Пакування, маркування і зберігання горілки і лікеро-горілчаних виробів

Горілку і лікеро-горілчані вироби розливають переважно у пляшки із місткістю

0,25; 0,5; 0,75 л, а горілку — і в 1 л.

Посуд

- пляшки із зне­барвленого, напівбілого, зеленого скла

- керамічний і фарфоровий посуд.

Для закупорювання використовують

- пробки коркові,

- поліетиленові,

- пласт­масові,

- алюмінієві ковпачки з внутрішньою прокладкою з пластмаси або кар­тону

На пляшку з напоєм наклеюють етикетку, на якій наведено

- інформацію про назву підприємства,

- назву виробів,

- міцність в об. %,

- вміст цукру в %,

- місткість пляшки в л,

- номер стандарту на продукцію,

- на зворотному боці етикетки дату розливу і номер бригади, що здійснювала його.

Закупорені пляшки укладають:

- багатооборотні дощані ящики,

- полімерні ящики,

- ящики з гофрованого картону

Зберігання:

- приміщеннях з температурою від 10 до 20° С

- відповідною вологістю повітря не вище 85 %.

В цих умовах строки зберігання складають:

- горілки — 12 м-ців;

- горілки особливої — 6 м-ців;

- лікерів міцних і кремів — 8 м-ців;

- лікерів десертних, наливок і пуншів — 6 м-ців;

- настойок гірких, гірких слабоградусних і бальзамів — 6 м-ців;

- настойок солодких, напівсолодких, напівсолодких слабоградусних, коктейлю і аперитивів — 3 м-ці;

- напоїв десертних — 2 місяці.

Виноградні вина

Виноградні вина — це напої, одержані шляхом зброджування виноград­ного соку або соку з м'язгою з додаванням або без додавання спирту та інших компонентів, передбачених технологічною схемою.

Основними виноробними районами України є Крим, Закарпаття і південні області.

Класифікація і формування асортименту виноградних вин

Асортимент виноградних вин:

- За складом сировини вина поділяють на сортові, вироблені з одного сорту винограду (допускається до 15% винограду інших сортів) і купажні — із суміші сортів.

- За ступенем насиченості вуглекислотою виноградні вина бувають тихі і такі, що містять надлишок вуглекислоти.

- Залежно від технології приготування вина ділять на такі групи: столові, кріплені, ароматизовані, ігристі і шипучі.

- Столові вина за вмістом цукру (г/100 см³) мають підгрупи:

сухі — до 0,3;

напівсухі — 0,5—2,5;

напівсолодкі — 3—5.

- Кріплені вина за вмістом спирту і цукру бувають:

міцні,

десертні солодкі

десертні лікерні.

- За забарвленням виділяють вина білі, рожеві і червоні.

- Залежно від якості і строків витримки тихі вина бувають ординарними, марочними і колекційними.

Ординарні вина реалізують з 1 січня наступного за урожаєм винограду року.

Марочні вина виробляють з кращих сортів виног­раду у суворо регламентованих районах за відповідною технологією їх вит­римують у дубовій тарі не менше 1,5 р.

Колекційні вина високої якості, додатково витримані не менше трьох років у пляшках.

Столові вина

Столові вина — це найлегші натуральні вина, які містять 9—14% об. спир­ту і 0—3 г/100 см³ цукру, без яких-небудь додавань.

Сухі столові вина бувають білими, рожевими і червоними.

Напівсолодкі столові вина готують неповним зброджуванням високо-цукристого сусла. Процес бродіння припиняють охолодженням вина до температури 0±2° С. Його випускають пастеризо­ваним трьох типів: біле, рожеве і червоне.

Кріплені вина

Кріплені вина одержують при неповному зброджуванні виноградного сус­ла, з додаванням спирту, а інколи і концентрованого виноградного соку.