не иметь пространственных границ и сочетать оба эти метода.
Наилучший результат достигается при комбинированном методе, иногда сопутствующие непродовольственные товары размещают по всему торговому залу (кофейные чашки рядом с кофе, стаканы рядом с соками и т.п.), товары, явно не являющиеся сопутствующими, продаются в отдельной секции (книги, игрушки, хозтовары и т.п.).
Распределение площадей на подсобные и вспомогательные должно обеспечить максимальную эффективность их использования.
В обычных, небольших супермаркетах с узкими торговыми залами эти помещения размещаются в задней части здания. В новейших и крупных супермаркетах кладовые могут размещаться сбоку или у одной из торцовых стен, помещения для подготовки товаров к продаже — позади торговых отделов или даже в пределах торгового зала.
Проходы в торговом зале должны обеспечить свободное, беспрепятственное движение покупателей. В небольших супермаркетах их ширина может быть минимальной — примерно 1,37 м с тем, чтобы могли разминуться две закупочные тележки шириной до 61 см. В крупных супермаркетах предусматриваются проходы шириной не менее 1,98 м. Считается, что при слишком широких проходах покупатели осматривают выкладку товаров только с одной стороны, что ведет к потере товарооборота.
В мясном отделе, перед узлом расчета ширина проходов обычно больше, чем в других отделах, обычно более 2,5 м, так как именно здесь больше задерживаются покупатели.
Административные помещения. В небольших магазинах контора размещается вблизи узлов расчета или выхода из торгового зала с тем, чтобы управляющий хорошо просматривал торговый зал и наблюдал за работой коллектива, своевременно вмешивался в торговый процесс, разрешал споры с покупателями и торговыми работниками.
В крупных супермаркетах контора может размещаться либо в торговом зале (в начале или конце покупательского потока), либо рядом с подсобными помещениями, либо на втором этаже здания.
Если контора размещена в торговом зале, то ее работники осуществляют учет и отчетность, составляют заявки на товары и организуют дополнительное обслуживание покупателей. Если же контора находится не в торговом зале, то в последнем создается бюро или стол обслуживания покупателей.
Помещения для приемки товаров. При централизованной приемке все товары поступают через общую дверь, расположенную, как правило, в одном из углов задней части здания. Это позволяет сконцентрировать все работы по приемке в одном месте под наблюдением и контролем материально ответственных лиц, осуществлять более строгий контроль за состоянием товарных запасов, сократить и упростить документооборот.
При децентрализованной приемке предусматривается наличие нескольких мест приемки. Товары принимаются через дверь, которая находится близко к тому или иному отделу, его кладовым или помещениям для подготовки к продаже. В этом случае обеспечивается более тщательный контроль качества товаров, исключаются излишние перегрузки и перемещения товаров, сроки выгрузки и приемки товаров.
В отдельных супермаркетах имеются помещения для приемки товаров в ночное время. В этом случае устраивается специальное промежуточное помещение для хранения товаров с двумя дверьми: одна дверь открывается снаружи (ключи от нее находятся у представителя поставщика), другая —- внутрь магазина (ключи от нее находятся у работников супермаркета). Ночью товар завозится в это промежуточное помещение, а утром — принимается в обычном порядке.