Раздел 2. Анализ ведения бухгалтерского учета в предприятиях

общественного питания

Задание 1. Изучение документального оформления и отражения в учете стоимости приобретенных запасов и товаров

При отработке данного задания студент должен:

Изучить:

1. Особенности документального оформления поступления товаров и тары в предприятиях торговли.

2. Документы, подтверждающие поступление и оприходование запасов и товаров в предприятии общественного питания.

3. Особенности отражения поступления запасов.

Самостоятельно выбираете из сборника рецептур блюдо, по нему составляете калькуляционную карточку и в данном задании 1 вы должны оформить доверенность на получение перечня запасов согласно карточке, но в количестве больше чем в карточке, оформляете товарную накладную от имени поставщика, у которого якобы получаете запасы, приходуете их на свое предприятие в цех с оформлением приходного ордера.

Описать:

1. Документы, подтверждающие поступление и оприходование запасов и товаров в предприятии общественного питания.

2. Порядок ценообразования в предприятии общественного питания.

3. Учет поступления запасов и товаров в предприятие общественного питания.

Приложить:

1. Приказ об учетной политике организации (оформить самостоятельно).

2. Документы, подтверждающие поступление и оприходование запасов и товаров в предприятии общественного питания.

Задание 2. Изучение методики калькулирования себестоимости продукции общественного питания

При отработке данного задания студент должен:

Изучить:

1. Сборник рецептур.

2. Порядок определения потребности в сырье для выпуска продукции.

3. Методику составления калькуляционной карточки и определения стоимости блюда.

Описать:

1. Нормативный документ, регулирующий технологию приготовления блюд в предприятии общественного питания.

2. Методику составления калькуляционной карточки и определения стоимости блюда.

Описываете составление калькуляционной карточки и прикладываете ниже приведенные документы

Приложить:

1. Технологическую карту (Приложение 2)

2. Калькуляционную карточку

Задание 3. Изучение документального оформления и отражения в учете движения продукции собственного производства в предприятии общественного питания

При отработке данного задания студент должен:

Изучить:

1. Движение произведенной продукции в цехе по предприятию.

2. Документальное оформление движения продукции собственного производства в предприятии общественного питания.

3. Учет движения продукции собственного производства в предприятии общественного питания.

Описать:

1. Документы по движению продукции собственного производства

2. Учет движения продукции собственного производства

Оформляете акт реализации изделий кухни согласно задаче, которая в папке с этой методичкой, обратите внимание в задаче значения индивидуальны по алфавиту ваших фамилий.

Приложить:

1. Первичные документы на выпуск продукции собственного производства, их перемещение и реализацию

Задание 4. Изучение отчетности предприятий общественного питания об остатках товаров, продуктов и тары

При отработке данного задания студент должен:

Изучить:

1. Организацию материальной ответственности в предприятиях общественного питания.

2. Порядок составления, представления и обработки отчетов материально-ответственных лиц в предприятиях общественного питания.

3. Методику проведения инвентаризации товаров, продуктов и тары.

4. Порядок определения и отражения результатов инвентаризации на счетах учета.

Описать:

1. Отчетность зав. производством (шеф повар, су-шеф).

2. Процедуру проведения инвентаризации запасов в местах их хранения.

3. Отражение результатов инвентаризации на счетах учета.

Оформляем товарный отчет по цеху, с учетом прихода по ордеру и продажи по карточке, по инвентаризации придумать самостоятельно данные об остатках и наличии фактическом

Приложить:

1. Отчет зав. производством (шеф повар, су-шеф).

2. Приказ на проведение инвентаризации запасов.

3. Инвентаризационную опись.

Задание 5. Изучение организации учета доходов и расходов, определения финансовых результатов в предприятии общественного питания

При отработке данного задания студент должен:

Изучить:

1. Учетную политику в части признания расходов предприятия общественного питания.

2. Рабочий план счетов.

3. Порядок составления документов, на основании которых отражают расходы на продажу.

4. Порядок списания расходов на продажу.

5. Порядок признания доходов от продажи.

6. Порядок закрытия счетов 90 за месяц.

7. Порядок формирования прибыли отчетного периода от продажи.

Описать:

1. Порядок признания расходов в предприятиях общественного питания.

2. Документы, которыми подтверждают расходы по выпуску и продаже товаров и продуктов.

3. Порядок отражения расходов по продаже на счетах учета.

5. Процедуру признания выручки от продажи.

6. Порядок оформления и учета продажи товаров и продуктов.

7. Порядок формирования прибыли отчетного периода.

Оформляем бланки согласно задаче, и отражаем доходы и расходы в книге доходов и расходов, бланки взять в Консультант+

Приложить:

1. Документы, подтверждающие расходы по продаже.

2. Регистр аналитического учета по учету расходов (анализ счета, главная книга).

3. Книгу доходов и расходов за месяц.

4. Регистр аналитического учета по счету 99 (анализ счета, главная книга).