Технологическая карта №.______ Наименование блюда (изделия) _____

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, кг	Масса нетто или полуфабриката, г, кг	Масса готового продукта, г, кг	Масса на______ порций	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации1)
ВЫХОД на 1 порцию
ВЫХОД на 1 кг
Информация о пищевой ценности 2): белки - …. жиры - …., углеводы - …., калорийность - ……
1) Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты. 2) Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации.

Подписи:

Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

________________________

* Рецептуры Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ или другие источники.

Приложение 3

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ

ФИО

Обучающийся на ____ курсе по специальности:

_____________________________________________________________________________

Успешно прошел __________________________ практику по профессиональному модулю

«________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________»

В объеме ______ч. с «____» _________20__г. по «____» _________20__г.

_____________________________________________________________________________________

Наименование организации, юридический адрес

Виды и качество выполнения работ

Виды и объем работ, выполненных обучающимися во время практики	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации (базы практики)
Оформление документов на оприходование, реализацию и выбытие товаров и тары
Отражение на счетах учета движения товаров и тары на предприятиях торговли
Обработка отчетов материально-ответственных лиц в торговых предприятиях
Отражение расходов по продаже товаров в предприятиях торговли на счетах учета
Проведение инвентаризации ТМЦ и отражение ее результатов в учете
Отражение на счетах учета доходов торгового предприятия
Определение налогов и сборов к уплате в бюджет и внебюджетные фонды
Отражение доходов и расходов в регистрах аналитического учета
Составление калькуляционной карточки и определение стоимости блюда. Обработка отчетов ответственных лиц
Отражение в учете доходов, расходов и результатов деятельности предприятия общественного питания

Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики (в т.ч. оценка сформированности общих компетенций)

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

«____»________________ 20___г. _________________________________________________

мп ФИО, должность руководителя практики от организации

Пушкарева Е.В.

Методические рекомендации по выполнению программы производственной практики

(по профилю специальности) по профессиональному модулю 08 «Ведение хозяйственной деятельности впредприятиях торговли и общественного питания» для специальности: