Пищеварение

Значение пищеварения. Жизнь человека возможна лишь при постоянном поступлении в организм пищевых веществ. Они необходимы как источник энергии и как строительный материал для роста организма, для обновления клеток и восстановления отмирающих частей тканей. Но пищевые вещества становятся пригодными для включения в обмен веществ в результате переработки в органах пищеварительной системы. Эта переработка происходит под влиянием ферментов до составных частей, пригодных для всасывания в кишках и дальнейшего усвоения в тканях. Большое значение для нормальной жизнедеятельности имеют витамины, минеральные соли и вода, поступающие с пищей. Витамины входят в состав разнообразных ферментативных систем, а вода необходима в качестве растворителя. Процесс превращения сложных, крупномолекулярных и нерастворимых в воде соединений в мелкие молекулы, растворимые в воде и лишенные своей специфичности называется пищеварением. Продукты, образовавшиеся при этом, называются продуктами переваривания. Они способны всасываться слизистой оболочкой пищеварительного тракта и поступать в кровь и лимфу. В растворенном виде продукты пищеварения приносятся током крови клеткам, где происходит усвоение их и выделение ненужных продуктов распада и окисления, при этом выделяется энергия. Следовательно, процесс внутриклеточного питания лежит в основе обмена веществ.

Питательные вещества и пищевые продукты

Белки, жиры и углеводы являются в основном теми питательными веществами, которые человек получает с пищей. Углеводы и жиры являются, прежде всего, энергетическими веществами. Белки выполняют в организме, главным образом, строительную функцию. Кроме этого в питании человека выполняют важную роль минеральные вещества, органические кислоты, нуклеиновые кислоты, витамины и другие вещества, которые хотя и не являются источником энергии, но процессы расщепления и усвоения в организме без них невозможны.

Пищевые продукты - это продукты животного и растительного происхождения, которые входят в состав рациона человека. Животные продукты являются источником белков и жиров. Это мясо, рыба, яйца, молоко и различные продукты из них приготовленные. Продукты растительного происхождения являются, прежде всего, за счет углеводов, энергетическим источником. Это хлеб и хлебобулочные изделия, а также овощи, фрукты, ягоды, которые в свою очередь являются источником витаминов, ферментов, микроэлементов металлов и др. веществ. В растительной пище содержатся также белки, жиры, органические кислоты, клетчатка. Растительная пища оказывает более благотворное влияние на работу пищеварительного тракта, чем животная. Она создает массу кишечного содержимого, способствует перистальтике, опорожнению кишечника, нормализует микрофлору и т.д.

Строение и функция органов пищеварения

У человека пищеварительный канал имеет длину 8-10 м. и подразделяется на ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкую и толстую кишки, где пища подвергается механической и химической обработке. Стенка пищеварительного канала состоит из трех слоев - внутреннего, среднего и наружного. Внутренний состоит еще из двух слоев - слизистого и подслизистого. Слизистый слой – это поверхностные клетки, вырабатывающие слизь, а в подслизистом слое находятся пищеварительные железы. Кроме этого внутренний слой богат кровеносными и лимфатическими сосудами. Средний слой представлен в основном гладкой мускулатурой, которая обеспечивает движение и перистальтику кишок. Наружный слой состоит из соединительной ткани, образующей серозную оболочку, к которой на протяжении тонкой кишки крепится брыжейка.

Ротовая полость образована спереди губами и щеками, сверху - небом, снизу - языком и дном рта, сзади она переходит в глотку. Язык состоит из поперечно-полосатой мышечной ткани, покрытой слизистой оболочкой. Он делится на зоны - корень, тело и кончик. На его поверхности расположены нитевидные, грибовидные и листовидные сосочки, в которых находятся вкусовые рецепторы. Корень языка воспринимает горький вкус, кончик языка - сладкий, а на боковых поверхностях языка расположены рецепторы кислого и соленого вкуса. Язык контролирует качество пищи, участвует в перемешивании пищи и образовании пищевого комка.

В полость рта выделяется слюна многочисленными мелкими слюнными железами, находящимися в слизистой оболочке ротовой полости, а также тремя парами крупных слюнных желез. Самые крупные - пара околоушных желез, они расположены кпереди и несколько книзу от ушных раковин. Протоки их открываются в преддверие рта. Затем идут подчелюстные железы, протоки их открываются в сосочках под языком. Подъязычные слюнные железы расположены на дне полости рта, а протоки их открываются вместе с подчелюстными железами.